【美食。曼谷。Bangkok】隱身城市中的美食秘密花園 KarmaKamet Diner

知名服裝、設計和Spa品牌跨界進軍餐飲業，彷彿是曼谷近年來最夯的一件事。雖然說他們在自己的生活美學專業上有一定的擁護族群，但是要跨界餐飲，品牌本身的高知名度也許可以在初期帶來一波好奇人潮，然而要是餐廳所提供的食物風格和味道，並無法和品牌的品質放在同一個水平上，待市場的好奇心淡下去後，跨界的餐廳無法達到損益自負盈虧時，分分鐘不但無法為原創品牌帶來加乘效益，還有可能拖垮好不容易經營起色的原創品牌。因此，要跨界擴大事業版圖，進軍餐飲業看似簡單，其實危機也是最大啊！還好，目前曼谷有幾家知名生活品牌的跨界餐廳都經營的不錯，其中我個人喜歡的一間餐廳，就是由泰國知名香水品牌 KarmaKamet 所開的「KarmaKamet Diner」！

老實說，這間 KarmaKamet Diner 並不是新開的餐廳，因為它已經有5年的店齡。不過，它一直走低調路線，連餐廳的地點和招牌也非常低調，位在 Emporium 百貨商場後面的巷子裡，如果沒有熟客帶路，很容易迷路或錯過。還好，它也算低調的成功，明明餐廳的設計和空間格局都很有特色，5年的店齡卻是每一回造訪和每一回都像第一年、第一次造訪的印象和感覺，幾乎沒有變化，很難察覺到餐廳的店齡。

這點必須承認，這餐廳的設計師手法高深，把餐廳從定位、空間氛圍到地點，都以「隱身城市中的秘密花園」為主軸，讓人相當欣賞。而後來我也才知道，原來這所有的一切，就連室內設計、擺設，光影營造，通通出自 KarmaKamet 的創辦人之一的 Natthorn Rakchana之手！很是厲害。

先說這裡的空間設計概念。老實說，整個餐廳的規格是兩層樓加上户外座位，其實空間很大。不過，由於這裡的「倉庫」工業風主軸，並不是跟隨近年的設計潮流應運而生，而是紀念 Natthorn Rakchana 的爺爺早年在大陸海南島所擁有的工廠為主。

因此，這裡個空間架構是工廠倉庫，副架構則是軟性的故事，所以也有四分之一的空間拿來還原主人爺爺的回憶，設置了復刻版的海南島店面陳設和擺設。因此，來這裡用餐，也等於跟著主人的腳步開起時空隧道進入家族的移民史中。此外，餐桌上還會大量出現舊報紙、舊書信等，這些也代表著出外人和家人、友人、愛人之間的時光聯繫，濃濃的情感軟元素，為這個硬性的空間注入了暖暖的溫度，相當用心。

當然， KarmaKamet  本身是一個傳奇色彩十足的香水起家香氛品牌，因此，在這個空間裡面的另一個四分之一，訴說的則是他們品牌的故事。除了把他們在研究室裡和製作香水、香氛時相關器材如試管、玻璃罐等，當成文創品混搭組合成擺設外，還巧妙的把空間變成自家產品的展示場。

我特別喜歡他們用「情境式」展示空間，一個空間串聯一個空間；一個元素串聯另一個元素，不像是制式的展示區強烈的販售商品，而是讓人不自覺的想多停下腳步看一下展示品，很舒服的誘發人想了解更多眼前的產品，甚至想購買！

至於餐廳部份。空間和餐廳的結合，有很有後現代主義混搭花園綠意的時空錯置感，再加上原本爺爺的中國背景元素，隨便一個角落都非常的好拍，也難怪這裡雖然地點隱密，依舊是泰國雜誌和網美們超愛拍照和打卡的地方！

倒是對於主人之一的女主廚 Jutamas Theantae ，我對於她在印度念大學，在歐洲遊走於各大知名餐廳學習和主廚這背景感到很新鮮，所以特別期待她會在料理上帶來什麼樣不同的驚豔？

由於同行的曼谷友人們對於他們的早午餐情有獨鍾，於是我們點了一套完整的歐式早午餐加上班乃迪克蛋。我必須承認這早餐的賣相很好，香氣也不錯，我們照例現讓手機吃完相後再開動。

我對於加了酪梨和培根的班乃迪尼蛋組合很感興趣，特別是那一刀劃下，蛋液緩緩流出，單是技巧部份就過了我的基本關。而入口後整個組合的層次豐富，潤滑度也夠，是個中上不錯的好等級！至於友人們的歐式早午餐，份量很足，食材也好，這兩道剛上桌的菜式都吃得出他們一直引以為傲的「忠於有機食材」的理念。

接下來上場的在網路上人氣很高的「辣味蟹肉義大利麵佐鮭魚卵」和「法式香腸烤起司三明治佐水波蛋 Sausage Croque Madame」。同樣的，賣相都不錯。但是和前面的菜式和技巧相較，我個人覺得弱了許多。特別是網路盛傳超辣的辣味蟹肉義大利麵佐鮭魚卵，對我來說平常了些，味道和層次都還可以再提升，而且風格不明顯。因這道菜式我在日本經常可以吃到，在口感上日本人的處理則略勝一籌！特別是氣候關係，老實說我並不建議在曼谷吃生的鮭魚卵。而法式香腸烤起司三明治佐水波蛋也是中等水平，如果是喜歡大量奶製品的食客，則應該會喜歡它。

「歐式海鮮湯 Seafood Stew 」和「招牌豬排 Pork Loin」則要大大的讚賞一番了！這兩道菜看似簡單，但是技法繁複，而且魚湯要沒雜味，調味剛好，食材又不會相互干擾，這需要料理前置作業處理好，料理順序技法的搭配和時間掌握得當才行。眼前的這魚湯深得我心，而且用沾有烤起司的麵包浸潤在魚湯再吃，哎呀呀，真美味！

此外，這豬排一向不好料理，即便是在歐洲當地的米其林餐廳能料理好吃的亦不多，但是這家主廚的技法高超，不但豬排的軟嫩處理的恰到好處，連口味都能滿足亞洲人的味蕾需求，這道主菜，大推！

當然，這間餐廳最知名也是最不能錯過的，就是他們家的招牌甜點「棉花雲系列」了！沒醋，因為季節的關係，他們會推出草莓冰淇淋雲或是香蕉船冰淇淋雲，而不論是哪一款，都是網紅拍照打卡的最愛！至於這個棉花雲，其實就是大家兒時回憶最喜愛的「棉花糖」。在主廚的巧思和巧手下，一上桌就有如在冰淇淋上飄來一朵七彩雲，好看、好拍、好吃，又好有話題，無怪乎在網路上人氣大過正餐，而許多的網紅們一提到KarmaKamet Diner ，只知道棉花雲冰淇淋，而不知道他們的正餐好滋味了，著實可惜。

【重要資訊】

KarmaKamet Diner

地址：30/1 Soi Metheenivet, Klongton,Klongtoey, Bangkok 

時間

l         Brunch: 10.00am – 3.00pm (International Cuisine)

l         Late Afternoon Snack: 3.00pm – 5.30pm (Dessert and Light Snacks)

l         Dinner: 6.00pm – 10.00pm (International Cuisine)

l         After Hours: 10.00pm -11.30pm (Drinks Only)