【台南。西拉雅。Taiwan】都說了，台南新化的早餐一定要吃牛肉湯！

那一天早上我們大概八點多就到了「新化牛之屋」，沒想到正如在地友人說的，我們要是在晚一點點，我們就吃不到了！因為這家店從凌晨四點就開門營業，清晨六、七點是新化在地人的習慣性早餐時間，生意最忙碌，而不到八點就買完休息也是常態！老實說，剛聽到時我還真有些不信，心中確實是有那麼一絲質疑的。直到自己親眼目睹了現狀，還真是讓人訝異啊！

當一口清湯入喉，湯體有厚度而且純淨，清爽中帶出微微的甘甜好味，有點讓人驚艷這看似不起眼的小店，竟然能熬出這不簡單的湯頭滋味！然後吃一口用熱湯沖泡的溫體牛肉，剛好的熟成度，吃出牛肉的鮮甜和柔軟，就連不蘸醬吃都好，而且是那種會讓人留下深刻印象的美好滋味。至於湯頭中在加些薑絲及米酒，又會變成不同的口感和記憶點，不大的牛肉湯卻可以吃出三吃的變化，著實讓人喜愛。

臨走前實在熬不過自己的好奇心和老闆娘討教了一番，才知道這家牛肉湯專買店已經開了30年，牛肉湯湯頭的湯體和口感會這麼有層次，主要是因為在販售的前一天將牛骨洗淨、去雜質、過濾和慢火熬煮3小時，靜置後去油，當日再加入牛腩去熬煮吊味。沒有加入其他食材和調料，就是純粹的牛骨和牛腩精華，才會如此鮮甜。

當然，牛肉的本質要上等，才能夠提煉出如此有深度的湯頭和口感。因為新化地區曾經是全台四大「牛墟」之一，台灣本土牛飼養與買賣是有歷史背景的，因此對於溫體牛肉的品質要求要比其他的地方都高和嚴格。而依據法規，目前台南牛肉基本上都是將牛統一送到善化屠宰場處理，所以大家都知道牛肉是從善化買回來的，卻不見得知道是哪裡飼養的牛隻？但是新化人便會很自豪說，這就是他們牛肉湯和台南其他地方的不同之處！此外，他們還很在乎「時間」，常開玩笑說，這桌上的牛肉可是在善化處理完後搭計程出回來的喔！

我必須承認，新化的這碗牛肉湯真的很不一樣，而且非吃不可。

Info

新化牛之屋

地址：台南市新化區復興路220號

電話：（06）590-4318

時間：03：40～11：00（週二休店）

備註：每日數量有限，賣完就休息

【台南。西拉雅。Taiwan】玉井。北極殿。三百年何止香火鼎盛了得！

台南除了古蹟多、美食多、芒果多之外、還有什麼是台灣第一多呢？要不是這回到台南做深度的旅遊，我還真的不知道台南的「廟宇之多」冠全台啊！還記得當台南的朋友跟我說一句地方諺語：「台南九十九間廟」時，我並不能體會台南的廟宇究竟有多多？直到我特地前往內政部民政司的全國宗教資訊系統資料庫查詢，發現台灣宗教寺廟、教會、教堂統計結果，全台寺廟教堂數目合計超過1萬5200座（教會或教堂方面，則約有3336座），數量相當驚人外，還遠超過台灣超商和娃娃機店。此外，目前在內政部登記的宗教種類共有27種，包括佛教、道教、基督教、天主教、回教等5大宗教，可以看見台灣多元宗教文化的包容性，以及相互尊重、交流融合的珍貴價值等。至於廟宇數的前三名的縣市，分別為台南、高雄和屏東縣，當下，我終於明瞭諺語中的「九十九」，其實就是台南廟宇多到不計其數的意思了！

台南的廟宇多，大部份也都和媽祖信仰有關係。不過在玉井，這裡有座廟齡超過300歲，是台灣非常少數的資深重要廟宇，也是台灣第一座建在老街上的廟宇，更是見證玉井老街歷史更迭，繁華興衰的廟宇。不過，它並不是大家所熟悉的媽祖，而是以供奉北極玄天上帝為主祀的「北極殿」！至於我入廟後的第一個印象，並不在於它的建築空間和雕刻，又或是300年的香火風華，而是映入眼簾的前殿中庭有座「龜池」，一早就有百來隻烏龜群聚在香爐附近的畫面，黑鴉鴉一片，畫面很是驚人。

原來這廟內主祀的北極「玄天上帝」，在明朝時被奉為護國神明，開基地則為湖北武當山，現在也是台灣傳統的主流宗教信仰之一，有著龜、蛇二護法的傳說。而目前在玉井北極殿內龜池中的烏龜，從建廟奉祀後，便陸續為信徒所獻並放生於此。據聞這龜池內自日治時期開始，便偶有蛇出現蹤跡，坊間的信徒們都深信是龜蛇合會、玄武耀光的現象。至於傳統放養的行為，在社會上引起不少爭議，因此廟方表示，目前龜池內的龜均有所過濾和造冊，為了避免破壞生態平衡，除了外來種一律謝絕外，連平日飼養也均蔬菜為主，相當細心。

玉井北極殿追溯其建廟的淵源，最主要是明朝永曆年間因為玉井處處莽草叢林，瘴癘瀰漫，當時不少開墾的先民們常為疾病所苦，為求祛邪去病，特別從原鄉恭請玄天上帝神尊到台南來鎮駐，保佑先民。雖然當時一切的環境都簡陋，也只能搭建芧草簡屋來恭奉。然而心誠則靈，在玄天上帝的神威施化下，玉井漸漸地寧人康，先民墾拓日漸有成，招來更多的鄉民遷入玉井。

到了西元1717年，也就是清康熙五十六年，根據廟內的文獻記錄，有人夜夢帝爺公來示警，表示玉井將有洪水氾濫之災，應該快速遷離避難。不久之後，果然天災頃至。因此，在天災過後鄉民們為了感念帝爺公的保佑，開始擇地建新廟，並在新廟內同祀觀音菩薩，最後正式命廟名為『北極殿』。目前廟內保存不少300多年來的古物，還包含當年從中國大陸原鄉請進的開基令牌、重建石碑與多方獻匾等，相當珍貴。

北極殿除了廟齡悠久著名外，它的建築和雕刻藝術也在台灣的廟宇藝術中佔有一席之地。其中簷頂上的剪黏，燕尾昻翹、繁複絢麗。而廟內的「龍魚雀替」，採龍頭魚身造型，雕工精細、讓人看得嘖嘖稱奇！我記得之前在廣東做文化交流時，曾經參訪過當地的建築木雕藝術，當時就被這個又稱「梁角花」、「托木」，為了加固在立柱與橫樑的交角處的傳統建築構件，古代傳統建築藝術裡的「雀替」工藝技術很感興趣（雀替發展於北魏時期，明、清時達到鼎盛，成為傳統建築中具有功能性和藝術性的重要建築構件）。不過，當時所看到的都是純木顏色，而在玉井北極殿裡所看到的，則是色彩斑斕更為靈活生動。此外，透過瞭解，才知道原來龍頭魚身的造型是來自「鰲魚」，而在傳說故事裡，鰲魚生性好吞火舌，傳統的木造建築最怕火舌之吻，因此把他雕在雀替上，民間深信可以避開火神之擾！好生有趣。

至於在廟宇硬體的雕刻建築藝術上，玉井的北極殿還有一個很有趣的地方，就是在廟前方有個「憨番扛廟角」的特色雕刻造型，這也是台灣廟宇中最讓人會心一笑的特殊藝術。多年來，憨番扛廟角也好，憨番扛大杉也罷，由來和說法眾多，不過站在宗教的立場，大多會選用道教中的「金剛力士」捍衛廟宇安全為主要說詞。然而回到地方仕紳的說法，則是180度大大的不同，其實還帶有些揶揄和發洩的功能性存在！原來相傳在荷蘭統治台灣期間，為了表達對於荷蘭人的暴取豪奪，雖然心生不滿不敢直接抗爭，於是藉助廟宇興建時，將金剛力士的造型改用荷蘭人的外貌成「憨番」，並且安置在廟角或大樑承重，要他們夜以繼日的為我們的信仰扛著屋樑，或廟角，罰他們一輩子為我們的文化扛重物當奴隸，要他們永不翻身，以洩心頭之恨。雖然聽起來故事是有趣，但是廟方也說明，這又要造型博得大眾的滿堂彩，又要在結構上的功能性上，還有視覺的美感上取的平衡，其實並不容易。特別是要展現出負重的力與美，又要活靈活現生動有趣，對於製作的師傅來說，還是一大挑戰啊！

Info

玉井北極殿

地址：台南市玉井區中正路102號

電話：（06）574~3788

【台南。西拉雅。Taiwan】前三名的夢幻日出在台南「二寮」，我說了算數！

 

當太陽還睡眼惺忪，天空只是泛著微光時，那山下被雲浪擁抱的山林，隱約的剪影，時而深墨，時而石綠帶青，一場宛若如張大千的潑墨山水，靜中帶動，正悄然的在眼前展演。

而沿著光的牽引，遠方一層層山巒，則是由鈷藍、靛青和海軍藍的聯手下，以現代畫家席德進的晚期水彩風格，大筆渲染呈現靜謐、沈著的水彩畫風，演繹那樸實純粹的延伸之美。

就當陽光攀上了山頭，放射的光芒，溫暖的金黃，則把這山下的生氣，在薄霧雲騰的律動裡，瞭然地盡收眼底。 

此時，臉上泛起的那一抹笑意，剛剛還在掙扎4點清晨起床的苦痛，就隨著雲淡風輕的一句：「值得！」一切盡在不言中。

這是那一天我們在「二寮」下山時，我等不急，就在車上就寫下的感動心情。每一回再看見那天所拍攝的照片和這段文字，我還是會在心中泛起一陣激動的小漣漪，點頭認同，真的好值得啊！

我必須承認，我自己是美術和攝影科班出身，也遊走世界大半輩子了，自然美景看得多，對於「美麗」這兩個字的門檻，自我的設定，確實比別人高了些！因此，每每聽見有人形容不得了的美景時，我總是失望多過於期望。很多時候，一眼看穿那些運用電腦後製修飾過的美景照片，久了，也有些無動於衷。

當有天我在臉書上面看見一張二寮的日出美景時，深深地被那光影、雲海和山巒層疊的景致所吸引著。而仔細一瞧，這作品的攝影師恰巧是我所認識的台南在地好友，於是馬上和他取得聯繫，要確定二寮的自然日出美景，是否真正如實？也因為有了他的掛保證和願意陪同前往，那天凌晨四點我們抹黑出發，徹底的改寫了我心中日出美景的排名！

我想，如果你也跟我一樣著迷於日出美景，會清楚的知道，日出的美，不在於太陽本身或是乍現的那一瞬間。而是那大地是如何甦醒？那紫紅天空和粉紅、橘紅又是如何的共舞？最重要的前景，是無限延伸的山巒起伏？還是畫龍點睛的人文建築，聚焦了故事的張力？又或是翻騰的雲霧，在迷濛中，帶你走進了不真實的幻境之中！我們所稱做的完美日出景致，不應該只是一幅畫作，而是一場交響樂曲。在一波波的交迭中，如夢似幻，讓你屏氣凝神，讓你的內在情緒波濤洶湧，更讓你手上的相機快門喀擦不停。

我們真的很幸運。那天在二寮的光影、雲彩和山景都非常的到味。而完全超出我意外的是，二寮的山巒起伏層次之豐富，竟然超越了那年我在大陸「金山嶺長城」上所看見的日出山巒景致！雖然，那獨一無二的長城景觀是不可抗衡的無敵優勢。然而在二寮，山林間夾雜的「月世界」，由泥岩、砂岩、頁岩等構成的青灰岩、白堊土地形，也同樣的為這裡的景觀增添的不可取代性的美麗。特別是在雲霧中若隱若現的美，很多時候，會讓人誤以為走進了山水畫裡啊！

正當我沉醉在這眼前讓人怦然心動的美景時，台南在地的友人轉身向我笑了笑說：「還好，昨晚下了一場雨！」霎時，我的嘴角緩緩揚起笑意，一切盡在不言中。

離開二寮後，在我心中的最美日出排名，又重新有了變化。二寮的日出，夢幻的讓人屏息，而且輕鬆易前往，我想，擠進前三名，絕對有理。

info

費用：免費

西拉雅官網：https://www.siraya-nsa.gov.tw/zh-tw/attractions/detail/30