我們一行人還沒有走到美食攤，我已經在空中聞到了淡淡的飄香味。於是我轉身便跟在地友人說：「你們住在新化真好，空氣中的氣味很乾淨，不像其他地方的空中混雜了太多的味道，單是在街上走動，嗅覺的旅行，便是一種享受啊！」只見朋友用一種疑惑的眼神看著我。而我，噗哧一笑，揮了揮手後繼續向前行。
而眼前小吃攤，就在巷口，也沒有招牌和名字，但是攤前等待的人不少，友人則開心的說：「我們很幸運，今天可以吃得到！」原來又是一家當日現做和限食、限量的早餐美食，每天大約早上九點左右就賣完，所以為了品嚐這份新化最在地的古早味美食「煎粿」，就必須放棄睡眠，完全貪睡不得啊！
我必須承認，我之所以執意要到新化吃煎粿，其實原因有二。一是我沒有吃過，也不清楚什麼是煎粿？但是知道它是新化人的心頭好，所以想品嚐在地人的真正家鄉好滋味；二是根據手上查遍的台灣飲食文獻，發現煎粿只出現在台南新化和永康兩地，算是台灣還沒有被其他外來早餐美食同化和取代的獨特早餐，覺得這樣的飲食堅持和保存都不簡單，一定要親自感受一下這份獨特的滋味！而當眼前的煎粿一入口，我嘴角緩緩上揚的弧線便已經為這份味蕾的美好做了最佳的註解。
煎粿在火熱的鐵板上煎得兩面帶焦黃，然後放入小碗內並在上面加蓋一顆現煎的雞蛋，最後淋入由虱目魚骨熬的羹湯後上桌。先是一口原始羹湯，滑順的鮮甜湯頭裡還有炸過的蛋酥，香氣和口感的層次分明。而煎粿本身是由地瓜粉加在來米搭配調合而成，乍入嘴裡有著客家水粄和粉粿的混合體口感，但是比客家水粄的厚實感輕些，又較粉粿軟韌。不過，最重要的靈魂則是在香煎的微脆度，在滑潤與焦脆之間，為這看似簡單卻又滋味滿盈的在地早餐小吃，增添了畫龍點睛的妙用。至於桌上的蒜頭、辣椒和香菜，適量的調味，又帶出不同的風味。這新化煎粿，著實讓人喜歡。
至於這巷口無名的小煎粿攤已經在新化飄香了三十年，看著年輕人在攤前俐落的協助著，一問之下才知道這位將是未來第三代的傳人翁建富。而從他散發出的堅定和自信眼神中，我清楚的知道，這一碗屬於新化獨有的煎粿未來，是將會繼續飄香很久、很久。只是為了品嚐這滋味，你真的必須放棄睡眠，賴床不得啊！
Info
新化煎粿攤
地址：台南市新化區信義路197號巷口
電話：（06）590-4318
時間：5：00～10：30（不固定）
備註：每日數量有限，賣完就休息
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