穴子，就是 #星鰻，對於這個高級海鮮食材，只要是喜歡看日本電視節目的朋友們應該都不陌生。特別是在美食節目裡，通常一提到「 #廣島的穴子 」，尾隨而至的，一定是很大聲的：「ㄟ」驚訝聲！因為廣島的星縵品質之佳及高級，全日本赫赫有名。
星鰻(あなご）與其他 #鰻魚(うなぎ) 最大的不同點，星縵為 #海鰻，一輩子在近海或是河海的交接處生活，因此身上的腥味較淡，而且常年在海流中激游，特別是宮島及瀨戶內海海域的星鰻，肉身結實且富有彈性，不但燒烤後的風味絕佳，做成握壽司的口感更是一流，為譽為海中極品。
至於一般的鰻魚則在陸地的河川中生長，成熟後迥遊到海洋中產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。在口感上則腥味較重，大多靠醬汁去腥味食用。此外，一般的鰻魚為季節性漁產，廣島的星鰻則是一年四季均產。
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