2013年6月8日 星期六

【Danny 上菜】輕鬆在家做很簡單又美味下飯的「泰國東北辣雞肉鬆 Larb Gai」


 





最近的食品問題一波波,己經搞得大家快精神分裂,根本分不清那些可以吃?那些吃不得?乾脆有空自己下廚做一些自己看得到的無添加及人工美食好了,這樣至少吃得安心些!此外,天氣悶熱,味口不佳,這時候來點辣辣又下飯的泰國料理最棒了!所以今天的Danny上菜就來教大家我最愛的「泰國東北辣雞肉鬆 Larb Gai」,很簡單又美味下飯喔,你也不妨在家試試吧!





 





【材料】




新鮮雞絞肉1杯半(300)




新鮮紅?頭4




新鮮南薑2




香菜1(1湯匙量)




?1(約半湯匙量)




新鮮卡菲檸檬葉Kaffir Lime Leaves 2~3




魚露3湯匙




萊姆汁2湯匙




辣椒粉1湯匙




美生菜葉數片




清水或高湯1湯匙





 





【替換材料】




豬絞肉1杯半(300)




新鮮薄荷葉少許(1湯匙量)




檸檬汁





 





【準備】




將紅?頭切片備用。




南薑切粹備用。




香菜洗淨後切成約1公分長段備用。




卡菲檸檬葉先去梗,將葉子捲起來後再切細備用。




美生菜葉數片洗淨備用。





 





【作法】




將炒鍋預熱,再放下雞肉及清水翻炒(小心雞肉沾粘鍋底)




將紅?頭、南薑加入翻炒,待香氣出來後,關火,並將食材置入大碗內。




加入魚露、萊姆汁、辣椒粉攪拌均勻。




加入香菜、?茉、卡菲檸檬葉等並攪拌均勻。




裝盤,並加入美生菜葉於側即可上桌。





 





Danny泰好吃
便利貼】




此道菜是準備的泰國東北伊桑小吃,不是大家熟悉的「打拋肉」喔。




此道菜的重點在於炒雞絞肉的火候!因為沒有用油,所以雞絞肉容易沾附在鍋底,所以火不可大太。




如果買不到新鮮的南薑,亦可以不用放。




用新鮮薄荷葉來替代卡菲檸檬葉,則可另外不同的清爽口感喔!




辣椒、萊姆及魚露的份量,可依個人喜好酌量增減。




喜歡帶微甜口感者,亦可加入少許的糖。




把此道菜用美生菜葉包起來一起吃,口感別有一番滋味。







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