2012年11月7日 星期三

【啖。美味】這個烤鴨,就是要命的好吃啊!





 


從關島到西班牙、南美洲?魯,整整一個月的時間不在台灣,眼睛看遍了各式美景,偏偏嘴巴卻思念著亞洲的美味,於是回台灣的第一件事就是先來客滷肉飯,然後米粉湯、客家乾麵及餛飩湯等解解嚵。然而美味歸美味,但是覺得小吃就是小吃,對於美味的嚵,是乎只是小解而已!直到昨天中午到台北遠東香格里拉的「香宮」餐廳和友人們一同享用了美味的烤鴨,才算正式的讓味蕾得了滿足的幸福感。





 





因為「香宮」餐廳的這個烤鴨,天啊,其滋味之好,就是要命的好吃,這應該是我今年吃到最棒的烤鴨了!








 





老實說,這兩年台灣一股吃烤鴨的風潮,有不少強調知名外邀的客座烤鴨宴,也有不少以台灣本土特色為主的烤鴨餐,然而無論遠來的和尚也好,本土知名的大廚也罷,我覺得吃到底,鴨子的口味對不對味才是最重要的一件事!





 





根據「香宮」的介紹,他們家的烤鴨是全台唯一【果木掛爐烤鴨‧北京帝王鴨】,其中的三大特色獨步全台:一、採用全套正宗北京掛爐烤鴨技法;二、師法北京嘉里大酒店耗資新台幣30萬元興建、全國唯一特製果木烤爐;三、精選宜蘭唯一產銷履歷認證「豪野櫻桃鴨」,保證皮酥肉嫩、鮮美多汁!





 





此外,還特派三位專家前往北京取師,其講究之嚴謹,連單是桌邊片鴨,也由專人專精由北京請益專業刀法,讓人從視覺開始便是一種享受,這點,還真是讓我喜愛啊!





 





而且香宮將以皮帶肉的形狀片鴨,為爭取最佳賞味時間,會先上第一盤約莫12片外加鴨胸脆皮6片,讓客人品嘗,續以第二盤12片讓客人飽餐,甚是講究。








 





至於烤鴨的選鴨、技法及吃法一向南北有別,知名北京的全聚德烤鴨慣用45天生長期的北京填鴨,以求皮酥肉嫩的最佳口感。此次「香宮」的烤鴨則因地制宜,精選宜蘭知名的豪野農場「櫻桃鴨」,75天的養尊處優養成,每隻成鴨長到約 四公斤 重,體態優美、體型碩大,而且飼養後期,豪野鴨場更採前所未見的原粒有機大豆育肥,幫助鴨隻油脂分佈更均勻、肉質更鮮甜!其量身訂製的鴨材,去毛和內臟的光鴨約達3公斤,成本要比一般者貴上二成





 





此外,我個人並不喜歡鴨皮太過肥滋油膩的口感,而且更怕鴨肉乾而無味、食之如柴的無感嚼勁。這回吃到的鴨肉帶有恰到好吃的肉汁,香軟滑嫩,單是帶著脆皮一塊吃,便是一種享受,單?這點,便不是其它烤鴨肉可以比擬的了!





 





更令我驚豔的是,師傅先用果木掛爐燒烤,鴨皮呈現油亮色厚的質感,再反傳統,創新在鴨肚內塞入香料,鴨肉不但肉汁滑嫩還帶有微微香氣,讓我不用沾醬裹餅,就單吃了好多鴨肉,實在太美味、太滿足了!








 





其中帶有蕉糖及果木香氣的鴨皮,烤得香脆不油膩,輕沾白砂糖食之,微甜帶香的口感,甘、脆中又有甜蜜的滋味,第一口便深得我心。不過,要趁熱吃才好吃,光拍照而緩了最佳享用的時間,口感則會大打折扣。








 





當然,依據吃烤鴨的傳統,是一定要搭裹荷葉餅的啦!昨天同樣提供手工全麥餅皮及麵皮,供客人選擇搭配秘製甜麵醬、捲入蔥白絲和黃瓜絲共同享用。更重要的是,他們是放於在桌上的蒸籠內,握在手上永遠是熱騰騰的,其口感滋味美絕,非常的令人回味無窮。





 




老實說,東西好吃是一回事,貼心及細心則永遠是美味加值的最佳調味料!





 





昨天的一鴨三吃中,鴨架我們吃的是「蜜椒鴨架」,這道菜一上桌後,就把我們的味蕾帶入濃濃的港式粵菜中。








 





另一道令我相當訝異的好滋味則是「鴨肉炒米粉」了!





 





由於自己是新竹人,當然對於米粉有某種程度的挑剔,還好他們選了新竹「虎牌」米粉,可以吸食美味的湯汁,又依舊保有適度的韌勁,不會爛爛糊糊的,因此口感很佳,令友人們一致讚不絕口。





 





不過,它那特殊煨食的技法,讓我一入口,馬上勾起了在洛杉磯移居的那段時間,最愛的港式料理「雪菜鴨絲炒米」的美妙滋味。我只能說,這道「鴨肉炒米粉」實在太令我回味了!








 





此外,「生菜鴨鬆」也很討喜。至少它的火候掌控的好,乾鬆又不油膩,而且加了碎口的夏威宜火山豆,在層次上更加分。










 





不過,昨天最耀眼的,應該是這盅額外加菜的「青蘋果燉竹絲雞」了!因為時至入秋,天涼體寒,在烤鴨尚未上桌前,這盅暖暖的煲湯,清爽中帶鮮甜的滋味,馬上便搶走了大家的目光,而且欲罷不能,臨走時又外帶了一盅回家(NT
580
),我只能說,喝到一口好湯,就是秋涼中最美好的滋味及享受了!





 





哪裡吃





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台北遠東香格里拉飯店,香宮餐廳( 6F )





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地址:台北市敦化南路二段201





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電話:(02)2378-8888





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網址為:www.shangri-la.com.tw





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全年可吃得到,只需一天前預訂





 





【北京帝王鴨】一鴨三吃NT$2,400,包含以下三種吃法。





1.        
第一吃:片皮鴨搭配捲餅,可任選原味或全麥餅皮。





2.        
第二吃:佳餚四選一,選項包括生菜鴨鬆、銀芽炒鴨絲、鴨肉炒米粉、鴨肉炒飯。





3.        
第三吃:佳餚四選一,選項包括醬爆鴨架、蜜椒鴨架、薑絲鴨架粥、冬瓜薏米滾鴨殼湯。





 





【北京帝王鴨】套餐,由葉志光主廚特別設計,豐美超值,二種套餐,皆需四人以上訂席,可享用一隻烤鴨。





1.        
NT$1,680
套餐:菜色包括香宮五首碟(芥末鴨掌、香辣鴨胗、XO醬小黃瓜、香醋木耳、琥珀核桃)、香宮烤鴨、青蘋果燉竹絲雞、上湯焗明蝦、古法蒸比目魚、香酥南乳骨、生菜鴨鬆、冬瓜薏米滾鴨殼湯、寶島鮮時果、雪菜烤鴨酥拼布甸。





2.        
NT$2,000
套餐:菜色包括香宮五首碟(芥末鴨掌、香辣鴨胗、XO醬小黃瓜、香醋木耳、琥珀核桃)、香宮烤鴨、燕窩雪蛤海皇羹、茄汁大明蝦、古法蒸比目魚、什菌炒牛柳粒、咖啡骨拼南乳骨、生菜鴨鬆、冬瓜薏米滾鴨殼湯、寶島鮮時果、雪菜烤鴨酥拼布甸。







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