2024年7月23日 星期二

西班牙的美味浪漫,一切從Tapas 吃起



在這個陽光明媚的午後,

我們坐在畢爾包的一家餐酒吧裡,
手中端著一杯帶有果香撲鼻的西班牙 Protos 紅酒,
旁邊擺滿了各種色彩鮮豔的小菜,
興高采烈的聊著這趟的西班牙自駕遊的美好點滴。
當然,這趟的主角感覺上是幾座美麗的城市,
然而真正深植我們心的綠葉配角,
那就是處處可享受的餐酒吧裡的Tapas 了!

說起 Tapas,不僅是一種美食名稱,更是西班牙文化的象徵,它融合了地中海、摩爾人和西班牙的飲食傳統,成為了西班牙飲食文化中不可或缺的一部分。而根據史料記載,它源自於西班牙南部的安達盧西亞地區,起初是用來蓋在酒杯上的小碟子,目的是防止蚊蟲進入酒中。後來,人們將各種小菜放在這些碟子上,一碟二用。至於 Tapas 一詞,源於西班牙文中的「蓋子」或「蓋住」的意思,漸漸的,這種用小蝶裝菜的形式,便用 Tapas 來稱呼它,也形成了今天我們所熟知的 Tapas 文化。

在西班牙旅遊期間,無論是白天或晚上,經常可以在街上看見處處販售火腿的商店,而這些店家,也大多附有簡單 Tapas 小菜。我特別喜歡看著店內掛滿一隻隻碩大的風乾火腿景緻,然後再看著店家用熟練的刀法,迅速切下幾片火腿,再用紙張包起來交予客人;又或是用機器快速將風乾的伊比利火腿刨成透光薄片,搭上麵包,又或是鋪在香甜的哈密瓜,又或是和新鮮的無花果乘盤,送至餐檯前展現誘人的姿態。這時,要是佐上一杯葡萄酒,甚至是啤酒,那滋味之美,教人現在想起來,唾液還是會在嘴裡豐富的湧出。


每每到了下午三點後,不少專門營業 Tapas 的小餐館店家,便會陸續開門營業。這類型的店家,大多準備了多樣性的 Tapas 組合,無論是常見的火腿、香腸、奶酪、橄欖、彩椒、日曬醃漬蕃茄、酸瓜、章魚、鯷魚、鮮蝦等,只要你在市場裡看得到的食材,也幾乎通通可以變魔法上 Tapas 小碟,成為極佳的開胃菜。這些小菜,看似簡單,卻蘊含著豐富的地方美食文化的智慧。有酥脆的生菜卷夾著鹹香的火腿和奶酪,每一口都是對食材鮮味的讚美;有炸得金黃酥脆的海鮮,帶著濃厚的香料香氣令人回味無窮;還有用新鮮橄欖油拌製而成的涼拌海鮮沙拉,清新爽口,彰顯地中海風情。更重要的是,價格也便宜。



想簡單吃,嚐嚐鮮、止止飢餓,Tapas 一份1.5~2歐元左右。很多西班牙人,就路過暫停,來兩小碟 Tapas ,滿足一下,又轉身離去;要想當正餐吃,也可以點幾份Tapas 再配杯白酒或紅酒,10歐元就吃的很撐。



此外,Tapas 也有大份量和高單價食材的選項。例如我們一行共4人,因為太享受 Tapas 的美味和小餐酒館慢生活的氛圍,反正也不趕行程,就找家喜歡的店,又是一大盤吃到爽的伊比利火腿、一大盤的美味鮪魚沙拉,加上炸墨魚、烤鵝肝醬慕絲、烤蘑菇、甜點,再外加每人一杯白酒和2杯紅酒,那晚我們吃到撐,喝到醉,一個人才25歐元不到!更重要的是,整個自在享受美食的滋味和文化底蘊,遠遠超過了先前我們在米其林餐廳的體驗,而且,一個人的花費不到1/5,甚是划算!



在這趟旅行中,我常覺得市場、農夫市集和 Tapas 餐酒館,是我探索和學習西班牙地域性文化差異和生活美學最重要的地方。像是每個地區都有其獨特的 Tapas 風味和傳統。例如,安達盧西亞地區的 Tapas 偏重於海鮮和橄欖油,而巴斯克地區的 Tapas 則以香辛料和烤肉為主。至於馬德里,由於是首都,又是觀光大城,為了滿足大眾的需求,Tapas 的食材幾乎百無禁忌,花樣百出,而且在擺飾和造型上,也更加的精緻和時尚味。


不過,在享用
Tapas 的過程和觀察中,很多時候,發現它不僅是一場味覺的盛宴,更是飲食文化東西大不同的差異深度比較體驗。在東方的飲食日常中,吃快、吃飽、吃潮流名氣,彷彿是我們較重視的飲食生活需求。但是在西班牙,無論多忙,總是會有15分鐘享受 Tapas 的時光。人們或獨自一人,或三三兩兩,放慢了步調,或坐、或站,享受著食物交流帶來的愉悅,彼此分享著生活中的點滴,融洽而自在。這種共享的生活體驗,很自然的拉近了人與人之間的距離,也增進了社交互動。



當然, Tapas 之所以會成為西班牙的重要飲食文化,還是跟他們的傳統生活和飲食習慣有關。畢竟西班牙人的一天中,午餐較為重要,而且通常在下午2點到3點間食用。而接下來則有一段長時間是午休和工作,直到晚上9點左右才開始享用晚餐。在這中間,要是肚子餓了,需要充饑增加能量,Tapas 的任務便上場了!下回到西班牙旅遊,也別忘了和轉角處的餐酒吧,來個 Tapas 的美味小約會吧!

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