日前在一個飯店年菜美食家試菜的餐會中，大夥聊到食材在美食上的角色扮演，都不約而同的認為「食材」左右了一道料理的美味基礎標竿。因此，只要選用到對的、好的及當季時令的食材，基本上想要呈現美味的料理便八九不離十了。而當日與會的餐廳主廚也非常同意這個觀點，甚至認為只要懂得善用好食材，即便是一般家庭主夫或主婦也能在家輕鬆做出好滋味的好料理！
然而可惜的是，很多人對食材的認識較為淺顯，再加上新聞媒體不斷報導市面上充斥著許多黑心的食材，民眾們心生畏懼，因此產生了「外國的月亮較圓」的心態，寧可花大錢買進口食材，只為了圖個吃得「安心」。
其實，在我們看來倒是有些本末倒置。因為在餐飲界的大廚們均清楚的知道，除非是本地沒有的特殊食材需要進口外，一般食材要冷凍、要搭飛機或坐船飄洋過海，新鮮度便大打折扣了，口感更是會受到破壞，所以花大錢捨近求遠，並不是明智的選擇及作法。這點，尤其在水產品上，更是彰顯清楚！
我記得我在日本旅行時，曾經在當地的電視上看過一個美食報導，它便清楚的指出日本本地產的食材要比外國進口的食材在價格上更加昂貴的原因，就在於「新鮮度」、「風味度」及「時令性」的差異上。此外，日本人之所以願意花大錢買自家的產品，另外兩個重要的原因便是在「信任」及「安心」上！日本人對於自家產品的信任度，遠遠超越外國商品之上。
相較於日本，我們也不能怪一般大眾會花大錢捨近求遠買食材，畢竟坊間的黑心食品時爾有聞，想要安心的吃美味，還真是有些茫然啊！
還好，近年來國內在大力的推展之下，許多認證的標章如CAS台灣優良農產品、VAP產銷履歷農產品、GMP良好作業規範、HACCP危害分析重要管制點、ISO 22000等等廣為人知，不但為我們的食品安全作保障，也為我們的食材掛上「安心」的保證。而台灣一直讓日韓兩國甘拜下風的水產品，漁業署也極積的推廣優質水產品「海宴」標章，目的就是希望讓大家能夠享用更加衛生安全及有保障的安心水產品。
至於前兩天再度受邀至「海霸王」餐廳享用善用「海宴」標章水產品所料理的精彩美味，在大啖美味的同時，意外的發現在榮獲「海宴」標章的水產品中，不乏己是半成品，大家只要買回家後使用微波?，又或是稍為加工烹煮，就可以在家輕鬆享用安心又美味的水產品，這點倒是讓我很是驚豔啊！
真的，想要安心大口啖水產美味，不用花大錢捨近求遠啦！找「海宴」標章的水產品就對了！
這道由雲林區漁會養生烏魚子禮盒及湧升履歷百味虱目魚肚所聯合呈現的「烤烏魚子虱目魚肚雙拼」，一上桌便吸引了我的注目！特別是主?將虱目魚肚用起司焗烤的方式，宛若匹薩般的巧思，打破虱目魚肚的制式框架，讓風味及口感更上層樓，甚討我歡心啊！
台灣的烏魚子口感及品質一向受到國際認同，也是年節重要的年菜之一。更重要的是它烹調方便，只要稍稍烤熱切片即可，而且無論是搭配傳統的蘿蔔片、青蒜，又或是水梨片、蘋果片，均是非常的美味！
這道由梓官區漁會戀戀蚵仔寮極鮮禮盒組合而成「古早味土魠魚羹」，可以吃到外酥肉軟又飽滿的土魠魚，也可以輕易滿足大口吃魚的快感！
要說這次餐宴最讓我驚喜萬分的，莫過於這個由佳辰生熟櫻花蝦禮盒及瑩一潮鯛生魚片組合的「樓蝦鯛魚片米糕」了！
櫻花蝦香氣濃郁不說，那一塊仿蒲燒鰻作法的台灣鯛魚肚邊肉，無論口感及味道均和真正的蒲燒鰻滋味有過之而無不及，實在令人訝異！沒想到台灣鯛魚的質感這麼好，看來我們可以善用我們自有的台灣鯛魚發展出蒲燒鯛魚飯的一片天了！
【Information】
水產品精品網：www.fish-feast.com.tw
1 則留言:
看了你的介紹，更對我們寶島台灣感到驕傲。
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