【啖。美食】在台北吃到歐洲有「蔬菜皇后」美稱的「白蘆筍」，實在令人開心啊！

 

先是2個星期前在法國的霞慕霓吃到今年的白蘆筍，沒想到回到台灣也能吃到從法國空運來台的白蘆筍，看來今年會很幸運啦！

 

在歐洲，白蘆筍一直被視為頂級食材之一，高價的主因是由於白蘆筍為蘆筍的嫩莖，清晨剛鑽出土壤，尚未接受曝曬與光合作用前就立即被採收，所以外表色澤上有別於綠蘆筍，呈現出如象牙般的白皙，質地脆嫩多汁、纖維細緻。

 

栽培白蘆筍，必須讓它在不見光的環境下成長，最適合砂質土壤，土壤溫度需維持在攝氏16至19度，乾燥少雨的環境。白蘆筍因產季不長，採收過程耗時費力，因而成本較高，每公斤要價千元起跳，因此有「貴族蔬菜」或「蔬菜皇后」的美稱。白蘆筍營養豐富、熱量低，富含維他命A、B1、B2、C、E、葉酸和鉀離子等，可以促進新陳代謝，抗氧化、消除疲勞。而在料理白蘆筍時，『水煮』最能凸顯其多汁甘甜，不論是搭配鹽、佐以各種醬汁或海陸食材均能突顯其細膩風味。

 

台北君悅寶艾西餐廳主廚陳孟豐(Douglas Chen)表示：「每年白蘆筍的產季為三至六月初，其中又以五月為法國產量大、品質好且穩定的最佳時機！五月摘採的白蘆筍纖維更細嫩且鮮甜，每支平均約100公克重，每公斤要價約一千兩百到一千七百多元，而且白蘆筍還是每週『坐飛機』運送來台，新鮮直達飯店，喜愛白蘆筍的老饕們絕對不能錯過。」

 

而且這回在台北君悅寶艾西餐廳陳主廚的巧手搭配下，無論是用法國羊肚菌做的白蘆筍卡布奇諾濃湯搭上帕馬火腿的脆麵包棒，高雅甘甜的口感讓人回味回窮。

 

此外，用浸煮的白蘆筍，佐炭烤美國菲力牛排、炙煎鴨肝、焗千層朝鮮薊洋芋的主菜，更是偷走了我的心啊！

 

特別是肥嫩的加拿大鴨肝搭配上浸煮法國白蘆筍，清甜、香滑的口感及滋味，忠實展現食材的特色及法國料理的精緻感，再加上美國安格斯黑牛的鮮嫩滋味，唉呀呀，雖然最近積極減肥中，但是面對如此美味的食材及手藝，不大口享用吃光光，可是會對不起自己啦！

 

PS: 白蘆筍進量有限，只到25日止喔！

 

【哪裡吃】

台北君悅寶艾西餐廳

電話：02 2720 1230

網站www.grandhyatttaipei.com.tw