2022年4月5日 星期二

【日本。關西。Japan】想念,仲夏鰻魚小時光


那一天,我們一行人搭著電車從大阪到京都一日遊。才一出發,我看著窗外的藍天和飛逝的景緻,那仲夏明亮的色彩,和著吹送臉龐帶有暖暖氣息的涼風,我不經意的脫口便說出:「夏天啊~好像應該要吃鰻魚才對!」

先生也轉頭看著窗外,然後嘴角掛上一抹微笑說:「是啊!夏天就要吃鰻魚才是。嗯,那我們就一起去吃鰻魚吧!」

「可是,京都的鰻魚飯好貴啊?」

Danny桑對日本美食很有研究,如果不介意,我帶Danny桑去錦市場附近吃一家平價又很有特色的縵魚飯如何?」

我開心微笑的點點頭。


於是,我們逛完了京都知名的錦市場,買了些我喜歡的「漬菜(漬物)」,然後跟著岩先生來到了他所推薦的鰻魚專賣店 「日本一の鰻魚」。

我承認,日本的鰻魚料理還真是美味和好吃。更重要的是,我覺得它的美食文化印記、處理方式和料理藝術,在世界的美食文化中,早已經擁有它自己無可被取代的辨識度和地位。

只是想要享受這份味蕾的美妙滋味,還真是並不便宜啊!隨便一個像樣的鰻魚定食都要 3000日圓以上,和日本其他的美食相較,實在有些傷荷包。

先生帶我們造訪的這家「日本一の鰻魚」專賣店,店面很大,而且還是兩層樓式傳統建築店家,有些出乎我的意外。因為,大部份我所認知的日本鰻魚專賣店店面都不大。此外,他們家真正讓我大感興趣的,則是鰻魚定食的製作方式很具特色。他們在鰻魚飯上蓋上厚厚又少見的「蛋包」,乍看之下很像蛋包鰻魚飯,好有趣啊!不過,根據岩先生的說法,他們家之所以在京都擁有大人氣,除了鰻魚吃法不同,而且是一年四季都可以吃到好吃的鰻魚外,它的鰻魚定食非常親民平價,一份才 2100日圓,無怪乎會這樣的大受歡迎了!

我們找了二樓一個很舒服的角落坐下。雖然外面盛夏的大太陽,還是穿過了木窗照進了屋內的榻榻米上,但是熱度和亮度都減弱了許多,這光,也就不那麼的令人嫌惡了。服務生送上來的沁涼毛巾, 大夥也很自然、很有默契的,一個個把它放在脖子的後面,然後很是開心,很舒爽地說:「真好啊!」


說到吃鰻魚這事,對日本人來說無疑是件大事,當然也是無上的享受。

日本人之所以喜愛鰻魚成癡,這跟江戶時代漁業蓬勃發展有關係。多年來除了在美食文化上發展出一百多種以上的鰻魚料理外,還訂定夏天的土用丑之日為「鰻祭」,而且在全日本各地均舉辦以鰻魚為主題的各式活動。


在日本的鰻魚料理選材中,鰻魚又有「星鰻(あなご))與「鰻魚(うなぎ)」之分。其中最大的不同點是又名為「穴子」的星縵為海鰻,一輩子在近海或是河海的交接處生活,因此身上的腥味較淡,而且常年在海流中激游,肉身結實且富有彈性,不但燒烤後的風味絕佳,做成握壽司的口感更是一流,為譽為海中極品。


至於一般的鰻魚則在陸地的河川中生長,成熟後迥遊到海洋中產卵,一生只產一次卵,產卵後就死亡。在口感上腥味較重,大多靠醬汁去腥味食用,而且一般的鰻魚為季節性漁產,星鰻則是一年四季均產。

不過,現在的日本人比以前更愛及重視鰻魚,除了傳統文化價值外,也是因為科學研究出鰻魚是種營養價值非常高的食材,還有,牠是可以增加性慾及性能力的最天然及原始的威而剛的關係啊!這跟日本人骨子裡的「食。色。性。也!」人文哲學,是不謀而合的生活驗證。


那一天午後,陽光走進了屋內;又消失在榻榻米上;人潮來了,又在笑臉中把人聲帶走了。留下來了,是那古老建築和歐吉桑相映的柔軟時空況味,還有那厚厚的蛋包及鹹香中帶微甜的鰻魚香,以及我們嘴角微揚的醬汁拌飯滿足滋味。

今天中午透徹的藍天,跟京都那天沒有水氣遮蔽的清淨藍天,很相似。我站在新竹的高鐵站月台,在帶有微微暖意的涼風吹拂下,望天空的那一抹藍,想念著那一天的小旅行。


我想,相較於京都那個夏日的鰻魚滋味,我更想念是,那一天我們在餐廳二樓那一隅,那一段爽朗笑談聲中,淡然,卻又滋味無限的美好時光啊!

在旅行中,時光的滋味,很多時候遠比嘴裡所品嚐的滋味,更加要讓人品味更久,思念更久,不是嗎?

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文章出處
書名: 溫士凱 對味的旅行
出版社: 三采文化出版社
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