2023年11月22日 星期三

【日本。北海道。Japan】當一天驕傲北海道人,這是我的味蕾冬季戀歌

大啖美食,基本上是旅遊北海道的指定動作。因為北海道的物產豐富,而且無論是新鮮蔬果、海鮮或是奶製品,品質更是勇冠全日本。只是網路上的觀光旅遊資訊太多、太雜,各說各話很難聚焦。因此,這回我們換個角度,跟著北道人的喜好去重新認識和戀上北海道的美味!


說到冬季的美味,最不能錯過的,當然是當季海鮮之王的「螃蟹」啦!過往我們所熟知的北海道三大蟹為雪場蟹(帝王蟹)、松葉蟹和毛蟹,不少的旅行社也都會打著雪場蟹吃到飽的標題招攬生意。然而看在北海道人的眼中,冬天吃蟹首選是用毛蟹做火鍋料理,因為蟹肉細緻,加上熬煮後的湯頭濃郁,在冷冷的冬天享受,則是最讓人滿足的美好滋味。


而北海道根室地區盛產的「花咲蟹」,蟹味濃郁口感佳,則是北海道人心中最美味的夢幻逸品!特別是位於釧路的「和商市場」,不但價格超級親民,服務也貼心到位,在市場中現點現蒸處理,不一會功夫,把蟹肉、蟹腳、蟹殼處理好並剪好,再完整的還原擺好一隻螃蟹給你,讓客人可以輕鬆享用,幸福感十足!至於台灣遊客愛吃的雪場蟹,在地人會說「不好意思,那不是日本產的,而是來自俄羅斯的螃蟹,蟹肉沒有味道啦!」


至於「拉麵」,北海道過往是札幌(味噌)、旭川(醬油)和函館(鹽味)等多種人氣拉麵風味的發源地,在日本拉麵傳統文化上一直佔有一席之地,如今隨著飲食的風潮改變,越來越多的新式風格和區域性口味的拉麵引領風騷,像是位於札幌的平價拉麵,混合3種白味噌而成的特製味噌醬汁口味濃郁的「麵屋 采未」,每天在開門前一個小時就大排長龍,不但年年奪得北海道人票選的冠軍拉麵,也是日本媒體最愛的第一名拉麵。


蝦味湯頭為主的「一幻拉麵」、以道東區域地方口味揚名的「弟子屈拉麵」和經典口味的「白樺山莊拉麵」等,都深受在地人的喜愛。不過,要想輕鬆享受北海道拉麵的美好,也不用舟車勞頓,因為在「元祖札幌拉麵橫丁」(元祖さっぽろラーメン横丁)和新千歲機場內的「北海道拉麵道場」等地,裡面同時集結了十多家北海道人氣拉麵任君選擇,相當便利。


不過,我身邊的北海道友人們,他們認為最代表當地人的生活美味,「成吉思汗烤肉」和「爐端燒」則是他們異口同聲的標準美味!畢竟將羊肉切片或原味、或醃漬,放在圓形凸起的鐵鍋烤盤中烤,下方則放了新鮮蔬菜。先烤羊肉單吃,並且讓烤羊肉滴下的油脂和肉汁流入蔬菜裡伴炒後食用,這樣的特色料理,自1950年開始就在北海道創立,也成了這裡的地方鄉土料理的代表。其中,位於札幌市的松尾成吉思汗烤肉和成吉思汗烤肉不倒翁,則是最早期第一代到現今都持續傳承和耳熟能詳的人氣店家。


不同於北海道道央的成吉思汗烤肉,道東的爐端燒則是在類似居酒屋的餐館裡,設置了大型四方烤台,顧客座位則會圍繞在烤台周圍,老闆直接在客人的面前處理燒烤食材,並直接送自客人面前享受。這種沒有距離的料理方式,又可以欣賞料理人在燒烤時的畫面,三不五十還可以跟老闆聊天話家常,漸漸成為地方性生活料理文化濫觴而擴展至整個北海道,甚至全日本。


當然,在北海道生活中最簡單的幸福滋味,還是必須首推「牛奶」了!畢竟這裡地大,放牧的環境獨一無二的優良,加上科技結合畜牧發展不斷演進,北海道牛奶不但在日本人氣鼎盛,在國際市場上更是盛名遠播。不過,這裡牛奶好喝的濃、醇、香秘密之一,就是一要100%生乳原料;二要「乳脂肪」的比例在3.7以上,最好的是4.0(自然香醇,就不用額外加添加劑)!而到一般超市隨機抽樣調查,乳脂肪都在高標準值上,難怪這裡的牛奶這麼好喝,所製作的相關製品如冰淇淋、奶酪、麵包蛋糕等都特別的美味啦!


Info

 

和商市場

地址:北海道釧路市黒金町13丁目25

https://www.washoichiba.com/

 

元祖札幌拉麵橫丁(元祖さっぽろラーメン横丁)

地址:北海道札幌市中央区南5条西3丁目6 N・グランデビル1

http://www.ganso-yokocho.com/

 

北海道拉麵道場(新千歲機場內)

地址:北海道千歳市美々 新千歳空港国内線ターミナルビル3F

https://www.new-chitose-airport.jp/tw/spend/shop/eat/place/place6.html

 

松尾成吉思汗烤肉 札幌站前店

地址:北海道札幌市中央区北3条西4丁目1-1 日本生命札幌ビルB1

https://www.matsuo1956.jp/shop/ekimae/

 

成吉思汗烤肉不倒翁

地址:北海道札幌市中央區南五條西4水晶大樓1F

http://best.miru-kuru.com/daruma/

 

爐端 煉瓦 

地址:北海道釧路市錦町3丁目53

http://www.renga.jp/sp/



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