【啖。美味】我想念的美國南方的代表性美味「肯瓊(Cajun)」料理

 

每個人心中都有它喜愛及想念的食物及味道，在我旅居美國12年的日子裡，最愛的是美國牛肉的香嫩口感，幾乎不用特別處理，只要簡單的鹽和胡椒樓燒烤，就能吃出美國牛肉無可匹敵的美味。我認為，唯一要注意的，便是不能太熟，肉汁少了，肉乾了，就浪費了牛肉香嫩的特性了，因此最好點的是3分熟，透過餘溫再繼續加熱，上桌時差不多是4分熟，那切開後粉紅色的誘惑，再加上入口香嫩滑順又帶肉汁的滋味，忠實的呈現食材最佳的口感，那才不會對不起那麼美好的美國牛肉，以及我所熟悉及思念的滋味。

 

此外，不瞭?美國美食及料理的人，都會隨便說美國除了漢堡外，根本沒有好吃的美食！每每聽到這句話，我心中都會笑笑的說，又是一個井底之蛙在批評美國美食！因為美國的美食之多，各地特色及個性之豐富，何止只是漢堡了得啊！只可惜台灣目前的引進，都是最底層連鎖的速食美食餐廳，當然能吃到好吃又美味的美式料理，幾乎是不太可能的事！

 

對我來說，美國南方的代表性美味「肯瓊(Cajun)」料理，一向是我最最最想念的美式美味了！因為這融合法國移民帶來大量香料及黑人濃郁靈魂風味及又香又辣的美味料理，讓人的味蕾會被狠狠的抓住及愛上它！可惜在台灣根本吃不到道地的味道，而且每每菜單上一看到有肯瓊(Cajun)，一定大踩地雷，令人失望及傷心啊！

 

聽說台北西華飯店有「肯瓊乾式熟成肋眼牛排(Cajun Dry-aged Rib-eye Steak)」餐，而且師傅是特別去美國學習的，所以特地去品嚐了一下。我想，對我這個對美國有特殊情感的人來說，肯瓊香料的香氣有了(但是乾了些)，美國南方黑人濃郁靈魂風味少了，有些像樣，但是改良多了些！整體味道是可以的，香料及辛辣味算是我在其他餐廳比較上，較好的。但是建議牛肉最好叫三分熟，否則肉汁少了，口感乾了，會可惜了好美國牛肉啊！如果你也和我一樣深愛美國好味道，它是可以解解饞的！

 

哪裡吃：台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳

【Danny上菜】在家你也可以輕鬆做泰式綠咖哩牛肉喔！

 

這兩天的天氣很悶熱又濕，讓人不但全身黏黏的很不舒服外，連味口及消化也不好，突然很想念泰國的綠咖哩！因為泰國的夏天也是這樣的氣候，所以他們會吃大量的咖哩來消暑及消除體內的濕氣。而且愈辣愈好，大量流汗後，整個人就神清氣爽了！所以今天就來和大家分享如何在家也能輕鬆作泰國的「綠咖哩牛肉」這道菜好了！週末不妨也在家試試吧，阿來嗎嗎(泰文：好味)喔！

 

【份量】

約2人份

 

【材料】

牛肉一份(約1杯半/300克)

新鮮竹筍一小顆

新鮮茄子一隻

泰式綠咖哩醬2大匙(市售醬料包一份)

罐頭濃椰奶1罐Coconut Cream ( 400m ls)

及清水或高湯半杯(選擇性)

辣椒少許

魚露一大匙

糖一小匙

九層塔少許

蔬菜油或沙拉油2湯匙

 

【準備】

將牛肉切成片備用。

將竹筍切成片備用。

茄子切斜段浸入加了檸檬的水備用。

 

【作法】

將小火熱鍋，隨後放入蔬菜油及泰式綠咖哩醬炒至香氣出現。

加入1/3罐椰奶，並用小火攪拌煮化至咖哩油浮出。

加入牛肉片並以中火拌炒至半熟(如用雞肉，炒至呈白色狀)。

加入竹筍片、茄子段及辣椒拌炒。

加入糖、半罐椰奶拌炒後悶煮。(喜歡湯汁多些可再多加清水或高湯1/2杯)

加入魚露調味，待茄子己軟化後加入九層塔拌炒後即完成上桌。

 

【Danny泰好吃 便利貼】

此道泰式綠咖哩菜亦可將牛肉換成自己喜愛的雞胸肉、豆腐、杏飽菇、大明蝦等，就可輕鬆變化成多樣不同口感的美味佳餚喔！

將泰式綠咖哩醬及椰奶煮化時，要記住火不可太大，否則容易將椰奶煮乾！

市售的咖哩醬均帶有鹹味，因此在加魚露調味前，最好先嚐一下味道，再決定要加多少魚露。

辣椒、魚露及糖的份量，可依個人喜好酌量增減。

【啖。美食】粽子開吃，今年你想要用什麼樣的棕子過節呢？

剛剛去超商，發現促銷端午節的粽子活動己經開跑了！今年你想要用什麼樣的棕子過節呢？其實上星期我就己經開始吃粽子了，而且一次還吃了7種不同的口味，我只能說，台灣人實在是太幸福了啦！

這次去台北遠東香格里拉品嚐今年他們推出的粽子，我最愛「廣式裹蒸粽」了！不但個頭碩大，而且一打開荷葉及粽葉，那香氣馬上撲鼻而來，裡面的碩大北海道干貝、烤櫻桃鴨、五花肉、火腿、北菇、蓮子等，好像爭先恐後要見客般的跑出來，料多實在，可供四、五人分食，而且口感又好，唉呀呀，實在令人不得不對它一見傾心啊！

如果你想吃有創意又重口味的非一般粽子，我推薦你一是要試他們家的「法式油封鴨粽」！用台灣之光的頂級宜蘭櫻桃鴨鴨腿部位複製成法式油封鴨，取其肉質軟綿幼嫩的特性，並加上月桂葉和新鮮百里香加到鴨油裡，還多加了五香粉和八角做為風味轉換的東方味媒介，再用鮮筍、香菇和涼薯，切絲、過水，加入油封鴨肉塊，一起烹煮入味，用荷葉和竹葉搭配填入油封鴨餡料蒸製成口感非常佳的創意粽子，不但中西合璧，格外美味，還讓我大大驚?了一番！原來法國味和台灣粽竟然可以這麼合，太厲害了！

「義式牛肚菌香雞粽」是高檔土雞腿肉去骨、切大塊，和牛肚菌炒香和適量雞高湯燜煮收汁調味，然後將之拌入乾蒸而成的糯米飯裡，品嚐起來，口感清爽，而且雞肉甘甜，菇類清香，互為烘托。

 

「辣味干貝鮮肉粽」則是我最愛葉師傅招牌的XO醬入粽，加入松阪豬肉，辛香的海味搭配Q彈的豬肉，吃來汁濃味厚、微辣噴香！

「松子肥牛粽」是用高級去骨牛小排先炸鎖住肉汁，再以秘製照燒醬滷至噴香軟嫩。長糯米泡水蒸熟，以炸過的松子、爆香的蔥油搭配調味料拌勻，才包入油潤有味的多塊牛肉，最後以荷葉配竹葉包妥，飯香肉嫩。

至於甜粽「燕窩豆蓉龍眼粽」和「紫米奶黃流沙粽」也各有特色。一個養顏又美容，有燕窩、冰糖、綠豆仁、龍眼肉及椰漿、蜂蜜，內餡馥郁甘甜並搭配龍眼糯米飯，口感好又不太甜，而且很討喜(燕窩?~)；另一個則是店內招牌之一的「紫米奶黃流沙粽」，以全蛋、鮮奶、奶油…等製成香軟鬆滑的金黃內餡，包入略帶甜味的紫米飯中，視覺味覺皆美，而在多項媒體評比中獲得佳績，很有創意！

 

【哪裡買】

台北遠東香格里拉飯店

台北市敦化南路二段201號

電話：(02)2378-8888

官網：www.shangri-la.com

【微。心情】「方法」及「選擇權」

 

 

 

每個人都有不同的方式登上雪山。

 

你可以選擇一步一腳印堅忍的爬；也可以搭乘纜車緩緩的爬；更可以搭乘最新、最頂級的敞蓬纜車，一邊乘著涼風、一邊無障礙的擁抱大自然慢慢的、悠哉的爬！每一種方法都可以讓你登上雪山之巔，但是每一種方式都有它不同的感受及不同的景緻。

 

瑞士的「石丹峰」很美，端看你要用什麼樣的方式去欣賞它、感動它！

 

生活方式亦然，「方法」及「選擇權」不是別人安排給你的，而是在你自己的手上！不是嗎？

 

【溫士凱。窺。世界】

 

 

【啖。美食】在台北吃到歐洲有「蔬菜皇后」美稱的「白蘆筍」，實在令人開心啊！

 

先是2個星期前在法國的霞慕霓吃到今年的白蘆筍，沒想到回到台灣也能吃到從法國空運來台的白蘆筍，看來今年會很幸運啦！

 

在歐洲，白蘆筍一直被視為頂級食材之一，高價的主因是由於白蘆筍為蘆筍的嫩莖，清晨剛鑽出土壤，尚未接受曝曬與光合作用前就立即被採收，所以外表色澤上有別於綠蘆筍，呈現出如象牙般的白皙，質地脆嫩多汁、纖維細緻。

 

栽培白蘆筍，必須讓它在不見光的環境下成長，最適合砂質土壤，土壤溫度需維持在攝氏16至19度，乾燥少雨的環境。白蘆筍因產季不長，採收過程耗時費力，因而成本較高，每公斤要價千元起跳，因此有「貴族蔬菜」或「蔬菜皇后」的美稱。白蘆筍營養豐富、熱量低，富含維他命A、B1、B2、C、E、葉酸和鉀離子等，可以促進新陳代謝，抗氧化、消除疲勞。而在料理白蘆筍時，『水煮』最能凸顯其多汁甘甜，不論是搭配鹽、佐以各種醬汁或海陸食材均能突顯其細膩風味。

 

台北君悅寶艾西餐廳主廚陳孟豐(Douglas Chen)表示：「每年白蘆筍的產季為三至六月初，其中又以五月為法國產量大、品質好且穩定的最佳時機！五月摘採的白蘆筍纖維更細嫩且鮮甜，每支平均約100公克重，每公斤要價約一千兩百到一千七百多元，而且白蘆筍還是每週『坐飛機』運送來台，新鮮直達飯店，喜愛白蘆筍的老饕們絕對不能錯過。」

 

而且這回在台北君悅寶艾西餐廳陳主廚的巧手搭配下，無論是用法國羊肚菌做的白蘆筍卡布奇諾濃湯搭上帕馬火腿的脆麵包棒，高雅甘甜的口感讓人回味回窮。

 

此外，用浸煮的白蘆筍，佐炭烤美國菲力牛排、炙煎鴨肝、焗千層朝鮮薊洋芋的主菜，更是偷走了我的心啊！

 

特別是肥嫩的加拿大鴨肝搭配上浸煮法國白蘆筍，清甜、香滑的口感及滋味，忠實展現食材的特色及法國料理的精緻感，再加上美國安格斯黑牛的鮮嫩滋味，唉呀呀，雖然最近積極減肥中，但是面對如此美味的食材及手藝，不大口享用吃光光，可是會對不起自己啦！

 

PS: 白蘆筍進量有限，只到25日止喔！

 

【哪裡吃】

台北君悅寶艾西餐廳

電話：02 2720 1230

網站www.grandhyatttaipei.com.tw

【廣播。全世界來作客】今天廣播節目要帶大家去非常純淨自然的「紐西蘭」去旅行喔！

 

請大家支持【維護台灣人的尊嚴，從我們自己做起，請用行動拒絕到人身安全有危險的菲律賓任何地方旅遊、消費！】

 

今天廣播節目要帶大家去非常純淨自然的「紐西蘭」去旅行喔！那裡也是我一圓親眼看見「世界第一道曙光」的夢想地喔！此外，如果你對電影「魔戒」系列及「哈比人」的美麗場景醉心的朋友們，更不要錯過今天的節目喔！

 

今天的特別來賓則是台華旅遊、大學兼任講師-「張嘉齡」。歡迎大家收聽今晚7～8點，在中廣FM105.9 由我主持的「全世界來作客」



也可以上中廣的網站http://www.bcc.com.tw/ 到左手邊下面的「寶島網」，在網路收聽，



或是上客委會的網站，也可以聽見喔http://broadcasting.hakka.gov.tw/files/612-1000.php



咱們空中見～

 

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還有參加在錄音室做節目來賓和我一同面對面同樂喔！

【Danny上菜】你也可輕鬆在家做「客家滷肉」！

 

母親節到了，你有什麼計劃了嗎？

 

送媽媽禮物？買個好吃的蛋糕全家一同享用？還是全家到外面上館子慶祝呢？其實不管那一種方式都好，重要的是那一份心意啦！

 

如果你想有一個更貼心的慶祝方式，建議你不妨讓媽媽放個假，自己下廚做道菜送給媽媽吧！相信這樣的禮物一定更有意義的喔！

 

那今天士凱就來教大家一道非常簡單又美味的「溫家私房客家滷肉」，大家可以在家試試喔！

 

【材料】

夾心肉 (豬肉 /1份約1斤)

大蒜 (一大顆)

新鮮紅辣椒或朝天椒 (3~5支)

新鮮青?(3支)

醬油(半碗) 

高湯或清水 (1碗適量)

米酒 (半杯適量)

冰糖 (適量)

 

【作法】

1) 將夾心肉洗淨後切成塊狀備用。

2) 取一湯鍋並將夾心肉、大蒜(拍打去外皮後適量加入) 、新鮮紅辣椒(整支)、新鮮青?(整支) 放入。

3) 倒入醬油及米酒及少量冰糖後加蓋並開中火烹煮。

4) 待湯汁燒開後加入高湯轉小火烹煮約30~40分鐘即可

5) 如湯汁過鹹，可再加冰糖調味，切忌再加水！

6) 亦可待滷肉2/3熟成時加入豆腐、豆干、滷蛋、白蘿蔔及竹筍等，即成不同的滷菜。