溫士凱。窺。世界。Travel & Living with Danny Wen: 【美食。日本。Japan】自己的咖啡味道

算算日子，我和咖啡大概已經有超過 20多年的緣分了。

我在想，也許是因為自己身上有著茶農子弟的血液關係吧！自己從小喝茶長大，對於茶湯裡面的「韻」和「蘊」，有著很深刻的感受。然而長大後，跟著時尚潮流文化開始接觸了咖啡，只是這外來的深色湯韻和蘊，對當時的我來說，只有好奇，並沒有喜好之別。

直到我離開台灣到美國求學後，因為茶價在他鄉異地實在是太昂貴了，我在當時非常拮据的經濟環境下，只能選擇放棄喝茶的習慣，開始入境隨俗，和咖啡結緣，從此展開我無法自拔的咖啡時光生活。

也許可能是我自己的舌頭對於湯類的東西，又或是五感類的感受特別敏感吧？再加上當時我的美國室友，每天早上他都要研磨豆子，煮一壺新鮮的咖啡。而我們居住的老房子，不大，流通性也很好，很多時候，我根本不需要鬧鐘，我是被他所煮的咖啡香所香醒的！

漸漸地，我對咖啡豆的氣味、不同烘焙的咖啡湯韻，有了興趣，也開始研究起咖啡。只是，除了咖啡的專業知識外，我想，我在我室友身上，我看到的、學習到的、最美好的外就是如何享受自己的咖啡時光了！原來，很多的專業知識，不過是輔助品罷了。回到底，學會讓自己懂得如何享受，讓自己開心，讓時光變得美好，這才是這些所有類別的咖啡最大的存在意義啊！不是嗎？

我還記得很清楚，那一年我到了國際知名的連鎖咖啡店「星巴克 Starbucks」在西雅圖的總部，了解到星巴克對於咖啡烘培法的專注，也是他們成功的重要元素之一，就是要消費者擁有一個美好的、屬於自己的咖啡味蕾時光。而當時我還認識了一位來自日本的咖啡愛好者佐藤先生，我倆結伴在西雅圖的咖啡店裡，留下了對於咖啡、對於東西文化的味蕾、喝咖啡的習慣和潮流等，許許多多不同的深層對談。

現在想起來，在我的咖啡時光文化裡，無論是的哪一個層級，他們兩位都算是我咖啡的導師。因為，一位是影響我懂得享受咖啡時光的重要性；另外一位，則讓我學習到和自己對味咖啡的口感重要性。因為日本人對於自己的味蕾，一向擁有強烈的喜好度，任何食物只要引進到日本，一定會變成日本式的口味！這點，幾十年過去了，我也經常旅遊日本，它還真的是永恆不變的定律啊！

佐藤先生曾說，日本人對於食物的精緻度非常的要求，特別是外來的食物。當然，這可能跟日本人骨子裡面的驕傲文化有關係。所以，他們在某個程度上即便是非常的崇外，欣賞外來的食物，但是，絕對不可以全盤接受，這樣才不會傷害了自己的自尊和文化。而且，一定要有所更動，才能符合日本人的期望。因此，他們習慣性的認定，外來的食物或文化雖然有些不錯，但是大部分是比較粗糙的，不如日本千年文化承傳的典雅和細緻。

所以當咖啡傳入了日本後，重新定位，便成了一件非常重要的事。因此，日本的咖啡文化有他們自己的定位，也有他們自己喜好的味道和口感，甚至連品味、享受的方式和定義，也大不相同於其他國家和國際認知。

而佐藤先生認為，對一般的日本人來說，咖啡的柔順感，代表了咖啡的精製度；而微酸的口感，則是咖啡基本認知！

是啊，這些年旅遊日本，對於佐藤先生當年所說的咖啡文化，倒是完全的應驗。不過，可能時代也有些改變，日本人的接受度也開始變大了，除了自己的咖啡味道外，也開始有了越來越多世界各地的原味，這點，倒是樂見其成的。只是，關於享受咖啡時光這件事嘛？這就，暫時不予置評了！

倒是前不久我到了鳥取縣的倉吉市旅遊，意外的發現好有趣的日本咖啡味道和時光。

說到這倉吉市，是座落在鳥取縣中央地帶的一個古町，也是室町時代上野國山名時氏所建的打吹城之城下町。這裡不大，但是在沉澱著長長歷史的靜謐古老街道上，林立著早期留存下來的赤瓦、白壁、燒杉腰板的古老土藏群，充滿著濃濃古韻風情。因此，它在日本大關西地區也博有「山陰小京都」的美名，而且還入選了「美麗的日本歷史風景百選」。

老實說，再次回到倉吉市，心情很是不一樣。特別是相較於其他常造訪的日本城市，倉吉市雖然我並不常來，但是它除了有讓我一直很喜歡的典雅古韻風情外，空氣中還多了份老友般的特殊氣息，讓我很安心、淡定。因此，我才一下車，看見那遠遠一排的白牆倉庫建築「土藏」，我的嘴角便輕輕的揚起；而每向前一步，我彷彿也聽見了土藏群正淡淡的向我說者：「老朋友，好久不見了，歡迎回來啊！」

這次再回到倉吉，除了想和自己的舊回憶打招呼外，我還特地租借了在倉吉已經有二百多年歷史的手工織布「倉吉絣」的日本和服體驗，變裝日本文人，穿著它在倉吉市漫步玩一天，過一下當日本古人的癮。

這個從江户時代傳承至今一直擁有極佳口碑的倉吉絣布織品，它乍看之下和其他日本和服布織品的變化並不算大，除了色彩圖案較為樸實雅緻外，布質也厚重了些。然而當我摸在手裡，它的柔軟、棉實的那種差異性便很快的突顯出來！此外，它還有種似曾相識的手感，很似客家的「藍染」，也像雲南的「紥染」布織。但是和前兩者最大的不同處，就是它色彩和圖案並不是事後植物染上色的，而是用天然草本植物綿線紡織成型的。

後來我和友人穿著它漫步在古燈、廟宇及樸實小徑中，總讓人有種穿越時空的錯置感，彷彿一個回眸，就踏進了幾百年日劇時光中；

我很喜歡穿著它雙手抱胸站在河中間的小橋上，望著河水中五花斑斕的錦鯉，悠悠然的游著，好不快活啊！

然後，再遠探河岸上一長串的白色土牆，很日本文青般，把自己放在恬靜的舊時光裡，在小橋、流水、人家中，任思緒自在的飛翔著，很是愜意。

那一天，我們小步小步、緩緩地沿著白壁土藏前小溪走，來到了大馬路轉角的「久樂」咖啡館。我一進門，就被屋內所飄散的咖啡香所吸引著。於是二話不說，嘴角一個揚起，就直接走上2樓，在窗邊找定了座位，先是望了望窗下那片白壁土藏群的雅緻美景，再回過頭來瞧著樓梯口邊的有趣咖啡石磨。