【Danny上菜】在家輕鬆做好吃的清蒸檸檬魚

 

上個星期五我在中廣流行網「快樂廚房」節目中邀請了美食達人徐天麟到節目中聊泰國的美食。後來有不少的朋友來問我，如何在家裡也可以自己輕鬆做好吃的泰國菜呢？

 

所以我想，今天我就先來教大家做一道台灣朋友們最熟悉，也非喜愛吃的泰國菜「清蒸檸檬魚」好了。

 

這道菜的作法其實很簡單，而且它的食材取得也很容易。

 

【食材】

1.       
新鮮鱸魚一條(大約500克左右)

2.       
大蒜5~10瓣

3.       
辣椒3~5根

4.       
檸檬2~3顆

5.       
帶頭的整顆香菜1顆

6.       
魚露1湯匙

7.       
清水或高湯半杯

 

【處理食材】

1.       
將鱸魚去除內臟洗淨，並於兩面的魚身斜劃三刀後放在長盤上，並把香菜的根頭洗淨後切下來塞入魚肚內備用。

 

2.       
準備一個碗公，將辣椒、大蒜切細後放入碗內，然後加入魚露，高湯及一顆檸檬擠汁，攪伴均勻備用。(看每個人喜愛的口味增減份量)

 

3.       
另一顆檸檬擠汁備用。

 

4.       
香菜梗及少許的葉子切細段備用。

 

【作法】

1.       
將炒鍋加水並用大火煮把水煮開，隨後將裝有鱸魚的長盤放入鍋內，加蓋並用大火蒸約5分鐘左右。

 

2.       
然後開鍋將鱸魚長盤內大火蒸出的魚湯汁倒出丟棄。這個動作非常重要喔！因為這時侯蒸出的魚湯汁如果沒有倒掉的話，待會你蒸的這條魚，便很容易帶有腥味喔！要切記！

 

3.       
接下來把將裝有鱸魚的長盤放回鍋內，並把剛剛調好的辣椒、大蒜及檸檬汁醬料均勻的灑在魚身上，加蓋大火再蒸5~7分鐘。

 

4.       
最後用一根筷子輕輕從魚肉中間刺下去，如果可以輕易的穿透，就表示魚肉熟了，這時侯再把切細段備用的香菜梗及葉子放在魚身，加蓋回蒸個10秒，然後關火，掀蓋取出長盤，並且把剛剛預留備用的檸檬汁倒在魚的上面後即可上桌啦。

 

【Danny小叮嚀】

 

1.       
首次的蒸魚湯汁要倒掉，去除魚腥味。

 

2.       
如果選擇份量較大型的鱸魚，配料也要相對增加，否則味道會不夠。

 

3.       
至於不敢吃太辣的朋友呢，可以少放一些，或是切辣椒時，先去除辣椒籽不要用，只用辣椒肉就好。

 

4.       
如果在調醬料時，覺得味道不小心過鹹、過辣了，可以加些砂糖減輕味道。

 

5.       
對了，這道菜如果太早把檸檬加入鍋一起入鍋蒸，很容易變味及帶有苦味！一定要留一半在蒸完成魚後再淋上去，這樣才會有檸檬清香及酸溜的味道喔！當然，味道及酸度的輕重，最重要還是要依個人的口味適度的調整啦！

 

【擠檸檬汁 Tips】

 

至於很多人對於擠檸檬汁這件事，會有些困擾，覺得如果家裡面沒有專門的擠檸檬器具，用傳統切片擠檸檬汁的方式，很容易的擠的不好，而且那個檸檬酸，還很容易把手指弄的很咬手，甚至會痛，很不舒服！在這裡我提供大家一個非常簡單而且很好用的小方法來擠檸檬汁。你只要準備一支吃西餐或水果用的叉子就可以喔！

 

首先把檸檬對半切，記得是在檸檬肚的中間對半切切成2個圓型喔！千萬不要像切柳丁一樣直切喔！

 

然後把檸檬籽去掉，拿叉子叉入檸檬中間，一手抓緊檸檬，一手把叉子開始旋轉，你就會看見檸檬汁非常輕鬆的擠出來喔！

 

這就是超簡單也是最道地的泰國「清蒸檸檬魚」作法，相信我，它的成功指數非常的高，我教過非常多的學生做這道菜，基本上大部份的學生一做就成功。所以有機會不妨也在家試試吧！