近來在台灣吃日本拉麵彷彿成了一個流行風潮，一家家日本知名的連鎖拉麵店進駐台灣，不但吸引著大排長龍的熱潮，更重要的是，原汁日本拉麵的味道，己經成功的攻占台灣人的味蕾！
然而吃日本拉麵既然己經成為台灣流行的顯學，偏偏媒體及電視上充斥著許許多多錯誤的訊息，究竟吃日本拉麵有那些不得不懂的事呢？
根據史料記載，日本的拉麵其實是由中國流傳過去的。在西元1704年一位名叫安積覺的歷史學者在「舜水朱式談綺」書中提到中華麵的出現，後來於1912年明治時代，大批的華人僑遷徙日本的三大港口：橫濱、神戶和長崎，關於拉麵的技術也就從這些地區流傳至全日本。不過當時並沒有拉麵這個專屬名詞，當時以「龍麵」或「支那麵」稱之。至於拉麵一詞的語源由來則眾說紛紜，有人說是因為拉麵不用刀切而用手拉扯而成，因此稱之為拉麵；另有一種說法則是從中文的「老麵」、「柳麵」語音音譯而來。
傳統的拉麵經過不斷的改良後，口感早己脫離中國麵點的口味，成為日本獨特且具深代表性的美食，甚至有許多人均誤以為拉麵是日本人發明的麵食。不過現在的日本拉麵與中國拉麵最大的不同處，除了麵條的口感有異外，日本拉麵的配料也較少改變，一般都是以叉燒肉、海鮮、筍乾、海苔、雙色魚板、蛋、豆芽及青?等為基礎再做變化。但是日本拉麵重頭戲放在湯頭上，一碗拉麵的評價高低，幾乎是由湯頭來決定一切。
【拉麵的主角，麵條】
拉麵主要由是小麥粉（麵粉）、蛋、水、鹽等混合而成，小麥粉多採用中筋及高筋麥粉，但為了增加麵身的彈性及口感，亦加入鹼粉。除了麥粉外，水則是決定麵條好壞的關鍵。水質愈純淨甘美，麵質愈佳。
【拉麵的靈魂，湯頭】
湯頭是拉麵的靈魂。早期的拉麵以兩種湯頭為主要特色，一是白色的豬骨湯（豚骨湯），通常要熬煮二十四小時以上，將骨髓和膠質熬入湯中，呈現乳白色並散發淡淡的奶香味。由於豬骨湯的味道較重，適合口味偏重的拉麵湯頭。另一為雞骨湯頭，熬煮約四個鐘頭即可。雞骨湯頭味道較清淡，適合味道較淡的拉麵湯頭。雖然後來拉麵湯頭的變化愈來愈多元，但一般均以醬油味、豬骨味、鹽味、味噌味為四大主要湯頭。
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醬油味：為本州最主流的風味，使用日本醬油、雞肉和蔬菜調製而成。東京正油味拉麵為其代表。
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豬骨味：為九州最主流的風味，使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯，麵條直細。福岡博多拉麵為其代表。
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鹽味：為北海道最主流的風味，加了多種蔬菜熬煮，湯頭口味清淡，麵條較細。函館鹽味拉麵為其代表。
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味噌味：以雞骨湯頭為主，再加以日本傳統的味噌醬調味，麵條捲曲帶粗。北海道札幌拉麵、味噌拉麵為其代表。
【日本人就是這樣吃啦！】
日本拉麵的湯頭雖然非常的講究，然而口味非常重鹹，也是令我們非常不習慣及頭疼的事！因此許多遊客在享用日本拉麵時，通常是一口拉麵、一口白開水的吃法。
事實上對日本人而言，拉麵的湯頭同樣有過鹹的困擾，只是日本人吃拉麵，通常不會把湯喝完，反而會搭配著白飯、雞蛋、小菜及煎餃一同享用。特別是喜歡在白飯上打上生蛋黃並攪拌均勻，再將麵條和著蛋汁香味的拌飯放入口中享用。
此外，要用力的把麵連同湯汁一同吸起食用，才能感受到拉麵美味湯頭和麵條共鳴的快感。因此在日本享用拉麵，要放開懷唏哩呼嚕大聲享用，這才最為過癮！
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