【啖。美味】這個烤鴨，就是要命的好吃啊！

 

從關島到西班牙、南美洲?魯，整整一個月的時間不在台灣，眼睛看遍了各式美景，偏偏嘴巴卻思念著亞洲的美味，於是回台灣的第一件事就是先來客滷肉飯，然後米粉湯、客家乾麵及餛飩湯等解解嚵。然而美味歸美味，但是覺得小吃就是小吃，對於美味的嚵，是乎只是小解而已！直到昨天中午到台北遠東香格里拉的「香宮」餐廳和友人們一同享用了美味的烤鴨，才算正式的讓味蕾得了滿足的幸福感。

 

因為「香宮」餐廳的這個烤鴨，天啊，其滋味之好，就是要命的好吃，這應該是我今年吃到最棒的烤鴨了！

 

老實說，這兩年台灣一股吃烤鴨的風潮，有不少強調知名外邀的客座烤鴨宴，也有不少以台灣本土特色為主的烤鴨餐，然而無論遠來的和尚也好，本土知名的大廚也罷，我覺得吃到底，鴨子的口味對不對味才是最重要的一件事！

 

根據「香宮」的介紹，他們家的烤鴨是全台唯一【果木掛爐烤鴨‧北京帝王鴨】，其中的三大特色獨步全台：一、採用全套正宗北京掛爐烤鴨技法；二、師法北京嘉里大酒店耗資新台幣30萬元興建、全國唯一特製果木烤爐；三、精選宜蘭唯一產銷履歷認證「豪野櫻桃鴨」，保證皮酥肉嫩、鮮美多汁！

 

此外，還特派三位專家前往北京取師，其講究之嚴謹，連單是桌邊片鴨，也由專人專精由北京請益專業刀法，讓人從視覺開始便是一種享受，這點，還真是讓我喜愛啊！

 

而且香宮將以皮帶肉的形狀片鴨，為爭取最佳賞味時間，會先上第一盤約莫12片外加鴨胸脆皮6片，讓客人品嘗，續以第二盤12片讓客人飽餐，甚是講究。

 

至於烤鴨的選鴨、技法及吃法一向南北有別，知名北京的全聚德烤鴨慣用45天生長期的北京填鴨，以求皮酥肉嫩的最佳口感。此次「香宮」的烤鴨則因地制宜，精選宜蘭知名的豪野農場「櫻桃鴨」，75天的養尊處優養成，每隻成鴨長到約 四公斤 重，體態優美、體型碩大，而且飼養後期，豪野鴨場更採前所未見的原粒有機大豆育肥，幫助鴨隻油脂分佈更均勻、肉質更鮮甜！其量身訂製的鴨材，去毛和內臟的光鴨約達3公斤，成本要比一般者貴上二成。

 

此外，我個人並不喜歡鴨皮太過肥滋油膩的口感，而且更怕鴨肉乾而無味、食之如柴的無感嚼勁。這回吃到的鴨肉帶有恰到好吃的肉汁，香軟滑嫩，單是帶著脆皮一塊吃，便是一種享受，單?這點，便不是其它烤鴨肉可以比擬的了！

 

更令我驚豔的是，師傅先用果木掛爐燒烤，鴨皮呈現油亮色厚的質感，再反傳統，創新在鴨肚內塞入香料，鴨肉不但肉汁滑嫩還帶有微微香氣，讓我不用沾醬裹餅，就單吃了好多鴨肉，實在太美味、太滿足了！

 

其中帶有蕉糖及果木香氣的鴨皮，烤得香脆不油膩，輕沾白砂糖食之，微甜帶香的口感，甘、脆中又有甜蜜的滋味，第一口便深得我心。不過，要趁熱吃才好吃，光拍照而緩了最佳享用的時間，口感則會大打折扣。

 

當然，依據吃烤鴨的傳統，是一定要搭裹荷葉餅的啦！昨天同樣提供手工全麥餅皮及麵皮，供客人選擇搭配秘製甜麵醬、捲入蔥白絲和黃瓜絲共同享用。更重要的是，他們是放於在桌上的蒸籠內，握在手上永遠是熱騰騰的，其口感滋味美絕，非常的令人回味無窮。

 

老實說，東西好吃是一回事，貼心及細心則永遠是美味加值的最佳調味料！

 

昨天的一鴨三吃中，鴨架我們吃的是「蜜椒鴨架」，這道菜一上桌後，就把我們的味蕾帶入濃濃的港式粵菜中。

 

另一道令我相當訝異的好滋味則是「鴨肉炒米粉」了！

 

由於自己是新竹人，當然對於米粉有某種程度的挑剔，還好他們選了新竹「虎牌」米粉，可以吸食美味的湯汁，又依舊保有適度的韌勁，不會爛爛糊糊的，因此口感很佳，令友人們一致讚不絕口。

 

不過，它那特殊煨食的技法，讓我一入口，馬上勾起了在洛杉磯移居的那段時間，最愛的港式料理「雪菜鴨絲炒米」的美妙滋味。我只能說，這道「鴨肉炒米粉」實在太令我回味了！

 

此外，「生菜鴨鬆」也很討喜。至少它的火候掌控的好，乾鬆又不油膩，而且加了碎口的夏威宜火山豆，在層次上更加分。

 

不過，昨天最耀眼的，應該是這盅額外加菜的「青蘋果燉竹絲雞」了！因為時至入秋，天涼體寒，在烤鴨尚未上桌前，這盅暖暖的煲湯，清爽中帶鮮甜的滋味，馬上便搶走了大家的目光，而且欲罷不能，臨走時又外帶了一盅回家(NT
580元)，我只能說，喝到一口好湯，就是秋涼中最美好的滋味及享受了！

 

【哪裡吃】

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台北遠東香格里拉飯店，香宮餐廳( 6F )

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地址：台北市敦化南路二段201號

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電話：(02)2378-8888

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網址為：www.shangri-la.com.tw

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全年可吃得到，只需一天前預訂

 

【北京帝王鴨】一鴨三吃NT$2,400，包含以下三種吃法。

1.        
第一吃：片皮鴨搭配捲餅，可任選原味或全麥餅皮。

2.        
第二吃：佳餚四選一，選項包括生菜鴨鬆、銀芽炒鴨絲、鴨肉炒米粉、鴨肉炒飯。

3.        
第三吃：佳餚四選一，選項包括醬爆鴨架、蜜椒鴨架、薑絲鴨架粥、冬瓜薏米滾鴨殼湯。

 

【北京帝王鴨】套餐，由葉志光主廚特別設計，豐美超值，二種套餐，皆需四人以上訂席，可享用一隻烤鴨。

1.        
NT$1,680套餐：菜色包括香宮五首碟(芥末鴨掌、香辣鴨胗、XO醬小黃瓜、香醋木耳、琥珀核桃)、香宮烤鴨、青蘋果燉竹絲雞、上湯焗明蝦、古法蒸比目魚、香酥南乳骨、生菜鴨鬆、冬瓜薏米滾鴨殼湯、寶島鮮時果、雪菜烤鴨酥拼布甸。

2.        
NT$2,000套餐：菜色包括香宮五首碟(芥末鴨掌、香辣鴨胗、XO醬小黃瓜、香醋木耳、琥珀核桃)、香宮烤鴨、燕窩雪蛤海皇羹、茄汁大明蝦、古法蒸比目魚、什菌炒牛柳粒、咖啡骨拼南乳骨、生菜鴨鬆、冬瓜薏米滾鴨殼湯、寶島鮮時果、雪菜烤鴨酥拼布甸。