2013年7月16日 星期二

【澳門小旅行】我在西望洋山和葡式美味「美心亨利餐廳(HENRI'S GALLEY)」有個約


 





一個轉眼,離上一回的澳門行己經足足有一年的時間了!這一回同樣是和好友們的同遊小旅行,但是相較於去年的住賭場大飯店、吃高級豪華美食,還有感受東方拉斯維加斯紙醉金迷的奢華,這回我們改走深度人文路線,從美妙的在地美食及小吃出發。畢竟澳門雖是彈丸之地,但是有了華人移民及葡萄牙統治的多元歷史背景加持,成就了一個屬於它自己獨樹一幟的人文特色,無論在東西混搭的建築樣式及空間裡,又或是中、葡交替的芳香氣息及美味中,都是無可被取代的亞洲特色文化。因此,如果只是來摩登豪華的大賭場間穿梭,我覺得實在是太可惜了;當然,如果你只把澳門和大酒店劃上等號,那你也太小看澳門了!





 





至於最佳品味澳門在地滋味的方法,當然是從那特有的「澳門式葡萄牙料理」開始啦!





 





這回澳門友人帶我們去品味的澳門式葡萄牙料理,是位在西望洋山山下南灣湖畔的「美心亨利餐廳(HENRI'S GALLEY)」。由於這家店是創立於1976年的老字號餐廳,在澳門算是地位甚高的指標性老店。而且對當地人來說,與其要花時間費神介紹什麼是澳門式葡萄牙料理,倒不如直接帶客人到此,讓店外那很有歷史感的外觀,還有牆面上一眼便可辨識的葡萄牙代表藍白花磚,以及店內帶有復古風的航海裝璜擺飾,透過空間、氛圍、味道,自己向客人解讀。








 





根據老板的說法,澳門的葡萄牙料理和傳統的葡萄牙菜是很不一樣的!





 





因為早年葡萄牙人航海遠從歐洲前來,飄洋過海途經不少國家,在買賣貿易裡,也入境隨俗把不少國家的風俗、飲食文化及香料帶上船。而歷經長時間在海上的融合後,來到了澳門的葡萄牙料理早已不同也自成一格了!因此,千萬不要拿正統的葡萄牙菜和澳門式的葡萄牙料理相做比較喔!那是完全不一樣的啦!





 





不過,澳門式的葡萄牙料理畢竟源自葡萄牙人之手,很多基礎的做法、用餐方式還是不變的。美心亨利的麵包和濃湯就是很傳統的葡萄牙桌上菜式,特別是那歐風十足的麵包,一扒開來隨著熱煙而上的酵母香風,在粗曠中帶有濃厚的田園氣息,單是吃麵包沾橄欖油和義大利黑醋Balsamic Vinegar,便好美味。





 





而當天的濃湯是「薯茸青菜湯」,將芥蘭菜的菜葉的部分切碎後加上馬鈴薯熬煮的濃湯,不但湯頭滑順,而且完全沒有台灣芥蘭菜惱人的苦味,口感好、滋味佳。





 







 





再來的則是他們的超人氣的必點小吃「馬介休球」!只是這看以球狀的日式可樂餅,香氣十足,卻讓人邊吃邊搞不懂什麼是馬介休啊?





 





原來馬介休一名是來自葡語Bacalhau。其實是一種鱈魚,而且是將新鮮捕捉回來的鱈魚用海鹽在木桶中醃製而成的「葡萄牙鹹魚」。由於經過醃製後的鱈魚,魚肉從細嫩變成結實,不但口感更佳及扎實,而且重量會減輕一半,保存方便,非常適合帶在船上長途享用。此外,它還是信奉天主教的葡萄牙人平安夜齋戒的食物,因此,在葡萄牙人的生活中佔有舉足輕重的地位,無論去到天涯海角,馬介休是一定要帶在身上的啦!所以只要標榜有葡萄牙菜的餐廳,也一定少不了馬介休這道必吃的料理。





 





這道馬介休球是由馬介休、馬玲薯(黃薯)、洋?、蛋、蒜頭、白胡椒粉、豆?粉等食材組成,做法並不難,但是油熱及炸的火候是重點。因為內餡有魚肉及馬玲薯泥,食材不同,熟成度亦有別!此外,要外炸至外表金黃香酥,內餡熟成穿透,吃起來外酥脆、內鬆軟,層次多重又鹹甜合一,這是考驗師傅的技法。而這家店的火候掌控得宜且上乘,無怪乎它一上場、一入口,馬上便征服我們這一群挑剔的嘴,真是厲害。








 





正當我們開心的享用並熱烈的討論這桌上的澳門式葡國美食時,老闆出奇不意的端一盤新鮮的超大明蝦出來,而這明蝦的個頭之碩大,讓我們紛紛的大叫一聲:「哇~」轉過身便拿起相機一輪猛拍。說真的,這每一隻明蝦的個頭都比我的頭還大,實在是太驚人了啊!





 




老實說,這道菜名為「辣大蝦」,但是對愛吃辣的我來說,它並不算辣!倒是它那帶有濃厚是國香科味的醬汁令人非常的愛不釋手。不但和明蝦很對味,就連沾麵包吃也是一絕。但是要小心這個陷井喔!因為它會讓你不知不覺吃下很多麵包,待麵包在胃裡發漲時,肚子一飽足,你就吃不下其他好料啦!所以要切記,無論這醬汁如何的美味,如何的誘人,沾麵包吃,一定要適可而止!





 





我喜歡和一群人吃飯,因為你可以點很多菜式,吃到很多不同的美味。而且大家開心的吃、開心的聊,很多時候,吃飯不單單只是餵飽自己這麼簡單的事罷了,它成了享受生活樂趣非常重要的一環!例如這次我們在美心亨利餐廳用餐,因為人多,不但可以一次嚐盡他們的招牌菜式,也可以發現每個人對每道菜有不同的品味及見解,在吃吃喝喝之間,也學習到不少學問。





 





像是這道人氣招牌菜「葡式白酒炒蜆」,一上桌,大家都會覺得它很像台灣熱炒的「蒜炒海瓜子」,因此,期望值不大,也有小小的小看了它。但是沒想到第一個人嚐了以後,臉上所展現的驚喜以及讚不絕口的評價,馬上改變了大家的態度,紛紛下手爭食。唉呀呀,這蜆大又鮮味十足,不但肉質彈性佳,而且醬料更是厲害,不會太濃稠,大蒜及白酒也是恰如其分的提味,不會搶走主角的蜆的鮮味。讓我吃完之後,捨不得這醬汁,真想和服務生要一份義大利麵拌來吃啊!只見我此語一出,惹得友人是噗嗤一聲笑了出來,差點把嘴裡的美味也飛了出來!








 





接下來上桌的則是「西洋式原條燒魚」。老實說,這魚一上桌,待大家拍完照片後,我想趁大家忙碌時,反正魚就放在我眼前,我甘脆就替大家服務好了,於是拿起了叉子和湯匙就往魚肉裡戳,想說先把魚肉和骨頭分開了,這樣大家也方便些。只是奇怪的是,怎麼就是戳不到魚骨呢?正在我發愣時,服務生馬上跑來告訴我不要戳魚肉找魚骨了!因為貼心的他們,早就先把魚骨去除,而且把魚均分成魚排,待熟成擺盤時,才將魚拼湊成完整的一樣魚的樣子,並淋上另外拌炒好的青椒、洋?、蕃茄、馬玲薯及白煮蛋等佐料。如此之細心及貼心,而且完整的保存了魚肉的香嫩口感,也無怪乎這道菜會成為他們大人氣的菜式啊!





 





至於最後登場的則是店裡面招牌中的招牌「非洲雞」。有趣的是,非洲雞算是澳門式葡萄牙料理的代表菜式,然而仔細一看,這個在雞肉燒烤前塗抹辣椒、紅辣椒、大蒜、蔥和迷迭香,浸泡至隔天再將馬鈴薯放在炒鍋中與充滿香料的雞一起拌成棕色。最後加入甜椒,並用椰子汁及花生醬做成的醬汁一起烹調的非洲雞,有些東南亞馬撒馬咖理雞的味道。而且飄散出來的椰香及花生香氣,實在很難讓人和非洲有所連結啊!直到沾覆厚重醬料的雞肉入口,才破除了東南亞馬撒馬咖理雞的迷思。這雞肉不但肉汁飽滿、香嫩帶滑,而且由各種辛香料組合的醬料,很難用一個熟悉的區域美食為他歸類,總覺得這一口有熟悉的東南亞味,下一口則又嚐出了中東的香料,又或是地中海的美味,很有趣,也很符合葡萄牙船隊飄洋過海的文化精神。不過更重要的是,它真是好吃啊!








 





結束美妙的澳門式葡萄牙料理,在地友人引領我們往山上走,來到了這個被稱為澳門視野最佳的觀景地,也就是「西望洋山」。





 





根據友友人的介紹,西望洋山(Colina
da Penha
)在地人又稱它為「主教山」,海拔只有62.7公尺,並不是很高,也不太像山,倒是有些像丘陵。不過,也別小看了它喔!它是可是澳門半島排名第三高的山崗,而且它還是高級住宅區之一,連澳門總督、澳門賭王何鴻燊等達官貴人,在那兒都有房產。








 





說真的,這裡說高不高,說矮也不矮,要從山下漫步上來,倒也要花一些腳力。如果你的時間不多,腳力也不太佳,建議你還是搭車子上來好些。





 





至於山頂上的風景還真是不錯,西臨內港,前臨南灣,西南接媽閣山,視野非常之遼?。不但新、舊葡京通通一覽無疑,連澳門旅遊塔及跨海大橋也盡收眼底。





 




就這樣,我們在山頂遠眺澳門景色,?風徐徐吹來,享受著有種不想離去的悠閒。





 





對了,西望洋山山頂上有座俗稱為海崖聖母小堂的「主教山小堂」,建1622年,也是澳門世界文化遺產22個歷史景點之一。這座教堂帶有哥德式的建築元素,反映出古典折衷主義風格,據說是當年葡萄牙航海者因為許諾還願所建的。





 





不過,自從澳門回歸後,葡萄牙士兵離去,這裡則成了澳門拍婚紗的最佳場所,隨時都可看見不少新人們在此拍照喔!





 





Information





美心亨利餐廳(HENRI'S
GALLEY)





地址:澳門西灣民國大馬路4G-Hㄧ樓





網址:http://www.henrisgalley.com.mo/menu_cn.htm

電話: (853)556251,
562231







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