2013年9月4日 星期三

【Thailand。曼谷小旅行】和皇室美味有個約,Smooth Curry給你最純正的泰國宮廷料理



最近在台灣開了不少泰國菜餐廳,對我來說則是喜憂參半啊!

喜的是,台灣人愈來愈接受泰國菜,對於喜愛泰國酸辣滋味的朋友們來說,不用出國就可以吃到泰國菜,這真是非常的方便啊!然而心憂的是,很多泰國菜餐廳打著正統泰國菜,又或是泰國高檔精緻的皇室宮廷料理,但是卻一點都不道地,味道改的亂七八糟,我真擔心這樣會對正統的泰國菜帶來錯誤的影響,反而給了泰國菜不好的印象,甚至讓大家帶著錯誤的味蕾去泰國旅遊,影響了泰國美食的滋味啊!



前兩天我去了一家台北新開的泰國菜餐廳,老闆很自豪的說他們家的咖哩及宮廷料理很棒,然而我試吃後卻是非常的失望,因為味道一點都不對!後來才知道廚師根本沒吃過正統的咖哩及宮廷料理,只是跟著台灣老師傅學的手藝。於是我馬上建議他們,既然要賣泰國咖哩及宮廷料理,至少要到曼谷的皇家艾美飯店Plaza Athenee Bangkok裡的Smooth Curry」嚐嚐才行!



說到泰國菜除了酸辣有勁,事實上尚依據區域的不同,亦有不一樣的派別及口味。在眾多派別中,最受推崇也最特別精級的料理,便是中部的皇室「宮廷料理」了!其實,宮廷料理與一般泰國菜最大的不同之處,在於它食材均為上上之選,料理作工細緻、講究,特別是美觀及擺飾非常重要,但在味道上則較為平和、順口些。



 不過,由於宮廷料理的成本太高,因此以宮廷料理為主軸的餐廳並不多!至於現今曼谷的宮廷料理的專門店,口碑最佳者則要算是位於皇家艾美飯店Plaza Athenee Bangkok裡的Smooth Curry」。

這間以深色系為色彩主軸的餐廳,不同於一般泰式餐館的傳統原木古典味,改以墨綠色為主,搭配金色、橘紅色及黑色的絲質皇族元素,呈現出皇室莊嚴典雅的氣質。在融合現代設計的簡單線條下,並加上都會風情的摩登氛圍營造,這裡的嚴肅氣息少了些,高級雅緻則多了些。



而他的眾多菜色裡,我特別喜歡他們經典的「馬沙曼咖哩雞 Mutsamun Chicken Curry」。這道料理的手法雖單純,卻輕易的突顯出食材黃咖哩、雞肉及馬鈴薯絕佳的融合味。不但肉質多汁鮮嫩、馬鈴薯香軟入味,而且帶些甜味、花生香氣及微微的辛辣味,口感滑順、層次多重,還非常順口好吃。把2011年美國CNN將這道菜評為全球50道名菜第一名的特色滋味及魅力展顯無遺。



此外,他們家的「帕捻紅咖哩牛肉 Phanaeng Beef Curry」也是我的最愛之一。一般傳統的帕捻紅咖哩基本調味較乾辣,但是他們因為是宮廷料理的技法,所以有適地的調整烹煮技法,吃起來椰奶香重了些,味道也帶些甘甜味,而且帕捻紅咖哩的基本味道完全浸入每一塊牛肉上,香滑可口又有淡淡的椰香及卡菲檸檬葉香,非常好吃。



這裡雖然貴為宮廷料理的代表,但也隨著時代的變遷,在菜式也偶爾會有一些大膽的嚐試,像是最近就用「花」為主題及食材,發展出一系列的菜式,也是道道精彩喔!



Information

地址:Wireless Road, Plaza Athenee Bangkok Hotel
交通:BTS Phloen Chit站(步行約3分鐘)
電話:02-650-8800
時間:中餐11:3014:30、晚餐18:0022:30




1 則留言:

安琪 提到...

請問格主   yahoo關了   要去那裡看你的文章??