在世界美食地圖中，西方人的餐桌上少不得麵包；東方人的餐桌上則沒米食不飽，這彷彿已經成為最經典的制式文化標籤。然而事實上，「麵食」因為簡單、方便，而且容易有滿足感的特性，也在亞洲人的生活裡占有著不可或缺的角色扮演。此外，因為地理環境和飲食文化的不同，亞洲各國的麵食文化也在看似脈絡相同中，有著自己的特色及差異。再加上聰明和好變的亞洲個性，麵食之外又加入了在地米食的小變化，讓每個地方的飲食辨識度強烈，不但深具民族文化性，也在旅遊時代蓬勃發展的現今，成了觀光最珍貴的資源，一躍化身為招攬遊客的最佳利器！
至於說到亞洲的麵食印記，相信人氣最旺也是國際舞台上辨識度最強的，首推日本的「拉麵」了！說來也好玩，日本的拉麵源自中國傳入，在日本遍地開花後融入了各地的生活中，不但在口感上因地制宜有所改變，就連每一個時代流行的湯頭鹹淡、豬骨、醬油或味噌的口感味道差異，也大大的不同。唯一不變的，就是日本人吃拉麵呼嚕呼嚕的吸食聲又大、又快、又響，是永恆不變的爽快享受樂趣。
除了傳統以湯頭為主的拉麵外，日本近幾年的另一項麵食新潮流，則是改良版的拉麵「沾汁麵」。話說這沾汁麵顧名思義是把傳統的拉麵中的麵、湯分離，享用的時候再將麵條沾覆湯汁送入口中。因為沾汁的份量自行決定，口味的輕重可以依個人喜好享用。再加上麵條並沒有長時間泡在湯中，不易糊爛，更能吃到麵條的Q彈靭性口感，因此大受市場歡迎。
日本的另一個麵食印記就是「蕎麥麵」。特別是在過年和夏天時節，它不但是充滿意函的傳統文化年節代表食物，還是在悶熱的夏日高溫中，最涼爽舒適的開胃美食。至於神戶地區，蕎麥麵還發展出另一套吃法，將米飯和麵一起拌炒在熱滋滋的鐵板上，成為享有B級美食之王美名的「炒麵飯 (Sobameshi)」！其中的超人氣「起司炒麵飯」，先將炒麵及炒飯拌炒後放在熱乎乎的鐵板，然後再放了大量的超司舖滿如小山，並讓它慢慢融化在炒麵飯上，吃起來有些起司焗飯的滑潤滋味，但是更多了炒麵及炒飯的多層口感，相當有趣。
亞洲另一個深受中華麵食文化影響的國家，則是現在最火紅的娛樂王國「韓國」了！單是看那一齣齣韓劇中不時出現的庶民美食「炸醬麵」黑溜溜的身影，就知道他們有多愛吃麵食。此外，韓國人雖然愛吃烤肉，偏偏吃多了烤肉容易燥熱上火，因此，在吃完烤肉後也總喜歡來碗涼涼的「冷麵」平衡身體，順便再飽足一下口腹之欲。
不過，除了觀光遊客們熟悉的炸醬麵和冷麵外，韓國人心目中最美味的麵食，則還有充滿濃厚華僑媽媽味的「海鮮炒碼麵」和「麵疙瘩」。特別是加了韓式辣椒粉、什錦海鮮和蔬菜等炒過後（炒碼，就是將拌麵的材料炒過之意），再加入高湯、拉麵一起燴煮的紅通通海鮮炒碼麵，幾乎所有的韓國麵館都有在賣。而且，最近的韓國超市更是吹起一股海鮮炒碼泡麵風潮，各家廠牌爭相推出，把賣場堆放成海鮮炒碼泡麵山般，甚是有趣。
至於麵疙瘩，則要算是韓國鄉土料理的代表。因為它的湯頭簡單，麵體紮實易做，而且飽足感強烈，再加上不需要太繁複的工序和設施就可完成，所以更受到一般庶民的歡迎。此外，它的配料可豪華、可清淡；可舖滿鮑魚、淡菜、魷魚等海鮮好料，也可只是清湯加上簡單的蔬菜。只要吃麵疙瘩時搭配上海鮮煎餅，再來一碗馬格利米酒（濁酒），對於韓國人而言，它就是一份最實在的韓國美味了！
