溫士凱。窺。世界。Travel & Living with Danny Wen: 【澳門小旅行】我在西望洋山和葡式美味「美心亨利餐廳(HENRI'S GALLEY)」有個約

一個轉眼，離上一回的澳門行己經足足有一年的時間了！這一回同樣是和好友們的同遊小旅行，但是相較於去年的住賭場大飯店、吃高級豪華美食，還有感受東方拉斯維加斯紙醉金迷的奢華，這回我們改走深度人文路線，從美妙的在地美食及小吃出發。畢竟澳門雖是彈丸之地，但是有了華人移民及葡萄牙統治的多元歷史背景加持，成就了一個屬於它自己獨樹一幟的人文特色，無論在東西混搭的建築樣式及空間裡，又或是中、葡交替的芳香氣息及美味中，都是無可被取代的亞洲特色文化。因此，如果只是來摩登豪華的大賭場間穿梭，我覺得實在是太可惜了；當然，如果你只把澳門和大酒店劃上等號，那你也太小看澳門了！

至於最佳品味澳門在地滋味的方法，當然是從那特有的「澳門式葡萄牙料理」開始啦！

這回澳門友人帶我們去品味的澳門式葡萄牙料理，是位在西望洋山山下南灣湖畔的「美心亨利餐廳(HENRI'S GALLEY)」。由於這家店是創立於1976年的老字號餐廳，在澳門算是地位甚高的指標性老店。而且對當地人來說，與其要花時間費神介紹什麼是澳門式葡萄牙料理，倒不如直接帶客人到此，讓店外那很有歷史感的外觀，還有牆面上一眼便可辨識的葡萄牙代表藍白花磚，以及店內帶有復古風的航海裝璜擺飾，透過空間、氛圍、味道，自己向客人解讀。

根據老板的說法，澳門的葡萄牙料理和傳統的葡萄牙菜是很不一樣的！

因為早年葡萄牙人航海遠從歐洲前來，飄洋過海途經不少國家，在買賣貿易裡，也入境隨俗把不少國家的風俗、飲食文化及香料帶上船。而歷經長時間在海上的融合後，來到了澳門的葡萄牙料理早已不同也自成一格了！因此，千萬不要拿正統的葡萄牙菜和澳門式的葡萄牙料理相做比較喔！那是完全不一樣的啦！

不過，澳門式的葡萄牙料理畢竟源自葡萄牙人之手，很多基礎的做法、用餐方式還是不變的。美心亨利的麵包和濃湯就是很傳統的葡萄牙桌上菜式，特別是那歐風十足的麵包，一扒開來隨著熱煙而上的酵母香風，在粗曠中帶有濃厚的田園氣息，單是吃麵包沾橄欖油和義大利黑醋Balsamic Vinegar，便好美味。

而當天的濃湯是「薯茸青菜湯」，將芥蘭菜的菜葉的部分切碎後加上馬鈴薯熬煮的濃湯，不但湯頭滑順，而且完全沒有台灣芥蘭菜惱人的苦味，口感好、滋味佳。

再來的則是他們的超人氣的必點小吃「馬介休球」！只是這看以球狀的日式可樂餅，香氣十足，卻讓人邊吃邊搞不懂什麼是馬介休啊？

原來馬介休一名是來自葡語Bacalhau。其實是一種鱈魚，而且是將新鮮捕捉回來的鱈魚用海鹽在木桶中醃製而成的「葡萄牙鹹魚」。由於經過醃製後的鱈魚，魚肉從細嫩變成結實，不但口感更佳及扎實，而且重量會減輕一半，保存方便，非常適合帶在船上長途享用。此外，它還是信奉天主教的葡萄牙人平安夜齋戒的食物，因此，在葡萄牙人的生活中佔有舉足輕重的地位，無論去到天涯海角，馬介休是一定要帶在身上的啦！所以只要標榜有葡萄牙菜的餐廳，也一定少不了馬介休這道必吃的料理。

這道馬介休球是由馬介休、馬玲薯(黃薯)、洋?、蛋、蒜頭、白胡椒粉、豆?粉等食材組成，做法並不難，但是油熱及炸的火候是重點。因為內餡有魚肉及馬玲薯泥，食材不同，熟成度亦有別！此外，要外炸至外表金黃香酥，內餡熟成穿透，吃起來外酥脆、內鬆軟，層次多重又鹹甜合一，這是考驗師傅的技法。而這家店的火候掌控得宜且上乘，無怪乎它一上場、一入口，馬上便征服我們這一群挑剔的嘴，真是厲害。

正當我們開心的享用並熱烈的討論這桌上的澳門式葡國美食時，老闆出奇不意的端一盤新鮮的超大明蝦出來，而這明蝦的個頭之碩大，讓我們紛紛的大叫一聲：「哇~」轉過身便拿起相機一輪猛拍。說真的，這每一隻明蝦的個頭都比我的頭還大，實在是太驚人了啊！

老實說，這道菜名為「辣大蝦」，但是對愛吃辣的我來說，它並不算辣！倒是它那帶有濃厚是國香科味的醬汁令人非常的愛不釋手。不但和明蝦很對味，就連沾麵包吃也是一絕。但是要小心這個陷井喔！因為它會讓你不知不覺吃下很多麵包，待麵包在胃裡發漲時，肚子一飽足，你就吃不下其他好料啦！所以要切記，無論這醬汁如何的美味，如何的誘人，沾麵包吃，一定要適可而止！

我喜歡和一群人吃飯，因為你可以點很多菜式，吃到很多不同的美味。而且大家開心的吃、開心的聊，很多時候，吃飯不單單只是餵飽自己這麼簡單的事罷了，它成了享受生活樂趣非常重要的一環！例如這次我們在美心亨利餐廳用餐，因為人多，不但可以一次嚐盡他們的招牌菜式，也可以發現每個人對每道菜有不同的品味及見解，在吃吃喝喝之間，也學習到不少學問。

像是這道人氣招牌菜「葡式白酒炒蜆」，一上桌，大家都會覺得它很像台灣熱炒的「蒜炒海瓜子」，因此，期望值不大，也有小小的小看了它。但是沒想到第一個人嚐了以後，臉上所展現的驚喜以及讚不絕口的評價，馬上改變了大家的態度，紛紛下手爭食。唉呀呀，這蜆大又鮮味十足，不但肉質彈性佳，而且醬料更是厲害，不會太濃稠，大蒜及白酒也是恰如其分的提味，不會搶走主角的蜆的鮮味。讓我吃完之後，捨不得這醬汁，真想和服務生要一份義大利麵拌來吃啊！只見我此語一出，惹得友人是噗嗤一聲笑了出來，差點把嘴裡的美味也飛了出來！

接下來上桌的則是「西洋式原條燒魚」。老實說，這魚一上桌，待大家拍完照片後，我想趁大家忙碌時，反正魚就放在我眼前，我甘脆就替大家服務好了，於是拿起了叉子和湯匙就往魚肉裡戳，想說先把魚肉和骨頭分開了，這樣大家也方便些。只是奇怪的是，怎麼就是戳不到魚骨呢？正在我發愣時，服務生馬上跑來告訴我不要戳魚肉找魚骨了！因為貼心的他們，早就先把魚骨去除，而且把魚均分成魚排，待熟成擺盤時，才將魚拼湊成完整的一樣魚的樣子，並淋上另外拌炒好的青椒、洋?、蕃茄、馬玲薯及白煮蛋等佐料。如此之細心及貼心，而且完整的保存了魚肉的香嫩口感，也無怪乎這道菜會成為他們大人氣的菜式啊！

至於最後登場的則是店裡面招牌中的招牌「非洲雞」。有趣的是，非洲雞算是澳門式葡萄牙料理的代表菜式，然而仔細一看，這個在雞肉燒烤前塗抹辣椒、紅辣椒、大蒜、蔥和迷迭香，浸泡至隔天再將馬鈴薯放在炒鍋中與充滿香料的雞一起拌成棕色。最後加入甜椒，並用椰子汁及花生醬做成的醬汁一起烹調的非洲雞，有些東南亞馬撒馬咖理雞的味道。而且飄散出來的椰香及花生香氣，實在很難讓人和非洲有所連結啊！直到沾覆厚重醬料的雞肉入口，才破除了東南亞馬撒馬咖理雞的迷思。這雞肉不但肉汁飽滿、香嫩帶滑，而且由各種辛香料組合的醬料，很難用一個熟悉的區域美食為他歸類，總覺得這一口有熟悉的東南亞味，下一口則又嚐出了中東的香料，又或是地中海的美味，很有趣，也很符合葡萄牙船隊飄洋過海的文化精神。不過更重要的是，它真是好吃啊！