昨晚趕稿到半夜2點才睡，今天一起床便覺得很疲憊及元氣欠佳。還好中午跑到遠東香格里拉飯店的「香宮」餐廳與好友們聚餐，馬上喝了碗港式煲湯「西瓜燉米鴨」，也就是台灣本土的櫻桃鴨，洗淨斬件並汆燙過水，取兩塊鴨肉連同西瓜紅肉放入湯盅裡，加上礦泉水，入籠蒸四小時始成的功夫煲湯，馬上就覺得元氣了不少！香港師傅的煲湯果然是體虛補氣的最佳良品啊！
說到香港人最愛喝湯藉以養生，從俗諺「寧可食無肉，不可食無湯」中，適足以道出港人愛湯的程度！不過，一般人常分不清「煲湯」和「燉湯」的區別，今天在餐廳遇見香港師傅葉主廚，馬上抓住機會請益了一下，原來廣東人的湯分為煲湯和燉湯，但不論是哪一種湯，至少都要花上四小時熬製，讓食材精華釋出，並流到湯裏。
煲湯亦即「老火湯」，是將鍋子置於明火上，讓鍋內湯汁不斷翻滾，水份隨之蒸發，精煉至原來的四分之一而成，所以湯頭濃郁，食材酥爛，食客大多喝湯而不吃料。
燉湯則是首重湯頭清澈，湯料放入燉盅內、封口，置入蒸櫃，隔水蒸製，如此原汁不動，鮮香風味不易散失，製成的湯層次分明，清而不濁，還可吃到食材的原汁原味。
至於製湯的材料則是五花八門，主要可用雞、鴨、豬、牛或魚，配上不同的食料，再依據湯的功效，加入溫性或涼性的中藥材，熬煮成湯。葉主廚說，傳統港式湯品達上百種之多，學問博大精深，依時喝湯，已是約定成俗的模式，例如冬季溫補、夏季去火，春秋的湯則是講求清潤效果。
今天除了喝「西瓜燉米鴨」外，因為香宮每天均有不同的例湯，因此又叫了份週三煲湯「木瓜蜜棗煲竹絲雞(每盅NT$390)」享用。這湯是取半生的青木瓜，去皮去籽切塊。竹絲雞(亦即烏骨雞)洗淨、去臟雜後斬件、飛水，即可與汆燙過的豬後腿肉、青木瓜塊、蜜棗、陳皮與老薑全部放進鍋裡，明火煲沸四小時，裡頭除了青木瓜的甜潤，還有陳皮與蜜棗的清酸，具健脾益胃的效果，非常可口好吃。
此外，我們還吃了將蟹肉放在蟹蓋上酥炸而成的「雪花釀蟹蓋」，不但香酥美味可口，對於我這種最討厭剝蟹殼的懶人說，簡直就是一大福音啊！
至於「梅辣自家豆腐」，由師傅手工做的豆腐舖上菠菜微炸後，淋煮上四川魚香絞肉，有如老皮嫩肉遇上魚香茄子，口感細緻而且香氣十足，非常好吃下飯。
「南乳香酥骨」才一上桌便用香氣把大家的注意力一網打盡，我還來不及下手，便己經聽到友人說：「這實在是好吃的驚人！」
說真的，這南乳香酥骨沒有炸物的油膩，卻有炸物誘人的香酥滋味，而且美味的口感，連一的不愛吃炸物的我都讚不絕口呢！
至於「法式焗大明蝦」，很異國料理的手法，卻加了港式避風塘蟹的滋味，而且大蒜酥處理的恰到好處，又是一道令大夥開懷的美味。
相較之下，這道「珊瑚滑燕窩」的口味則清淡了些，但是它以食材取勝，又是燕窩，又是干貝及蝦子、海鮮，每一口都是非常的高檔。
真感謝，今日原本累懨懨並精神不濟的身體，在一頓美味的料理後，整個人又活了回來，真是好啊！
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