2013年3月11日 星期一

【Danny上菜】在家輕鬆做好吃的清蒸檸檬魚





 


上個星期五我在中廣流行網「快樂廚房」節目中邀請了美食達人徐天麟到節目中聊泰國的美食。後來有不少的朋友來問我,如何在家裡也可以自己輕鬆做好吃的泰國菜呢?





 





所以我想,今天我就先來教大家做一道台灣朋友們最熟悉,也非喜愛吃的泰國菜「清蒸檸檬魚」好了。





 





這道菜的作法其實很簡單,而且它的食材取得也很容易。





 





【食材】





1.       
新鮮鱸魚一條(大約500左右)





2.       
大蒜5~10





3.       
辣椒3~5





4.       
檸檬2~3





5.       
帶頭的整顆香菜1





6.       
魚露1湯匙





7.       
清水或高湯半杯





 





【處理食材】





1.       
將鱸魚去除內臟洗淨,並於兩面的魚身斜劃三刀後放在長盤上,並把香菜的根頭洗淨後切下來塞入魚肚內備用。





 





2.       
準備一個碗公,將辣椒、大蒜切細後放入碗內,然後加入魚露,高湯及一顆檸檬擠汁,攪伴均勻備用。(看每個人喜愛的口味增減份量)





 





3.       
另一顆檸檬擠汁備用。





 





4.       
香菜梗及少許的葉子切細段備用。





 





【作法】





1.       
將炒鍋加水並用大火煮把水煮開,隨後將裝有鱸魚的長盤放入鍋內,加蓋並用大火蒸約5分鐘左右。





 





2.       
然後開鍋將鱸魚長盤內大火蒸出的魚湯汁倒出丟棄。這個動作非常重要喔!因為這時侯蒸出的魚湯汁如果沒有倒掉的話,待會你蒸的這條魚,便很容易帶有腥味喔!要切記!





 





3.       
接下來把將裝有鱸魚的長盤放回鍋內,並把剛剛調好的辣椒、大蒜及檸檬汁醬料均勻的灑在魚身上,加蓋大火再蒸5~7分鐘。





 





4.       
最後用一根筷子輕輕從魚肉中間刺下去,如果可以輕易的穿透,就表示魚肉熟了,這時侯再把切細段備用的香菜梗及葉子放在魚身,加蓋回蒸個10秒,然後關火,掀蓋取出長盤,並且把剛剛預留備用的檸檬汁倒在魚的上面後即可上桌啦。





 





Danny小叮嚀】





 





1.       
首次的蒸魚湯汁要倒掉,去除魚腥味。





 





2.       
如果選擇份量較大型的鱸魚,配料也要相對增加,否則味道會不夠。





 





3.       
至於不敢吃太辣的朋友呢,可以少放一些,或是切辣椒時,先去除辣椒籽不要用,只用辣椒肉就好。





 





4.       
如果在調醬料時,覺得味道不小心過鹹、過辣了,可以加些砂糖減輕味道。





 





5.       
對了,這道菜如果太早把檸檬加入鍋一起入鍋蒸,很容易變味及帶有苦味!一定要留一半在蒸完成魚後再淋上去,這樣才會有檸檬清香及酸溜的味道喔!當然,味道及酸度的輕重,最重要還是要依個人的口味適度的調整啦!





 





【擠檸檬汁 Tips





 





至於很多人對於擠檸檬汁這件事,會有些困擾,覺得如果家裡面沒有專門的擠檸檬器具,用傳統切片擠檸檬汁的方式,很容易的擠的不好,而且那個檸檬酸,還很容易把手指弄的很咬手,甚至會痛,很不舒服!在這裡我提供大家一個非常簡單而且很好用的小方法來擠檸檬汁。你只要準備一支吃西餐或水果用的叉子就可以喔!





 





首先把檸檬對半切,記得是在檸檬肚的中間對半切切成2個圓型喔!千萬不要像切柳丁一樣直切喔!





 





然後把檸檬籽去掉,拿叉子叉入檸檬中間,一手抓緊檸檬,一手把叉子開始旋轉,你就會看見檸檬汁非常輕鬆的擠出來喔!





 





這就是超簡單也是最道地的泰國「清蒸檸檬魚」作法,相信我,它的成功指數非常的高,我教過非常多的學生做這道菜,基本上大部份的學生一做就成功。所以有機會不妨也在家試試吧!





 







1 則留言:

  1. 看了也躍躍欲試起來。
    但自己做菜的機會實在不多。

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