【台南。西拉雅。Taiwan】葛鬱金。在左鎮華麗轉身，放大了生命力量

老實說，我還真不知道什麼是「葛鬱金啊？」

這就是我第一次聽到葛鬱金的反應，所以這回造訪台南左鎮，就計畫著一定要來親自搞清楚、弄明白！只是當我們驅車來到「葛鬱金故事館」，竟然和我們平常所認知的故事館完全不一樣，而是在一座廢棄的岡林國小裡，著實讓我嚇了一跳！

不過，這也是我在旅行中所學到的一件事，不要讓第一印象框架了你！就如同魔術方塊一樣，一個方塊的六個面都有屬於自己的顏色，很多事情，不是只有一個面向；很多的看法，也不能夠只看一個視角。於是，我在接近正午的太陽下，一個人在廢棄的操場上緩緩漫步著，想著，這岡林國小以前可能的樣子；想著，這故事館為什麼要選擇在這裡？想著，葛鬱金和這片土地可能的故事。而一個抬頭，天好藍，心情好舒服。

後來，我終於看見、摸著和嚐到葛鬱金了！原來葛鬱金在左鎮當地被俗稱為「粉薯」或「太白筍」，台灣也有地方將它成為「竹芋」。它是一種地下塊莖植物，仔細觀察，它的外觀有點像薑，通常每年春天種植、夏天成長、秋冬季節可收成。算起來，葛鬱金並不是台灣本地植物，就農業資料顯示，它原生產在屬於熱帶的中南美洲和西印度群島，是分別由原住民透過遷徙，和先民從大陸經過移民的方式帶入台灣這片土地上。在日治時代，因為葛鬱金的澱粉含量高，約莫近20%，再加上它的澱粉質感比木薯還佳，因此，被大量用在食物加工品和料理上例如粿類、糕餅類等，而在銀髮長輩的口中，它就是以前的「太白粉」。至於原住民的飲食文化裡，則直接將它水煮或火烤後當生活中非常重要的副食品享用。

有趣的是，在老一輩的生活口傳智慧裡，特別是對務農的人來說，早年他們習慣將葛鬱金粉直接泡水成糊狀飲用，不但可以止飢，而且還帶有清涼滋養的功效。而在中醫的傳統藥膳作用中，有清肺、利尿、緩解中暑、感冒發熱和咽喉腫痛的效用。至於就現代營養醫學而言，葛鬱金因為不含麩質(Glutluten)，本身含有豐富的鐵、鎂、鋅、鉀外，還有維生素B，硫胺素、吡哆醇、核黃素、菸鹼酸以及泛酸等重要礦物質成分，對於幼兒的營養補充和幫助消化，更是非常好的選擇。

在故事館裡，可以看見這裡的葛鬱金是如何經由採收、剝皮洗淨、搗碎壓扁、搓洗、去除纖維雜質、過濾、沉澱之後，最後製作成純天然的葛鬱金粉（太白粉）的介紹，過程相當費工。不過，隨著時代的變遷，很多的食材也面臨「被取代」和「被重新開發」的轉型升級，因此，他們也著手開發葛鬱金麵、葛鬱金面膜及輕青霜等時尚生活用品。當然還有我喜歡的「葛鬱金DIY體驗課程」，透過工作人員的教導，只需要葛鬱金粉、牛奶、糖等簡單材料，便輕鬆完成「葛鬱金雪花糬」的小點心。而且成品沾上花生粉後，賣相很好，看起來有客家糍粑的迷人身段，吃起來則更為輕盈些，老實說，非常適合小朋友和銀髮族，當然，對於時下注重養身輕食的族群來說，更是可以兼顧營養和口感的好點心。

對了，這一天造訪時，現場的狀況其實有些許混亂，第一印象並不是算好。也讓我對於葛鬱金故事館放在一個廢棄的岡林國小裡，覺得不甚理解和妥當。直到年輕的管理人鍾凱勳滿身大汗出來跟我們道歉無法兼顧好導覽工作時，我才很訝異，原來這個「葛鬱金故事館」並不是一般制式的官樣故事館啊！

我們抵達的時間近中午，是有些尷尬的時間點。這些年左鎮人口嚴重老齡化，在大量人口外移的現狀裡，岡林國小不得不面對廢校的窘境。然而學校沒了，產業也無法在此支撐，所留下來的，只有年歲漸長，缺乏生產力又卻又需要關懷照顧的銀髮族群。因此，一群返鄉青年和台南市楠西社區發展協會便發起了葛鬱金再生運動。希望透過在地不受環境影響的白堊土黃金葛鬱金，可以整合老祖先的生活智慧和返鄉青年的活力，重新發展出「銀髮經濟」。目前社區與附近老農合作收購葛鬱金塊莖，每年可製成1500台斤葛鬱金粉，再製成其他高經濟價值產品，不但可以自給自足，還可以就近照顧到社區老人們的生活，翻轉左鎮命運。終於在西拉雅國家風景區管理處、台南市文化局、左鎮區公所和左鎮公舘社區的共同協力，打造出眼前的葛鬱金故事館。 

鍾凱勳表示，葛鬱金故事館是靜態的展示館，而「老人供餐」和「社區活動」則是動態的工作內容。特別是社區內有許多不方便外出的長輩們，提供他們每日供餐是一個非常重要的生活和情感連結。而隨著葛鬱金的相關產業陸續開發完成，移動式的教學推廣，也是他們在擴展葛鬱金的多元領域和可能性。其中，他們返鄉青年的優勢在於餐飲發展，所以他們的老人供餐要比別的社區所做的供餐，在質感和美味上都還更加受到好評和讚賞，現在他們還接受餐飲客製供應服務，口碑也正在上揚中。

我們一行人決定要嚐嚐他們的餐點水平，也不得不佩服他們的餐食確實美味。更重要的是，在鍾凱勳的汗水裡，還有忙碌移動的腳步中，我徹底翻轉了剛抵達時對於這裡的印象。也在他們的努力中，看見了最真摯的社區溫暖力量。就好比葛鬱金，在環境不佳的白堊土中堅持的成長，不起眼，但是帶給當地居民的，卻是在溫飽裡，在生活中，最樸實而簡單的溫暖。

一個魔術方塊有六個面，很慶幸旅行到了左鎮的岡林國小，讓我看見和學習到葛鬱金知識，體認到每一份的「存在」，都是有它的原因；而每一分的力量都是不能被錯過和忽視的力量，不是嗎？

Info

葛鬱金故事館

地址：台南市左鎮區岡林里31號

電話：（06）573-0107

時間：08:00~17:00

【台南。西拉雅。Taiwan】臺灣歷史建築的瑰寶最美的時光。新化老街

想起了那一天在新化老街上聽王榮森大哥說新化老街的故事，還是意猶未盡啊！

這舊名為「大目降（Tavocan)」的新化，過往是西拉雅平埔族的聚落，而大目降在西拉雅語中的語意，乃為「山林之地」。至於漢人的歷史則始於明鄭時期，當時鄭成功的軍隊從新化的洋仔港，也就是現今的「豐榮里」處上岸紮營開墾。1920年日治時代則設立了臺南州新化郡，並改大目降為新化街。由於新化位於台南的南部，是山地與平原交界上的交通樞紐，和台灣第一座水庫「虎頭埤水庫」、新化林場及西拉雅族傳通領域鄰近連結，再加上和台南府城往來頻繁，慢慢成為周邊九街庄之郡治中心。

目前新化老街所在地的中正路（西邊街）與已經消失的舊中山路（南邊街），這兩條路交會之處稱為「三角湧」，在早是期集貨買賣的重要驛站，也是老街最主要的原型。西元1921年在西邊街上出現了首棟仿巴洛克建築裝置藝術風格的洋樓房（中正路432號林姓布商之居），樓房建築集合了當時大戶象徵的工藝和藝術概念，成為當時的焦點所在，並影響其他商家的跟進，陸續將店面改成仿巴洛克藝術立面的建築。1937年時日本政府將整條街以造街名義改建成統一風格，形成現在新化老街的雛型。

只是，老街興起，老街凋零。承載70年大時代故事和歷史價值的老街，終究敵不了都市改造的粗糙計畫衝擊。西元1995年新化鎮公所為了道路拓寬工程，將中山路（南邊街）的舊屋拆除，瞬間，老街只剩下一條。歷史，也被埋了一半。

還好，學界開始意識到古蹟建築保存的重要性和歷史意義，國立成功大學建築系王明蘅教授率先為老街保存請命，地方文史工作者紛紛加入搶救老街古蹟的響應，新化碩果僅存的老街中正路（西邊街）命運翻轉，不但被保留了下來，並開始受到保護和後來的修繕美化，更一舉獲選2001年臺南縣政府舉辦的「南瀛十大歷史建築」第一名，以及同年中華民國文建會舉辦的「歷史建築百景徵選活動」第二名的殊榮。

如今，無論是陽光璀璨的早上，還是柔光靜謐的夜晚。新化老街建築以水泥及福杉等素材精心雕琢的裝飾、浮雕和架構，是仿巴洛克式的古典藝術風格也好，還是日本昭和時代的現代主義意象也罷；是磚造騎樓柱、木格柵樓板和洗石子工法，又或是幾何形狀的鑄鐵欄桿裝飾，他們在光影的變幻裡，不單是顯示新化老街獨有之特色，更重要的是，它還在持續進行式的演繹著美好時光的獨白。

Info

王榮森 / 臺南市城市文化協會 理事長

導覽解說：06-5853390

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一百四十多歲的晉發米穀商店

 喜歡這家位於新化老街上的老店，是有很多種不同的心情和原因的。

 這家名為「晉發」的米穀商店，由原籍福建晉江的楊源先生於清同治1872年創立，因為不忘本，所以取名晉發。而這間米店擁有五代人的經營故事，還有百年歲月依舊老當益壯約6公尺高的台灣檜木製碾米機，更有騎樓牆面上二次大戰留下機關槍掃射彈痕的大時代故事，本身就是一本活的歷史書，更是尋找新化老街故事的起點所在。

店中的碾米機是農耕時期主要的生活器具，更是情感的寄託。也許新世代的朋友們成長在富裕的現代社會，並沒有經歷過農耕社會種稻、買米、碾米的生活過程，對於米的商品認知也大多來自已經包裝好的小包產品，很難去理解那份對於消失中的生活情感連結。但是對於四十歲以上的台灣人來說，米店的碾米機攸關著家裡餐食飄香的滋味，以及左鄰右舍情感連結的生活滋味。而對於我來說，它還有著小時候把米堆當沙玩，把發出聲轟隆隆響的碾米機當成幻想中的飛機引擎，還有調皮搗蛋時跟家人玩躲迷藏的美好童年滋味連結啊！

至於現在，張家第五代主人辭世後，原本即將面臨走入歷史的晉發米店，搭上了古蹟保存的浪潮，在地方社區協會主動提出保存和轉型方案後，現在改由在地青年團隊接手經營。不但讓年輕世代的在地青年有機會認識自己的家鄉，感受到屬於在地文化的驕傲，也為傳承盡一份心力外，更重的是提供米店這個空間成為多元複合平台，展示家鄉的故事，還反饋社會提供工作機會，當然，也成為台南小農商品的展售中心，讓好的故事被發現，好的農產品被認識，以及好的文化被傳承，相當讓人激賞。

 Info

地址：台南市新化區中正路439號

電話：（06）590-7239

時間：09：00～18：00（週末晚一小時）

【台南。西拉雅。Taiwan】玉井。水果為了延伸生命的價值，必須要華麗轉身！

我必須承認，過去這些年，因為我自己是「泰國之友（Friends of Thailand)」國際貢獻獎觀光大使的關係，對於泰國的飲食文化和農產做了不少深入的研究，因此在推廣上，我也常常推薦泰國的「水果乾」製品。後來，有朋友們問我，為什麼不推薦台灣的水果乾製品呢？老實說，我還真的不太清楚台灣的水果乾產業，也很少有機會接觸優質值得推薦的產品，所以很難「刻意」推薦。再加上，台灣一向在國際上打出的是「新鮮優質水果王國」的稱號，有了品質好的新鮮水果，理所當然的就不會注意到果乾的產業了！直到有一回，我到了台南旅遊，友人心心念念一直尋找「盛發商號」的果乾，還豪氣地送了我幾包果乾產品當伴手禮。就在和家人共享時，才第一回意識到台灣的水果乾品質真好。特別是他們家的芒果和紅心芭樂果乾，後來經常成為我到泰國、日本和大陸做文化交流時，必備的「台灣滋味」交流禮品，而且甚受歡迎啊！

經過了幾回的台南造訪，才清楚的破解了幾個盲點，無論是新鮮水果或是果乾製造，絕對會有許多我們意想不到的故事啊！首先，「會製成果乾的水果原料，基本上是有瑕疵的次級品或是問題水果？如果你還是這麼認為，那就大錯特錯了！根據盛發商號的說法，某個層面來說，要製成果乾的水果，在原始食材的挑選上要更為嚴苛些。因為如果使用了瑕疵的水果原料，會有相互感染的問題，這是製造果乾的第一個大忌！此外，隨著時代的改變，果乾製成的方法也在改變，特別是現在的養生風潮和自然甜味口感盛行，如果要不加糖和不使用人工添加物的製法，跟時間賽跑則是關鍵。而且除了跟採收時間賽跑，還要跟溫度變化賽跑，每個關節都要精準環環相扣，很不簡單。

跟著盛發商號的工作人員走一趟他們的工廠，聽了故事，才知道這一切的美味家族企業，都是因為「阿嬤」的無心插柳和堅持而開始的。原來在阿嬤那個年代的果農或是水果商，為了延長水果的壽命和價值，幾乎都要會製作蜜餞和果乾的手藝。而製作這種傳統式蜜餞和果乾，風味要好的秘訣在「三好」，也就是水果原材料好、糖好和鹽好，這三好，缺一不可。阿嬤在自家小雜貨鋪上販售自製的傳統式蜜餞和果乾，沒想到因為三好堅持的產品大受歡迎，讓原本只是貼補家用的蜜餞和果乾漸漸取代了生活的重心。

只是生活在玉井，從小避不了的，就是看盡果農們的心酸。這天氣不好也愁，天氣太好也愁；收成不佳也難過，收成太好，連帶價格崩盤，看著一頓頓好好的芒果倒掉，更難過！因此，把部份水果做成蜜餞和果乾，讓他們的生命華麗轉身後再延續，而且還開拓了新市場，彷彿成了上天送給阿嬤和盛發家族們的使命。於是，阿嬤的小雜貨鋪漸漸成了附帶的招牌，背後龐大的蜜餞和果乾生意，才是他們家的主業。根據他們的說法，盛發食品後來協助玉井鄉果農將二級的芒果做多元化的轉型和促銷，增加自家產品的量產外，更重要的是讓地方小農的收入增加和穩定，也提供消費者在非產期照樣能品嘗芒果及其他水果華麗轉身的美味。在盛發食品發展的第二個階段時期，旺季時，單是每天手工削出的芒果便高達一萬斤之多，相當驚人！

不知道是不是因為他們原來已經深根台灣果乾市場50年之久，而且現在已經傳承到第三代的手中，生產線更是完全現代化製造，還得了不少食品消費金牌獎等的殊榮，突然讓自己覺得以前實在是太孤陋寡聞了啊！直到閒聊中聽到了「海霸王」餐廳當年風靡全台的「芒果青」，就是由他們負責製作的，我整個人差點跳起來！沒想到我年輕時候最愛的微酸滋味，就是從這裡生產的。原來在數十年前盛發食品的產品就已經征服過我的味蕾啊！這個意外的緣份也太有趣了。

Info

盛發商號

地址：台南市玉井區中正路50號

電話：06-574-2932

 

【台南。西拉雅。Taiwan】噍吧哖事件紀念園區。用漫畫說嚴肅歷史故事，這招高明！

第一眼看見「噍吧哖事件紀念園區」時，很不同一般傳統的紀念館，有些時代衝突的美感。一邊是傳統的故事在訴說，一邊則是奔放的青春在演繹，彷彿是「看見歷史，瞧見未來」的場景，讓人好生期待。

而走進展覽館的第一個反應則是「哇！是漫畫。」我喜出望外的看著同行的友人。真的沒想到這個以歷史事件為主的紀念館，會採用這樣的方式來呈現，不但讓歷史故事變得更輕鬆有趣，也讓年輕世代的接受度更廣，這則是我對展覽館的第二個驚喜！然後只見導覽老師一會兒說著噍吧哖事件的歷史故事，一會兒穿梭在漫畫場景裡，而轉身，還有供拍照打卡用的方框。這一趟的導覽行程下來，覺得自己好像也化身成漫畫人物般，在四格漫畫的方框裡來去，共同穿越時空、演繹歷史，實在好玩，太有趣了！

紀念園區的精神主軸「噍吧哖事件」，這個歷史事件發生在1915年，故事超過100年以上的時間軸。之所以對玉井人來說很重要，是因為噍吧哖(Tapani)是來自當地西拉雅族的語言，也就是蕃薯寮之意。根據文獻，荷蘭時期開始，玉井的地名為最早為「大武壟」，屬於原住民的四社熟番，也就是噍吧哖社、芒仔芒社、宵里社及茄拔社等原住民居住地。後來因為大目降，也就是現在的「新化」原始居民「西拉雅族」移居玉井，這裡便成了西拉雅族的大本營，正式以噍吧哖為主要地名。後來在日治時期，日本人取原始的噍吧哖讀音，找到和日語讀音相近的玉井(Tamai) 取而代之，從此，原本的噍吧哖就變成了「玉井！」

至於噍吧哖事件的背景，最主要是日治時期統治台灣20年來不公義的稅制、法制以及獨裁的警察體制下，造成人民的積怨日深所致。當時引起地方人士余清芳（當時身份是台灣警員）、江定（台南南化人）、羅俊（雲林縣斗南鎮人）、蘇有志（台南新化人）等人不願再過著被欺壓的日子，於是在「西來庵」借齋教及王爺信仰，密謀組織「大明慈悲國」，以宗教力量號召民眾響應抗日行動。可惜的是，他們雖然得民心而聲勢浩大，原定當年的8月起義，無奈保密工作不足，提前被台灣總督府得知消息而大舉調查並逮捕相關人士。雖然他們再次密謀於7月6日起義，襲擊了台南與高雄山區的多處派出所，但是日本政府調派軍隊鎮壓反擊，而他們只有土法製成的武器，也就是長竹篙前端接綁上菜刀，不敵日軍槍砲，死傷慘重。隨後幾位起義領袖余清芳、江定等陸續被逮或是誘騙投降，最後均遭死刑定讞，悲劇收場。

這歷時一年多的噍吧哖事件，玉井、楠西、南化、左鎮等村在受到日軍報復性屠村的傷害下，或遭起訴、或被判刑、或死亡、或無期徒刑者，受難者超過2800多人，算是台灣日治時期規模最大、犧牲最為慘重，也最具影響力的武裝抗日事件。雖然造成了巨大的社會和歷史的傷痛，也讓台灣人和日本政府雙邊開始重新思考新的抗爭和治理方式。台灣人棄武鬥改文鬥，日本政府則改以懷柔的「內地延長主義」治理台灣。對了，當年余清芳等人以西來庵為主要的組織聚集地，因此噍吧哖事件又有「西來庵事件」和「余清芳事件」的記載說法。

走進另一個展示館，是由糖廠的宿舍改建後的展覽室，展示著糖廠當年的故事。而這裡的空間設計和剛剛的漫畫風格則是完全不一樣，在黑白照片和拆解後再整合的空間藝術融合下，時光的氛圍非常的明顯，而且帶有「發現」的小樂趣，完全不同於其他的歷史紀念館說故事的方式，讓我很陶醉其中。

還沒參觀完，我就等不及跟友人分享，這個「噍吧哖事件紀念園區」，區分為常設展館、玉井史料館、多功能室、旅遊資訊暨特產中心和日式庭園，不大，小巧精緻，沒有過多無謂的刻板教育元素，反而更讓人想要去認識，去挖掘更多的故事。單是「把被動化為主動」這個概念和執行，做得精巧和不著痕跡，就是不簡單的一件事啊！畢竟台灣大多數的紀念館，數十年不變的制式展示方式和設計規劃，加上教條式的陳列和冷冰冰地歷史故事，不但無趣，也有著濃厚的距離感，引起不了大多數民眾的關注，成為為人詬病的「蚊子館」，這也是在所難免的事！著實可惜。因此，當發現眼前的歷史紀念館可以這麼有趣，實在是讓人開心。

Info

噍吧哖事件紀念園區

地址：台南市玉井區樹糖街22號

電話：（06）574-1025

時間：09：00~17：00（週二休館）

【台南。西拉雅。Taiwan】頭社夜祭。在名字之前，西拉雅族用文化歌聲和祭典存歷史

頭社西拉雅族公廨祭壇裡，我們在理事長的帶領下，拿起了檳榔虔誠的向「太袓」祈求平安，也保佑我們的工作順利。這應該是我這輩子參與過的所有祭祀活動中，第一次使用檳榔來祈福，也讓我重新看待了「檳榔」的不一樣！

我也必須承認，在認識「西拉雅」的過程，族群的人文意象裡，仔細整理起來，除了西拉雅族語的歌聲外，一年一度的「夜祭」活動，應該是目前最能代表西拉雅族的具象文化。畢竟，這些年來我們或多、或少，聽過又或是知道西拉雅這三個字，但是在「名字」之下，我們能夠理解的西拉雅還是很有限。就如同我在頭社夜祭現場認識的幾位遊客，他們也直觀的說出，雖然參加了導覽解說活動，從照片和文字的述說中，可以大概的瞭解西拉雅族文化的輪廓，知道他們對於族群「正名」這件事的重視。然而在內容上還是模糊多過於認識和理解。直到當夜祭進行到了晚上十一點多時，在「牽曲」的進行中，才開始對於西拉雅族文化的認知，有了不一樣的體悟。

根據資料顯示，西拉雅族的「夜祭」最主要是為了追思祖靈，以及感謝自然與生活之間的歲時祭儀。其中的追思祖靈，是表達對「太祖」的感恩與祈福。因為在西拉雅族的信仰裡，太祖（部份地方亦尊稱太祖為阿立祖、阿立母和老袓等）喜穿白衣，好喝酒，嚼檳榔和居住清靜，不但保護著族人的平安，亦可懾服孤魂野鬼的「向」收入壺甕中，不為害民間。這也就說明了為什麼西拉雅族的公廨（祭祀和聚會的場所）大多位於郊外，而檳榔則成了重要的祭祀元素之一了！至於在祭儀過程中，最能反映西拉雅文化的三個要素，則是「向」、「豬」與「牽曲」。

此外，夜祭中還有一位靈魂人物，便是被尊稱為神的代言人的「尪姨」。尪姨的身份很多重，在舊有的傳統社會中，她是可以為族人治病、祈福消災的巫醫。在夜祭的儀式裡，她則是傳遞太袓訊息橋樑，並且以唱向、說向、唸咒來主持儀式，還要帶領唱牽曲娛神，並在公廨廣場獻豬來敬拜神靈。至於在平日生活中，她則具有凝聚、約束族人的力量外，還肩負信仰、語言及文化傳承的重要角色扮演。

至於在夜祭現場，西拉雅族人身上另一個重要的元素，則是用族語稱為「Halau」的花環！這個由甘蔗葉編成，上面再加上圓仔花、雞冠花、檳榔花和澤蘭等共同組成的花環，在傳統信仰裡，它擁有庇佑族人的力量，其中族語為「Ihing」的澤蘭是信仰中的神物，是祭器，也是平安符。

每一個地方西拉雅夜祭舉行的時間並不相同，而在頭社地區的夜祭每年則固定在農曆的10月14日及15日兩日舉行。其中最主要的儀式過程有：（1)迎神（2)點獻豬（3)拜天公（4)牽曲（5)翻豬禮（6)再牽曲（7)禁向。而根據現場族人的介紹，如果將夜祭用三幕曲的概念來看，「點豬」則是首幕曲的焦點所在。為了答謝太祖、老君的照顧，族人會奉上一頭全豬做為獻禮。在點豬的儀式中，尪姨將酒到如豬隻口中，並以刀子拍打豬頭，則代表太祖點收此祭品。

牽曲，則是第二幕的重點所在。約在晚上10點後，進行牽曲敬神。此時在公廨前方廣場，有三個拼有牽曲圖案的地方，上面擺放著祭祀用品，年輕的族人們則手牽手吟唱西拉雅古調歌謠和舞蹈，隨後尪姨加入，再將族人的心意傳遞給太袓。

至於第三幕的「翻豬」，最主要是還願族人和其他相關人士共同跪拜，在取得袓靈回應後合力將豬隻翻身肚朝天，則代表點收完祭品，此時祭典也告一段落。而在夜祭裡所傳唱的歌曲，所展演的舞蹈，也將封印，不再對外展演，直到下一回的夜祭，才能在公廨上解封演繹。

當然，參加夜祭，是瞭解西拉雅文化最具體的認識。然而看見許多年輕的族人們參與，成為文化祭典的一部份，那才是最讓人感動的地方。畢竟，西拉雅族的正名，還待牽成。在名字之前，如果連文化都消失了，才是最讓人遺憾的一件事！因此，在名字之前，西拉雅族人繼續用文化祭典、用古調歌謠的歌聲，說故事、寫歷史。我們則用實際的參與，來回應族群文化的尊重和珍惜。

【台南。西拉雅。Taiwan】都說了，台南新化的早餐一定要吃牛肉湯！

那一天早上我們大概八點多就到了「新化牛之屋」，沒想到正如在地友人說的，我們要是在晚一點點，我們就吃不到了！因為這家店從凌晨四點就開門營業，清晨六、七點是新化在地人的習慣性早餐時間，生意最忙碌，而不到八點就買完休息也是常態！老實說，剛聽到時我還真有些不信，心中確實是有那麼一絲質疑的。直到自己親眼目睹了現狀，還真是讓人訝異啊！

當一口清湯入喉，湯體有厚度而且純淨，清爽中帶出微微的甘甜好味，有點讓人驚艷這看似不起眼的小店，竟然能熬出這不簡單的湯頭滋味！然後吃一口用熱湯沖泡的溫體牛肉，剛好的熟成度，吃出牛肉的鮮甜和柔軟，就連不蘸醬吃都好，而且是那種會讓人留下深刻印象的美好滋味。至於湯頭中在加些薑絲及米酒，又會變成不同的口感和記憶點，不大的牛肉湯卻可以吃出三吃的變化，著實讓人喜愛。

臨走前實在熬不過自己的好奇心和老闆娘討教了一番，才知道這家牛肉湯專買店已經開了30年，牛肉湯湯頭的湯體和口感會這麼有層次，主要是因為在販售的前一天將牛骨洗淨、去雜質、過濾和慢火熬煮3小時，靜置後去油，當日再加入牛腩去熬煮吊味。沒有加入其他食材和調料，就是純粹的牛骨和牛腩精華，才會如此鮮甜。

當然，牛肉的本質要上等，才能夠提煉出如此有深度的湯頭和口感。因為新化地區曾經是全台四大「牛墟」之一，台灣本土牛飼養與買賣是有歷史背景的，因此對於溫體牛肉的品質要求要比其他的地方都高和嚴格。而依據法規，目前台南牛肉基本上都是將牛統一送到善化屠宰場處理，所以大家都知道牛肉是從善化買回來的，卻不見得知道是哪裡飼養的牛隻？但是新化人便會很自豪說，這就是他們牛肉湯和台南其他地方的不同之處！此外，他們還很在乎「時間」，常開玩笑說，這桌上的牛肉可是在善化處理完後搭計程出回來的喔！

我必須承認，新化的這碗牛肉湯真的很不一樣，而且非吃不可。

Info

新化牛之屋

地址：台南市新化區復興路220號

電話：（06）590-4318

時間：03：40～11：00（週二休店）

備註：每日數量有限，賣完就休息

【台南。西拉雅。Taiwan】玉井。北極殿。三百年何止香火鼎盛了得！

台南除了古蹟多、美食多、芒果多之外、還有什麼是台灣第一多呢？要不是這回到台南做深度的旅遊，我還真的不知道台南的「廟宇之多」冠全台啊！還記得當台南的朋友跟我說一句地方諺語：「台南九十九間廟」時，我並不能體會台南的廟宇究竟有多多？直到我特地前往內政部民政司的全國宗教資訊系統資料庫查詢，發現台灣宗教寺廟、教會、教堂統計結果，全台寺廟教堂數目合計超過1萬5200座（教會或教堂方面，則約有3336座），數量相當驚人外，還遠超過台灣超商和娃娃機店。此外，目前在內政部登記的宗教種類共有27種，包括佛教、道教、基督教、天主教、回教等5大宗教，可以看見台灣多元宗教文化的包容性，以及相互尊重、交流融合的珍貴價值等。至於廟宇數的前三名的縣市，分別為台南、高雄和屏東縣，當下，我終於明瞭諺語中的「九十九」，其實就是台南廟宇多到不計其數的意思了！

台南的廟宇多，大部份也都和媽祖信仰有關係。不過在玉井，這裡有座廟齡超過300歲，是台灣非常少數的資深重要廟宇，也是台灣第一座建在老街上的廟宇，更是見證玉井老街歷史更迭，繁華興衰的廟宇。不過，它並不是大家所熟悉的媽祖，而是以供奉北極玄天上帝為主祀的「北極殿」！至於我入廟後的第一個印象，並不在於它的建築空間和雕刻，又或是300年的香火風華，而是映入眼簾的前殿中庭有座「龜池」，一早就有百來隻烏龜群聚在香爐附近的畫面，黑鴉鴉一片，畫面很是驚人。

原來這廟內主祀的北極「玄天上帝」，在明朝時被奉為護國神明，開基地則為湖北武當山，現在也是台灣傳統的主流宗教信仰之一，有著龜、蛇二護法的傳說。而目前在玉井北極殿內龜池中的烏龜，從建廟奉祀後，便陸續為信徒所獻並放生於此。據聞這龜池內自日治時期開始，便偶有蛇出現蹤跡，坊間的信徒們都深信是龜蛇合會、玄武耀光的現象。至於傳統放養的行為，在社會上引起不少爭議，因此廟方表示，目前龜池內的龜均有所過濾和造冊，為了避免破壞生態平衡，除了外來種一律謝絕外，連平日飼養也均蔬菜為主，相當細心。

玉井北極殿追溯其建廟的淵源，最主要是明朝永曆年間因為玉井處處莽草叢林，瘴癘瀰漫，當時不少開墾的先民們常為疾病所苦，為求祛邪去病，特別從原鄉恭請玄天上帝神尊到台南來鎮駐，保佑先民。雖然當時一切的環境都簡陋，也只能搭建芧草簡屋來恭奉。然而心誠則靈，在玄天上帝的神威施化下，玉井漸漸地寧人康，先民墾拓日漸有成，招來更多的鄉民遷入玉井。

到了西元1717年，也就是清康熙五十六年，根據廟內的文獻記錄，有人夜夢帝爺公來示警，表示玉井將有洪水氾濫之災，應該快速遷離避難。不久之後，果然天災頃至。因此，在天災過後鄉民們為了感念帝爺公的保佑，開始擇地建新廟，並在新廟內同祀觀音菩薩，最後正式命廟名為『北極殿』。目前廟內保存不少300多年來的古物，還包含當年從中國大陸原鄉請進的開基令牌、重建石碑與多方獻匾等，相當珍貴。

北極殿除了廟齡悠久著名外，它的建築和雕刻藝術也在台灣的廟宇藝術中佔有一席之地。其中簷頂上的剪黏，燕尾昻翹、繁複絢麗。而廟內的「龍魚雀替」，採龍頭魚身造型，雕工精細、讓人看得嘖嘖稱奇！我記得之前在廣東做文化交流時，曾經參訪過當地的建築木雕藝術，當時就被這個又稱「梁角花」、「托木」，為了加固在立柱與橫樑的交角處的傳統建築構件，古代傳統建築藝術裡的「雀替」工藝技術很感興趣（雀替發展於北魏時期，明、清時達到鼎盛，成為傳統建築中具有功能性和藝術性的重要建築構件）。不過，當時所看到的都是純木顏色，而在玉井北極殿裡所看到的，則是色彩斑斕更為靈活生動。此外，透過瞭解，才知道原來龍頭魚身的造型是來自「鰲魚」，而在傳說故事裡，鰲魚生性好吞火舌，傳統的木造建築最怕火舌之吻，因此把他雕在雀替上，民間深信可以避開火神之擾！好生有趣。

至於在廟宇硬體的雕刻建築藝術上，玉井的北極殿還有一個很有趣的地方，就是在廟前方有個「憨番扛廟角」的特色雕刻造型，這也是台灣廟宇中最讓人會心一笑的特殊藝術。多年來，憨番扛廟角也好，憨番扛大杉也罷，由來和說法眾多，不過站在宗教的立場，大多會選用道教中的「金剛力士」捍衛廟宇安全為主要說詞。然而回到地方仕紳的說法，則是180度大大的不同，其實還帶有些揶揄和發洩的功能性存在！原來相傳在荷蘭統治台灣期間，為了表達對於荷蘭人的暴取豪奪，雖然心生不滿不敢直接抗爭，於是藉助廟宇興建時，將金剛力士的造型改用荷蘭人的外貌成「憨番」，並且安置在廟角或大樑承重，要他們夜以繼日的為我們的信仰扛著屋樑，或廟角，罰他們一輩子為我們的文化扛重物當奴隸，要他們永不翻身，以洩心頭之恨。雖然聽起來故事是有趣，但是廟方也說明，這又要造型博得大眾的滿堂彩，又要在結構上的功能性上，還有視覺的美感上取的平衡，其實並不容易。特別是要展現出負重的力與美，又要活靈活現生動有趣，對於製作的師傅來說，還是一大挑戰啊！

Info

玉井北極殿

地址：台南市玉井區中正路102號

電話：（06）574~3788