【Danny公布欄】3月23日我要到台中公開演講，歡迎大家來聽喔！

 

親愛的台中朋友們，3月23日下午我要和大家有個約喔！

我將於14:00~16:00pm在台中世貿中心3F大禮堂，

和大家分享「旅行，玩出我的國際觀」

歡迎有興趣的朋友們一起來共襄盛舉喔！

 

更多的訊息，請上網洽詢

http://www.clue.com.tw/webinars/LandingPage/Get/R8y4P#

 

或電話 04-2261-0126 轉235阮小姐 / 203 劉小姐

 

3月23日下午，等你喔！

【Danny上菜】在家輕鬆做好吃的清蒸檸檬魚

 

上個星期五我在中廣流行網「快樂廚房」節目中邀請了美食達人徐天麟到節目中聊泰國的美食。後來有不少的朋友來問我，如何在家裡也可以自己輕鬆做好吃的泰國菜呢？

 

所以我想，今天我就先來教大家做一道台灣朋友們最熟悉，也非喜愛吃的泰國菜「清蒸檸檬魚」好了。

 

這道菜的作法其實很簡單，而且它的食材取得也很容易。

 

【食材】

1.       
新鮮鱸魚一條(大約500克左右)

2.       
大蒜5~10瓣

3.       
辣椒3~5根

4.       
檸檬2~3顆

5.       
帶頭的整顆香菜1顆

6.       
魚露1湯匙

7.       
清水或高湯半杯

 

【處理食材】

1.       
將鱸魚去除內臟洗淨，並於兩面的魚身斜劃三刀後放在長盤上，並把香菜的根頭洗淨後切下來塞入魚肚內備用。

 

2.       
準備一個碗公，將辣椒、大蒜切細後放入碗內，然後加入魚露，高湯及一顆檸檬擠汁，攪伴均勻備用。(看每個人喜愛的口味增減份量)

 

3.       
另一顆檸檬擠汁備用。

 

4.       
香菜梗及少許的葉子切細段備用。

 

【作法】

1.       
將炒鍋加水並用大火煮把水煮開，隨後將裝有鱸魚的長盤放入鍋內，加蓋並用大火蒸約5分鐘左右。

 

2.       
然後開鍋將鱸魚長盤內大火蒸出的魚湯汁倒出丟棄。這個動作非常重要喔！因為這時侯蒸出的魚湯汁如果沒有倒掉的話，待會你蒸的這條魚，便很容易帶有腥味喔！要切記！

 

3.       
接下來把將裝有鱸魚的長盤放回鍋內，並把剛剛調好的辣椒、大蒜及檸檬汁醬料均勻的灑在魚身上，加蓋大火再蒸5~7分鐘。

 

4.       
最後用一根筷子輕輕從魚肉中間刺下去，如果可以輕易的穿透，就表示魚肉熟了，這時侯再把切細段備用的香菜梗及葉子放在魚身，加蓋回蒸個10秒，然後關火，掀蓋取出長盤，並且把剛剛預留備用的檸檬汁倒在魚的上面後即可上桌啦。

 

【Danny小叮嚀】

 

1.       
首次的蒸魚湯汁要倒掉，去除魚腥味。

 

2.       
如果選擇份量較大型的鱸魚，配料也要相對增加，否則味道會不夠。

 

3.       
至於不敢吃太辣的朋友呢，可以少放一些，或是切辣椒時，先去除辣椒籽不要用，只用辣椒肉就好。

 

4.       
如果在調醬料時，覺得味道不小心過鹹、過辣了，可以加些砂糖減輕味道。

 

5.       
對了，這道菜如果太早把檸檬加入鍋一起入鍋蒸，很容易變味及帶有苦味！一定要留一半在蒸完成魚後再淋上去，這樣才會有檸檬清香及酸溜的味道喔！當然，味道及酸度的輕重，最重要還是要依個人的口味適度的調整啦！

 

【擠檸檬汁 Tips】

 

至於很多人對於擠檸檬汁這件事，會有些困擾，覺得如果家裡面沒有專門的擠檸檬器具，用傳統切片擠檸檬汁的方式，很容易的擠的不好，而且那個檸檬酸，還很容易把手指弄的很咬手，甚至會痛，很不舒服！在這裡我提供大家一個非常簡單而且很好用的小方法來擠檸檬汁。你只要準備一支吃西餐或水果用的叉子就可以喔！

 

首先把檸檬對半切，記得是在檸檬肚的中間對半切切成2個圓型喔！千萬不要像切柳丁一樣直切喔！

 

然後把檸檬籽去掉，拿叉子叉入檸檬中間，一手抓緊檸檬，一手把叉子開始旋轉，你就會看見檸檬汁非常輕鬆的擠出來喔！

 

這就是超簡單也是最道地的泰國「清蒸檸檬魚」作法，相信我，它的成功指數非常的高，我教過非常多的學生做這道菜，基本上大部份的學生一做就成功。所以有機會不妨也在家試試吧！

 

【曼谷小旅行】令人不想離去的Cabachon，隱身在曼谷巷內的個性居家旅店

 

因為造訪了曼谷最新的河畔頂級飯店The Siam，對於古董入旅店，加上東西風華的混搭美學品味，留下了深刻的印象。而與飯店主人Chris聊美學、聊古董收藏時，意外的聊到一位共同的友人，台灣設計師葉裕清先生。Chris開完笑的說：「世界好小、好有緣，你和我媽及我妹相識，我們又有共同的友人葉裕清，緣份又把我們給串在一圈。不過，葉裕清他除了是我的好朋友、喜歡的設計師外，更重要的是，他還是我古董收藏的競爭對手！哈哈。」原來他們對古董收藏的品味相仿，因此常常在競賽誰下手的快，誰先得標。

 

後來Chris跟我說葉裕清把先前經營的飯店賣了，重新蓋了一間名為「Cabochon」的居家個性旅店，也是以他的古董收藏為主要設計元素，深深的吸引著我，於是馬上就訂了2個晚上的住房，期待著前往一探他的新居家美學。

 

當車子從蘇坤威大街轉入巷內時，巷底的象牙白色帶有殖民風格的宅邸，深深的吸引著我的目光，我也一眼就認出這是葉裕清的風格，還沒有看見「Cabochon」的招牌，就肯定的告訴司機直接把車子開了進去！

 

沒錯，這就是「Cabochon」。大宅邸的外觀帶有很濃郁的殖民風情，環繞在綠蔭中，隔離了曼谷摩登的時代感，反而令人有穿越時空回到舊時代的氛圍。我站在大門口，看著左右邊各一個如陽台般的小騎樓，一盤盤修剪得宜的盆栽，加上黑白交錯的格子地磚，有種每走一步，時空就往回倒轉一些的錯覺。而門口的牆上掛著一張張舊畫報收藏品，地板上則以馬賽克拼貼出1頂禮帽、1支拐杖和1把雨傘等旅館的標示圖騰，再加上室內帶微黃的光影，馬上就把我拉往1920的時空中，視覺的美學的錯置得宜，令我馬上就喜歡上了它。

 

這間居家旅店並不大，1樓是公共區，2樓只有8間客房，3樓和4樓則有數間出租公寓，賣的是品味、個性及優雅。當然，舒適的懷舊居家氛圍，才是第一要項！因為，你入住這裡，會覺得它不是睡個覺隔日就拜拜的一般旅店，而像是入住在居家雜誌裡美美的照片裡。更重要的是，你會想把它通通搬回家，但是你又搬不回家，因為耗資太大且不划算，所以只能來住在此，享受這渡假才能擁有的美好氛圍。

 

沿著樓梯上二樓，一開房門，眼前的客廳素雅及懷舊的家具，帶有一些英倫的獵屋渡假風，很得我的歡心。但是最教我心喜的，還是那大型象牙白色中式窗櫺及那一張超大的木桌了！特別是這木桌，簡單的放了盤盛開優雅的蝴蝶蘭，還有一籃橘子及幾本雜誌，在窗外灑入的光影下，盡顯一隅雅緻的悠閒之美，我突然浮上一股衝動，想把它變成我的工作?，相信在此工作，一定能激盪出更多美好的創作，實在是令人愛死了！

 

房間內的食物均為免費，而且冰箱還貼心的附上免費的可樂、汽水及養樂多等。至於臥室的陳設也很簡單優雅，特別是那帶麻質的被單，少了上漿的不舒服滑溜感，多了份自然的柔軟，而且親膚性佳，讓人躺了下來就不想起床，乾脆衣服退去，直接就小憩了一下，真是舒服。

 

這裡的餐廳「THAI-LAO-YEH」，乍聽下有如「太老爺」的念法，而裡面的擺設是將傳統的泰國建築物拆下來之後再搬進去組合而成，也算是名符其實的古董。這裡4面牆都用柚木鋪設而成，天花板上又掛滿了各式中國鳥籠，木桌上還擺了舊時侯的鐵飯盒及挫冰機，非常的中國時空。

 

而裡面所提供的「泰國」與「寮國」傳統在地料理，看似小巧，卻非常美味，經常吸引許多的非住客外來客人及曼谷饕客前來享用。

 

後來在用餐時和葉裕清的姐姐聊起來，才知道這間飯店的設計概念，源自一位1920年代從上海搬去曼谷，平日愛穿白西裝、抽雪茄、開大禮車，身邊總有跟班，被他們稱作「太老爺」的男子，是葉裕清小時侯所崇拜的對象，也是影響他愛上泰國的重要人物。至於旅店名「Cabochon」，則是紀念小時候太老爺要他轉送給母親的一個紅色寶石，一個在法文中叫做Cabochon圓形切割的寶石而來的！

 

至於早餐，則走的是中國的清粥小菜風，但是用餐的地方，則是名為「Joy Luck Club(喜福會)」，一個融合收藏展示、俱樂部及Lounge Bar於一身的多元空間。在這裡，你可以清楚的感受到葉裕清的個人喜好及風格，從上海租界時期的紅絲絨沙發，LV古董行李箱、飛機模型、動物標本到法航首次環遊世界飛行的地圖等；再從亞洲到非洲的獵遊，摩登及懷舊的混搭，有如一個展示室，也又如一個男子的夢想國度，再再的突顯個人濃郁的個性及獨樹一幟的美學品味，也在萬種風情中瞧見「唯一」的不可取代性。

 

這樣的個性旅店，一但愛上了，又怎能輕易的離去呢！

 

【Information】

地址：14/29
Sukhumvit 45 Road, Klongton Nua, Wattana, Bangkok 10110

房間：2樓：4間標準房、4間豪華客房；3、4樓共5間出租公寓

網址：http://www.cabochonhotel.com

電話：+66
2-259-2871~3