【Danny上菜】在家輕鬆做最道地泰式涼拌冬粉沙拉 Yum Wun Sen

 

最近天氣愈來愈熱，味口好像也愈來愈差了，突然好想吃酸辣開味的泰國菜！好巧，剛好看到有人介紹我最愛又爽口的「泰式涼拌冬粉沙拉 Yum Wun Sen 」，於是仔細瞧了一下她的作法，結果不看還好，一看差點昏倒，那作法根本是自創的，材料亂加一通，連最基本的重點醬汁都沒有，讓我大大的訝異及失望！

 

所以決定把我在泰國學的正式食譜作法和大家分享，讓大家也可以在家輕鬆最道地泰式涼拌冬粉沙拉 Yum Wun Sen喔！(我在天下雜誌出版的【泰美食】一書也有介紹喔)

 

【份量】

約2人份

 

【材料】

1) 冬粉半杯

2) 大草蝦仁6隻

3) 小型透抽1隻

4) 大蒜3瓣

5) 新鮮紅?頭2瓣

6) 10隻小辣椒

7) 芹菜1/4杯

8) 蕃茄1顆

9) 砂糖半湯匙

10)魚露1湯匙半

11) 萊姆汁1湯匙

12) 香菜1枝

 

【替換材料】

1) 花枝1隻，約手掌大小一片

2) 豬絞肉半碗

3) 蘆荀3枝

4) 蝦米1湯匙

 

【準備】

1) 將大草蝦仁在背上劃一刀並去除腸泥，隨後燙熟備用。

2) 將小型透串外膜及內臟去除，並切成環狀後燙熟備用。

3) 香菜及芹菜洗淨後切成約公3分長段備用。

4) 蕃茄去籽只留下果肉，然後切成小片備用。

 

【醬汁】

      
大蒜、紅?頭切碎及辣椒切段備用。

      
將萊姆擠汁入小碗內，隨後加入大蒜、辣椒、砂糖、魚露攪拌調合備用。

 

【作法】

1)  將湯鍋入注入清水煮沸，並放入冬粉串燙約1分鐘，隨後撈起並放入冷水內，待冬粉浸涼後撈起，瀝乾水份，切成大段後至入大碗內。

2) 加入燙熟的大草蝦仁、透抽(花枝)、蕃茄、芹菜，隨後加入調合好的醬汁攪拌調合，並測試酸口味是否合適。

3) 最後加入切段的香菜攪拌，並灑上蝦米後便可上桌。

 

【Danny泰好吃 便利貼】

      
大草蝦仁及透抽、花枝燙熟後最好放入冰水中放涼再撈起，這樣肉質的緊實口感較佳喔！

      
不喜歡海鮮者，亦可改用豬絞肉，同樣要先燙熟並弄粹。

      
不喜歡芹菜者，亦可改用蘆荀，同樣要先燙熟並切成3公分長段。

      
香菜及蝦米要在最後上桌前才加入，否則容易吸入太多醬汁而變軟，影響了口感！

      
辣椒、萊姆、砂糖及魚露的份量，可依個人喜好酌量增減。