2012年12月29日 星期六

【Danny 上菜】輕鬆在家做好喝的「泰國冬陰公酸辣蝦湯 Tom Yam Kung」!


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這麼泠的天,好想喝「泰國冬陰公酸辣蝦湯 Tom Yam Kung」喔!可惜去不了泰國,那麼就在家DIY自己做來喝取取暖囉!





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其實這道湯很方便做,公開我的食譜作法,有興趣的朋友們不妨也在家自己做做看,而且加入白飯或泡麵更有道地泰國滋味喔!





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份量





2人份





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【材料】





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帶頭大草6(1杯量)





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小蕃茄3





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1(帶根)





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新鮮草菇數顆(1杯量)





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清水或高湯2(400cc)





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新鮮卡菲檸檬葉Kaffir Lime Leaves 3~5





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新鮮南薑Galangal 5





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新鮮香芧葉Lemongrass 1(斜切成3公分長段)





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大蒜3





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新鮮紅?頭3





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魚露2湯匙





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新鮮萊姆1(1湯匙汁)





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新鮮雞心小辣椒 5~10





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【替換材料】





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泰式酸辣醬(市售醬料包,Tom Yam Paste 英文名)





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椰奶(250cc)





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檸檬1(1湯匙半檸檬汁)





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罐頭草茹或新鮮洋菇





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【準備】





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將帶頭大草蝦切鬚去殼(保留蝦頭),並在背上劃刀,去除腸泥後,浸泡在魚露裡備用。





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將小蕃茄、草茹或洋菇洗淨並對半切開後備用。





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將大蒜及新鮮紅?頭切細備用。





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將香根頭及梗部切開後洗淨備用。(香菜葉保留幾片在最後裝飾使用)





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卡菲檸檬葉去梗備用。





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【作法】





1.????? 先將湯鍋注入高湯或清水煮開。





2.????? 加入香頭及根部煮開,待香氣出來後再加入南薑、香茅、大蒜及紅?頭煮開。





3.????? 加入草茹或洋菇、卡菲檸檬葉煮約1分鐘後,加入小蕃茄及小辣椒拌煮。(小辣椒為整顆)





4.????? 如喜好帶甜味之口感,則可加入少許砂糖拌煮調味。





5.????? 加入草蝦煮約1分鐘,待草蝦變色熟成後關火,加入新鮮萊姆汁、魚露拌攪調味及香菜葉裝飾後即可上桌。





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Danny泰好吃 便利貼】





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此道菜的原始材料為新鮮南薑、香芧葉、卡菲檸檬葉食材等,但如果無法買到新鮮食材,則可選用市售的泰式酸辣醬料包Tom Yam Paste」約1~2湯匙烹煮。





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新鮮南薑、香芧葉、卡菲檸檬葉食材等可在微風廣場超市可買得到。





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魚露、砂糖、辣椒及檸檬汁的份量,可依個人喜好酌量增減。





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此湯的鹹味乃是以魚露為主要來源。





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小辣椒整顆烹煮,其辣度較淡;切破後烹煮,則辣度非常濃烈,要特別小心!





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此湯正統的口感為又酸、又辣,但是中部的泰國人則喜歡在酸辣中,帶些少許的甜味!





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此湯另一種吃法,則是改以一半椰奶」及一半高湯的煮法,讓湯頭帶有濃厚的椰香。







1 則留言:

  1. 我以前也常在家自己做簡單式的

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