2012年9月19日 星期三

元氣差,就是要喝港式煲湯啦!


 





昨晚趕稿到半夜2點才睡,今天一起床便覺得很疲憊及元氣欠佳。還好中午跑到遠東香格里拉飯店的「香宮」餐廳與好友們聚餐,馬上喝了碗港式煲湯「西瓜燉米鴨」,也就是台灣本土的櫻桃鴨,洗淨斬件並汆燙過水,取兩塊鴨肉連同西瓜紅肉放入湯盅裡,加上礦泉水,入籠蒸四小時始成的功夫煲湯,馬上就覺得元氣了不少!香港師傅的煲湯果然是體虛補氣的最佳良品啊!





 





說到香港人最愛喝湯藉以養生,從俗諺「寧可食無肉,不可食無湯」中,適足以道出港人愛湯的程度!不過,一般人常分不清「煲湯」和「燉湯」的區別,今天在餐廳遇見香港師傅葉主廚,馬上抓住機會請益了一下,原來廣東人的湯分為煲湯和燉湯,但不論是哪一種湯,至少都要花上四小時熬製,讓食材精華釋出,並流到湯裏。





 





煲湯亦即「老火湯」,是將鍋子置於明火上,讓鍋內湯汁不斷翻滾,水份隨之蒸發,精煉至原來的四分之一而成,所以湯頭濃郁,食材酥爛,食客大多喝湯而不吃料。





 





燉湯則是首重湯頭清澈,湯料放入燉盅內、封口,置入蒸櫃,隔水蒸製,如此原汁不動,鮮香風味不易散失,製成的湯層次分明,清而不濁,還可吃到食材的原汁原味。





 





至於製湯的材料則是五花八門,主要可用雞、鴨、豬、牛或魚,配上不同的食料,再依據湯的功效,加入溫性或涼性的中藥材,熬煮成湯。葉主廚說,傳統港式湯品達上百種之多,學問博大精深,依時喝湯,已是約定成俗的模式,例如冬季溫補、夏季去火,春秋的湯則是講求清潤效果。








 





今天除了喝「西瓜燉米鴨」外,因為香宮每天均有不同的例湯,因此又叫了份週三煲湯「木瓜蜜棗煲竹絲雞(每盅NT$390)」享用。這湯是取半生的青木瓜,去皮去籽切塊。竹絲雞(亦即烏骨雞)洗淨、去臟雜後斬件、飛水,即可與汆燙過的豬後腿肉、青木瓜塊、蜜棗、陳皮與老薑全部放進鍋裡,明火煲沸四小時,裡頭除了青木瓜的甜潤,還有陳皮與蜜棗的清酸,具健脾益胃的效果,非常可口好吃。








 





此外,我們還吃了將蟹肉放在蟹蓋上酥炸而成的「雪花釀蟹蓋」,不但香酥美味可口,對於我這種最討厭剝蟹殼的懶人說,簡直就是一大福音啊!








 





至於「梅辣自家豆腐」,由師傅手工做的豆腐舖上菠菜微炸後,淋煮上四川魚香絞肉,有如老皮嫩肉遇上魚香茄子,口感細緻而且香氣十足,非常好吃下飯。








 





「南乳香酥骨」才一上桌便用香氣把大家的注意力一網打盡,我還來不及下手,便己經聽到友人說:「這實在是好吃的驚人!」





 





說真的,這南乳香酥骨沒有炸物的油膩,卻有炸物誘人的香酥滋味,而且美味的口感,連一的不愛吃炸物的我都讚不絕口呢!








 





至於「法式焗大明蝦」,很異國料理的手法,卻加了港式避風塘蟹的滋味,而且大蒜酥處理的恰到好處,又是一道令大夥開懷的美味。








 





相較之下,這道「珊瑚滑燕窩」的口味則清淡了些,但是它以食材取勝,又是燕窩,又是干貝及蝦子、海鮮,每一口都是非常的高檔。





 





真感謝,今日原本累懨懨並精神不濟的身體,在一頓美味的料理後,整個人又活了回來,真是好啊!







沒有留言:

張貼留言