【微。心情】「方法」及「選擇權」

 

 

 

每個人都有不同的方式登上雪山。

 

你可以選擇一步一腳印堅忍的爬；也可以搭乘纜車緩緩的爬；更可以搭乘最新、最頂級的敞蓬纜車，一邊乘著涼風、一邊無障礙的擁抱大自然慢慢的、悠哉的爬！每一種方法都可以讓你登上雪山之巔，但是每一種方式都有它不同的感受及不同的景緻。

 

瑞士的「石丹峰」很美，端看你要用什麼樣的方式去欣賞它、感動它！

 

生活方式亦然，「方法」及「選擇權」不是別人安排給你的，而是在你自己的手上！不是嗎？

 

【溫士凱。窺。世界】

 

 

【啖。美食】在台北吃到歐洲有「蔬菜皇后」美稱的「白蘆筍」，實在令人開心啊！

 

先是2個星期前在法國的霞慕霓吃到今年的白蘆筍，沒想到回到台灣也能吃到從法國空運來台的白蘆筍，看來今年會很幸運啦！

 

在歐洲，白蘆筍一直被視為頂級食材之一，高價的主因是由於白蘆筍為蘆筍的嫩莖，清晨剛鑽出土壤，尚未接受曝曬與光合作用前就立即被採收，所以外表色澤上有別於綠蘆筍，呈現出如象牙般的白皙，質地脆嫩多汁、纖維細緻。

 

栽培白蘆筍，必須讓它在不見光的環境下成長，最適合砂質土壤，土壤溫度需維持在攝氏16至19度，乾燥少雨的環境。白蘆筍因產季不長，採收過程耗時費力，因而成本較高，每公斤要價千元起跳，因此有「貴族蔬菜」或「蔬菜皇后」的美稱。白蘆筍營養豐富、熱量低，富含維他命A、B1、B2、C、E、葉酸和鉀離子等，可以促進新陳代謝，抗氧化、消除疲勞。而在料理白蘆筍時，『水煮』最能凸顯其多汁甘甜，不論是搭配鹽、佐以各種醬汁或海陸食材均能突顯其細膩風味。

 

台北君悅寶艾西餐廳主廚陳孟豐(Douglas Chen)表示：「每年白蘆筍的產季為三至六月初，其中又以五月為法國產量大、品質好且穩定的最佳時機！五月摘採的白蘆筍纖維更細嫩且鮮甜，每支平均約100公克重，每公斤要價約一千兩百到一千七百多元，而且白蘆筍還是每週『坐飛機』運送來台，新鮮直達飯店，喜愛白蘆筍的老饕們絕對不能錯過。」

 

而且這回在台北君悅寶艾西餐廳陳主廚的巧手搭配下，無論是用法國羊肚菌做的白蘆筍卡布奇諾濃湯搭上帕馬火腿的脆麵包棒，高雅甘甜的口感讓人回味回窮。

 

此外，用浸煮的白蘆筍，佐炭烤美國菲力牛排、炙煎鴨肝、焗千層朝鮮薊洋芋的主菜，更是偷走了我的心啊！

 

特別是肥嫩的加拿大鴨肝搭配上浸煮法國白蘆筍，清甜、香滑的口感及滋味，忠實展現食材的特色及法國料理的精緻感，再加上美國安格斯黑牛的鮮嫩滋味，唉呀呀，雖然最近積極減肥中，但是面對如此美味的食材及手藝，不大口享用吃光光，可是會對不起自己啦！

 

PS: 白蘆筍進量有限，只到25日止喔！

 

【哪裡吃】

台北君悅寶艾西餐廳

電話：02 2720 1230

網站www.grandhyatttaipei.com.tw

【廣播。全世界來作客】今天廣播節目要帶大家去非常純淨自然的「紐西蘭」去旅行喔！

 

請大家支持【維護台灣人的尊嚴，從我們自己做起，請用行動拒絕到人身安全有危險的菲律賓任何地方旅遊、消費！】

 

今天廣播節目要帶大家去非常純淨自然的「紐西蘭」去旅行喔！那裡也是我一圓親眼看見「世界第一道曙光」的夢想地喔！此外，如果你對電影「魔戒」系列及「哈比人」的美麗場景醉心的朋友們，更不要錯過今天的節目喔！

 

今天的特別來賓則是台華旅遊、大學兼任講師-「張嘉齡」。歡迎大家收聽今晚7～8點，在中廣FM105.9 由我主持的「全世界來作客」



也可以上中廣的網站http://www.bcc.com.tw/ 到左手邊下面的「寶島網」，在網路收聽，



或是上客委會的網站，也可以聽見喔http://broadcasting.hakka.gov.tw/files/612-1000.php



咱們空中見～

 

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還有參加在錄音室做節目來賓和我一同面對面同樂喔！

【Danny上菜】你也可輕鬆在家做「客家滷肉」！

 

母親節到了，你有什麼計劃了嗎？

 

送媽媽禮物？買個好吃的蛋糕全家一同享用？還是全家到外面上館子慶祝呢？其實不管那一種方式都好，重要的是那一份心意啦！

 

如果你想有一個更貼心的慶祝方式，建議你不妨讓媽媽放個假，自己下廚做道菜送給媽媽吧！相信這樣的禮物一定更有意義的喔！

 

那今天士凱就來教大家一道非常簡單又美味的「溫家私房客家滷肉」，大家可以在家試試喔！

 

【材料】

夾心肉 (豬肉 /1份約1斤)

大蒜 (一大顆)

新鮮紅辣椒或朝天椒 (3~5支)

新鮮青?(3支)

醬油(半碗) 

高湯或清水 (1碗適量)

米酒 (半杯適量)

冰糖 (適量)

 

【作法】

1) 將夾心肉洗淨後切成塊狀備用。

2) 取一湯鍋並將夾心肉、大蒜(拍打去外皮後適量加入) 、新鮮紅辣椒(整支)、新鮮青?(整支) 放入。

3) 倒入醬油及米酒及少量冰糖後加蓋並開中火烹煮。

4) 待湯汁燒開後加入高湯轉小火烹煮約30~40分鐘即可

5) 如湯汁過鹹，可再加冰糖調味，切忌再加水！

6) 亦可待滷肉2/3熟成時加入豆腐、豆干、滷蛋、白蘿蔔及竹筍等，即成不同的滷菜。

【啖。美味】宮廷料理再升級，料多、美味，四個人鐵定吃到撐！

 

自從古裝劇「甄環傳」炒起了狂熱後，關於宮廷料理也好，電視劇亂編的名菜也好，紛紛成為餐廳招攬客人的新招，台北頓時到處是宮廷菜的天下！不過，吃了這半年多的所謂宮廷料理，我還是覺得The Westin Taipei台北威斯汀六福皇宮頤園先前推出的「阿膠宴」CP值最高，也最有特色！雖然說他們的「阿膠宴」己經結束了，但是偷偷告訴大家，還想享受的朋友們，只要先打電話預訂，還是吃得到喔！

 

不過除了「阿膠宴」，前兩天中午和好友天麟及凱咪又來了台北威斯汀六福皇宮的「頤園」吃好料，沒想到他們又推出了宮廷料理新花樣「唐‧宋‧三國  宮廷鴨合宴」，而且是四人合菜、十道佳餚。

 

聽頤園餐廳的鄧肯經理表示：「這次所推出的鴨合宴不僅專以唐中宗時期的燒鴨宴精緻菜色為主，另融入宋高宗年代與三國時期的特殊鴨品料理發展而成，期望能完美體現頂級膳食的烹調方式，帶給饕客們古時宮廷那份細緻尊寵的獨特滋味」。

 

只是沒想到先上桌的小菜「精緻涼菜鴨八先」，有滷水嫩鴨肝、老滷鴨胗、乾椒鴨根翅、芥末拌鴨掌、檸檬脆皮腸、黃瓜鴨膀絲、蘋果拌鴨舌以及變臉鴨仙子等，利用各式酸、甜、辣和滷菜的極致調合滋味，讓我們不但開胃，還意猶未盡，吃不完通通打包回去。而且我接下來回中廣和同事們開會時，拿出來和大家分享，每個人都說讚！好味啊！哈哈

 

之前吃清朝娘娘給皇上的養生湯，這回則品嚐的是唐朝「武則天蟲草燉鴨」！

 

這道以冬蟲夏草、鴨肉以及鴨高湯為基底燉煮近三個小時的武則天蟲草燉鴨，肉嫩味鮮深具滋補調理之功用。據傳武則天晚年體衰多病，咳嗽不止，每週服用兩至三次，一個月內即好轉康健，因此足以見得此到湯品其滋補養生功效卓越，於春天起始之際飲用，相對也能於一年開始立下健康養生之根基。

 

暖完胃後登場的就是主角「黃袍北京鴨三吃」，不僅師傅現場展現片鴨絕活，還可以享用到鴨餅包裹小黃瓜、蔥與甜麵醬的正宗吃法，以及沾裹芥末醬以及白綿糖的吃法，爽口不油膩，入口即化。這回的鴨烤的不錯！

 

這次的鴨宴中我最驚豔的當屬「宋高宗蜜坑鴨首」了！

 

這個以特製秘方主滷汁熬煮半小時，關火浸泡約一小時的特製滷鴨頭，加以甜麵醬、醬油與糖等調味料拌炒而成的蜜坑鴨首，甜而不膩的好滋味，很像大家熟知的東山鴨頭味道，但是甜度及鹹味都減少了些，而且芝麻香讓這道菜更精緻了些，我喜歡。

 

「白銀火燎爆鴨心」這菜少見，是用蒜末、蔥與黑麻油以大火快速爆香，加入鴨心、醬油與糖稍加調味至乾，要趁熱吃才好吃。因為溫度一減，鴨心就容易變硬，要注意。

 

此外，建議和以鴨高湯熬煮而成的小米粥，一起食用，口感較清爽解膩。

 

其實，這套鴨合宴中我最愛「鮑魚半月昭君鴨」了！

 

相傳這是三國時代王昭君出塞後，吃不慣北方麵食，御廚便將粉條和油麵筋泡合在一起，以鴨湯燉煮入味，甚合王昭君之意，從此以後如此烹調手法便被稱以昭君鴨流傳至今。頤園餐廳主廚楊德興精選1.5公斤大小的水鴨，燉煮人蔘、麵筋、鮑魚以及大白菜直至入味，緊實的鴨肉口感與鮮甜的湯汁，非常清爽好吃！

 

此外，它還有用茉莉花、當歸、枸杞、牛奶以及鴨高湯所清蒸出來「貴妃茉莉蒸鮮魚」，以及濃純香的鮮奶與珍貴燕窩和芒果組成的「奶糕芒果燕窩」餐後甜品。雖說它是四人合菜，但是十道佳餚的量及美味絕對夠8人吃，而且還會吃到撐啦！

 

Information

餐廳：台北威斯汀六福皇宮頤園

地址：台北市南京東路三段133號B2

電話：02-8770-6565

【廣播。全世界來作客】5星級飯店大廚邱寶郎師傅在空中教做3道客家菜喔！

 

今天廣播的是「Haaka
Style」單元，而我們的特別來賓則是前5星級飯店大廚，也是老師的阿郎哥，邱寶郎師傅。今天帶大家跟著他在空中學做3道客家菜喔！歡迎大家收聽今晚7～8點，在中廣FM105.9 由我主持的「全世界來作客」，



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謝謝大家，咱們每天下午19:00~20:00pm空中見～

 

【本目精采預告】

快樂星期五，大家早餐消化的差不多了唄...今天的「Hakka Style」又要讓各位開始咕嚕叫啦！因為客家一廚-邱寶郎，阿郎哥又來囉～貼心的他，考慮到夏天到了，為了愛美的男女們，帶來少油客家料理！期待吼～又要讓客倌們咕嚕到晚上，罪過呀

【Danny上菜】在家輕鬆做最道地泰式涼拌冬粉沙拉 Yum Wun Sen

 

最近天氣愈來愈熱，味口好像也愈來愈差了，突然好想吃酸辣開味的泰國菜！好巧，剛好看到有人介紹我最愛又爽口的「泰式涼拌冬粉沙拉 Yum Wun Sen 」，於是仔細瞧了一下她的作法，結果不看還好，一看差點昏倒，那作法根本是自創的，材料亂加一通，連最基本的重點醬汁都沒有，讓我大大的訝異及失望！

 

所以決定把我在泰國學的正式食譜作法和大家分享，讓大家也可以在家輕鬆最道地泰式涼拌冬粉沙拉 Yum Wun Sen喔！(我在天下雜誌出版的【泰美食】一書也有介紹喔)

 

【份量】

約2人份

 

【材料】

1) 冬粉半杯

2) 大草蝦仁6隻

3) 小型透抽1隻

4) 大蒜3瓣

5) 新鮮紅?頭2瓣

6) 10隻小辣椒

7) 芹菜1/4杯

8) 蕃茄1顆

9) 砂糖半湯匙

10)魚露1湯匙半

11) 萊姆汁1湯匙

12) 香菜1枝

 

【替換材料】

1) 花枝1隻，約手掌大小一片

2) 豬絞肉半碗

3) 蘆荀3枝

4) 蝦米1湯匙

 

【準備】

1) 將大草蝦仁在背上劃一刀並去除腸泥，隨後燙熟備用。

2) 將小型透串外膜及內臟去除，並切成環狀後燙熟備用。

3) 香菜及芹菜洗淨後切成約公3分長段備用。

4) 蕃茄去籽只留下果肉，然後切成小片備用。

 

【醬汁】

      
大蒜、紅?頭切碎及辣椒切段備用。

      
將萊姆擠汁入小碗內，隨後加入大蒜、辣椒、砂糖、魚露攪拌調合備用。

 

【作法】

1)  將湯鍋入注入清水煮沸，並放入冬粉串燙約1分鐘，隨後撈起並放入冷水內，待冬粉浸涼後撈起，瀝乾水份，切成大段後至入大碗內。

2) 加入燙熟的大草蝦仁、透抽(花枝)、蕃茄、芹菜，隨後加入調合好的醬汁攪拌調合，並測試酸口味是否合適。

3) 最後加入切段的香菜攪拌，並灑上蝦米後便可上桌。

 

【Danny泰好吃 便利貼】

      
大草蝦仁及透抽、花枝燙熟後最好放入冰水中放涼再撈起，這樣肉質的緊實口感較佳喔！

      
不喜歡海鮮者，亦可改用豬絞肉，同樣要先燙熟並弄粹。

      
不喜歡芹菜者，亦可改用蘆荀，同樣要先燙熟並切成3公分長段。

      
香菜及蝦米要在最後上桌前才加入，否則容易吸入太多醬汁而變軟，影響了口感！

      
辣椒、萊姆、砂糖及魚露的份量，可依個人喜好酌量增減。