2013年5月10日 星期五

【啖。美味】宮廷料理再升級,料多、美味,四個人鐵定吃到撐!


 





自從古裝劇「甄環傳」炒起了狂熱後,關於宮廷料理也好,電視劇亂編的名菜也好,紛紛成為餐廳招攬客人的新招,台北頓時到處是宮廷菜的天下!不過,吃了這半年多的所謂宮廷料理,我還是覺得The Westin Taipei台北威斯汀六福皇宮頤園先前推出的「阿膠宴」CP值最高,也最有特色!雖然說他們的「阿膠宴」己經結束了,但是偷偷告訴大家,還想享受的朋友們,只要先打電話預訂,還是吃得到喔!








 





不過除了「阿膠宴」,前兩天中午和好友天麟及凱咪又來了台北威斯汀六福皇宮的「頤園」吃好料,沒想到他們又推出了宮廷料理新花樣「唐‧宋‧三國  宮廷鴨合宴」,而且是四人合菜、十道佳餚。





 





聽頤園餐廳的鄧肯經理表示:「這次所推出的鴨合宴不僅專以唐中宗時期的燒鴨宴精緻菜色為主,另融入宋高宗年代與三國時期的特殊鴨品料理發展而成,期望能完美體現頂級膳食的烹調方式,帶給饕客們古時宮廷那份細緻尊寵的獨特滋味」。





 





只是沒想到先上桌的小菜「精緻涼菜鴨八先」,有滷水嫩鴨肝、老滷鴨胗、乾椒鴨根翅、芥末拌鴨掌、檸檬脆皮腸、黃瓜鴨膀絲、蘋果拌鴨舌以及變臉鴨仙子等,利用各式酸、甜、辣和滷菜的極致調合滋味,讓我們不但開胃,還意猶未盡,吃不完通通打包回去。而且我接下來回中廣和同事們開會時,拿出來和大家分享,每個人都說讚!好味啊!哈哈








 





之前吃清朝娘娘給皇上的養生湯,這回則品嚐的是唐朝「武則天蟲草燉鴨」!





 





這道以冬蟲夏草、鴨肉以及鴨高湯為基底燉煮近三個小時的武則天蟲草燉鴨,肉嫩味鮮深具滋補調理之功用。據傳武則天晚年體衰多病,咳嗽不止,每週服用兩至三次,一個月內即好轉康健,因此足以見得此到湯品其滋補養生功效卓越,於春天起始之際飲用,相對也能於一年開始立下健康養生之根基。





 





暖完胃後登場的就是主角「黃袍北京鴨三吃」,不僅師傅現場展現片鴨絕活,還可以享用到鴨餅包裹小黃瓜、蔥與甜麵醬的正宗吃法,以及沾裹芥末醬以及白綿糖的吃法,爽口不油膩,入口即化。這回的鴨烤的不錯!








 





這次的鴨宴中我最驚豔的當屬「宋高宗蜜坑鴨首」了!





 





這個以特製秘方主滷汁熬煮半小時,關火浸泡約一小時的特製滷鴨頭,加以甜麵醬、醬油與糖等調味料拌炒而成的蜜坑鴨首,甜而不膩的好滋味,很像大家熟知的東山鴨頭味道,但是甜度及鹹味都減少了些,而且芝麻香讓這道菜更精緻了些,我喜歡。





 





「白銀火燎爆鴨心」這菜少見,是用蒜末、蔥與黑麻油以大火快速爆香,加入鴨心、醬油與糖稍加調味至乾,要趁熱吃才好吃。因為溫度一減,鴨心就容易變硬,要注意。





 





此外,建議和以鴨高湯熬煮而成的小米粥,一起食用,口感較清爽解膩。








 





其實,這套鴨合宴中我最愛「鮑魚半月昭君鴨」了!





 





相傳這是三國時代王昭君出塞後,吃不慣北方麵食,御廚便將粉條和油麵筋泡合在一起,以鴨湯燉煮入味,甚合王昭君之意,從此以後如此烹調手法便被稱以昭君鴨流傳至今。頤園餐廳主廚楊德興精選1.5公斤大小的水鴨,燉煮人蔘、麵筋、鮑魚以及大白菜直至入味,緊實的鴨肉口感與鮮甜的湯汁,非常清爽好吃!





 





此外,它還有用茉莉花、當歸、枸杞、牛奶以及鴨高湯所清蒸出來「貴妃茉莉蒸鮮魚」,以及濃純香的鮮奶與珍貴燕窩和芒果組成的「奶糕芒果燕窩」餐後甜品。雖說它是四人合菜,但是十道佳餚的量及美味絕對夠8人吃,而且還會吃到撐啦!





 





Information





餐廳:台北威斯汀六福皇宮頤園

地址:台北市南京東路三段133B2

電話:02-8770-6565







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