我和八木先生好幾年不見了，他還是跟以前一樣有著知青的氣質，然而只要一提起他最愛的車子，他那如陽光青年般的笑容馬上就讓日本人習慣的「空氣距離」客套文化消失於無形。我們倆就站在咖啡檯前閒聊，他說要親自手沖一杯咖啡給我嚐嚐，於是我看著他磨豆，空氣中飄來一股中烘焙的咖啡香，再看他將水輕輕地注入濾網的咖啡粉末中，停止，等待，咖啡粉的中心緩緩地因為水氣而隆起一個小丘；他再一次注水，咖啡悶蒸後把剛剛的咖啡香改變了氣息，這回撲鼻而來的是帶有洗練後的醇厚香氣。我專注的看著，但是最讓我吸睛的，並不是這一杯好喝的手沖咖啡，而是八木先生手中的咖啡器具，京都百年歷史的代表性手工茶筒傳統工藝「開化堂」的第六代時代工藝精品。
沒錯，我們這次的相聚並不是在隆裕（八木隆裕）的家，也不是在開化堂的展示間，而是在他們剛剛滿一週年紀念的「Kaikado Café （開化堂咖啡館）」。隆裕是開化堂的第六代傳人，他為了完成父親退休後的願望，開始籌劃並且和自家開化堂的咖啡器具結合。隨後又加入了同是京都百年工藝品牌的公長齋小菅竹器、朝日燒的陶燒、一澤信三郎帆布等組合，再選定了京都被保護的文化財古蹟為館址。這看似雅緻閑靜的空間，背後卻有很多的協調、突破、改變、保留、保護和傳承的問題和功課。單是京都政府第一次將保護的文化財古蹟開放和民間商業合作，這就是一個重大的突破和挑戰啊！
在這裡，我看見了京都那印象中有些驕傲的「京文化」以及「職人風骨」，不但走入了新時代的生活裡，更瞧見他們的堅持，再度讓世人驚豔和臣服。只是，當眼前都是大數據和快時尚的洪流世代，不去迎合市場，可以讓京都百年的傳承在現實的漩渦中繼續站穩腳步嗎？我好奇的問著。而隆裕轉過頭去看了看展示台上開化堂的手工茶筒，然後說：「沒有了根，就沒有經典和傳承，更沒有下一個一百年；而我，腦海裡想的，手裡在做的，並不是為了現在，而是百年之後罷了！」再度露出那陽光自信的笑容。
這一句話，讓我由衷地佩服。文創的本質，從來都不只是外相的創新，又或是圖騰式的再製和堆砌，更不是數據假象的遊戲。而「根」與「質」和時代的軌跡緊密結合並行，才是打造一個個一百年的根本之道啊！不是嗎？就在轉身告別時，我改口不再叫他隆裕，誠心誠意的向他鞠躬「謝謝你，八木先生。」
Kaikado Café
地址: 日本京都市下京區河原町通七条上ル住吉町352
網址: http://www.kaikado-cafe.jp/
(文章刊登於食尚玩家雜誌2017年10月號)
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