溫士凱。窺。世界。Travel & Living with Danny Wen: 【Danny's 曼谷頂級享樂之旅】 Savelberg 米其林一星的歐式美食饗宴

2018年2月7日星期三

【Danny's 曼谷頂級享樂之旅】 Savelberg 米其林一星的歐式美食饗宴

自從2017年12月公佈的首屆「曼谷米其林」名單後，到曼谷追星享受米其林美食，已經成為目前最夯和最熱門的曼谷味蕾行程之一。因此，這回到曼谷計畫的頂級享樂之旅，當然少不了要來嚐嚐曼谷米其林滋味啦！而這回安排住的第一家飯店是時尚文青精品旅店 Indigo Bangkok，所以就地緣的便利性，第一顆米其林星級餐廳體驗，當然就給了在飯店斜對街，走路便可以造訪的米其林歐洲料理，也是我喜愛的口袋餐廳，來自荷蘭的名廚Henk Savelberg所開設，以自己姓氏為名的「 Savelberg」餐廳。

我還記得第一次曼谷好友帶我去Savelberg時，因為它的餐廳位置剛好在公寓式旅店Oriental Residence Bangkok 隔壁（其實是正前方），我還誤以為它是這家公寓式旅店裡面的餐廳。後來才知道，他們完全沒關係，是分開的獨立個體，只不過洽好位置臨近罷了！不過，這餐廳大門的設計繞了一圈又正對飯店大門，動線實在是不怎麼順，第一印象有些扣分。後來又來了幾回，這餐廳的位置依舊有些卡卡、怪怪的，但是對於搭乘計程車前往，卻是變成了另一個好處，也不用擔心溝通不良，就直接說到Oriental Residence Bangkok就好，下了車後走到隔壁，輕鬆又方便。

雖然說這回是他們掛上米其林一星榮耀後的造訪，事實上先前也來過幾回，因此，對於他們家我並不陌生。比較開心的是，老闆 Henk 說：「米其林是很棒的榮耀和宣傳，我在歐洲已經讓4家餐廳登上米其林星星榮耀的記錄，對我來說能在亞洲拿到第一顆星星，確實是讓人特別開心的事，也是一件難得的事。不過，米其林只是一個特別單位給予的榮耀，我的餐廳的品質和服務，並不會因為米其林而有所刻意改變，當然，價格也不會因為米其林一星而藉機抬高！回到原點，餐廳要長久永續經營，穩定水平的餐飲品質和服務，才是最重要的關鍵！」這段話，確實是把高水平廚師應有的理念和精神，表述的非常精準和令人讚賞啊！

餐廳裡的設計隔局依舊，白色和橘色混搭的色系，再加上樓中樓的隔局，以及半空懸掛的泡泡燈，有點新潮、有點年輕的味道，老實說，它跟一般我們熟悉的米其林餐廳有很大的品味差距！還好，現在的米其林認證連路邊小店都可以列名了，這裡的裝潢算好的了！而且，他堅持的食材特色和食物的互補性外，還讓年輕副廚大膽的在視覺美學上發揮，讓他們的擺盤更具食尚味道和潮味。單就是擺盤美學，好拍，有品味，又好吃，這一上桌，確實就是米其林的等級。

特別是每一道菜上桌，眼前就好像是一個綻放春風的秘密花園，讓人賞心悅目外，不時還會有食材碰撞的驚喜樂趣。而我也刻意不去一對一的比較菜單上的文字和食材介紹，就玩起了猜猜看的遊戲，看看這回在嘴裡嚐出的是什麼食材？什麼料理技法？然後，再玩玩盤裡的食材混搭的遊戲，在同一個盤子中單一的食材味道，搭上不同的先後順序吃法，又或是倆倆在份量上的增減，會碰撞出什麼樣的滋味？這實在是一場美妙的美食時光啊！

對了，他們從味蕾的享味順序、層次到料理技法與食材之間的關係，環環相扣，每一個設計，都有它精準的道理。很多時候，我們憑自己的喜好前菜、主菜亂點，單一菜式嚐試還可以，但是一道道接上來，反而亂了套普，影響了整個用餐的啟承轉合、相生相剋、相互提味的料理順序，把美好的料理打了折扣啊！因此，我推薦就選擇他們的套餐菜單就好，方便，而且划算。