溫士凱。窺。世界。Travel & Living with Danny Wen: 【澳門小旅行】澳門人氣最旺的宵夜美味，「六記粥麵」的招牌水蟹粥

由於大量廣東及福建移民的關係，在澳門除了「喝粥」、「吃麵」是在地最庶民的飲食文化外，另一個特色，也是華人世界不可或缺的飲食文化，那就是「宵夜」啦！因此，這回來澳門小旅行不但要吃遍各式澳門人最愛的小吃美味，連宵夜也不能放過。而澳門友人說澳門人氣最旺的宵夜名店首推位在內港29號碼頭對面，1945年開業至今的「六記粥麵」了！

不過，近年來它的名氣聲名遠播，除了在地人外，也吸引了大量的觀光客，即便它是晚上六點半至凌晨兩點半的晚餐宵夜場為主，常常還未開門營業，甚至是準備打洋的深夜兩點，門前總是擠滿了人。因此，想到品嚐它的在地好滋味，一定要做好「等」的心理準備。

然而，我必須承認的是，「六記粥麵」果然是美味及手藝均了得，在這次的澳門美食旅行中，它在我吃到第三道菜時，己經成功一舉拿下了我心中澳門在地美食的第一名寶座啊！

我們當天其實已經吃了好幾攤美食了！

雖然我們到達六記粥麵的時候是晚上10點，老實說，我的肚子還很飽足，因此，是有那麼一點意興闌姍，沒有太多的吃念，心中也就沒什麼期待了。但是當我們在等待座位的時候，我站在店門口看著煮撈麵的阿姨忙碌著來回甩著一碗碗的撈麵時，瞧著、瞧著，竟然開始有了想吃的念頭。而且不知怎麼著，剛剛還很飽足的肚子，彷彿也已經空出了空間，準備迎接這撈麵美味的到來。

我很仔細的看著煮麵阿姨手上在滾水中又撈又甩的撈麵，發現這撈麵的麵條和香港的撈麵不大一樣，而且飄來的麵香也不同。仔細問了澳門友人後，這裡的撈麵用的是純手工的「竹昇麵」。這個竹昇麵，是使用竹竿壓製而成的麵條，但是因為廣東人認為這個「竿」音太不吉利，因此把它改稱為「昇」。此外，竹昇麵的作法繁複，要師傅坐在一根粗大長竹竿的一端，以槓桿原理重複用力下壓竹昇另一端下的麵團，使得桿出的麵相當富彈性及有嚼勁，待壓薄後再切成麵條，非常辛苦耗時。因此，現在純手工製作的竹昇麵面臨了失傳的危機，要吃得到這種美味的機面己經愈來愈少了！還好六記的撈麵依舊是純手工的竹昇麵。也正因此，讓我對於品嚐這古早的傳統竹昇撈麵有了更加的期待。

當這裡的招牌麵「蝦籽撈麵」上桌時，煮到軟彈適中的竹昇麵上灑滿豪氣的蝦卵，馬上吸引眾人的目光，手上的手機及相機更是狂拍不停。而待蝦子撈麵入口時，富有嚼勁的麵條和提供鮮甜的蝦卵和在一起，不但香氣濃郁，而且口感層次豐富，比起香港的撈麵鹼味少了些，蛋香及麵香則更厚實了些，相當好吃！

不過如果純吃蝦子撈麵會乾口了些，建議搭配湯品一起享用則會更美味了些。

在我還再細細品味蝦子撈麵的箇中滋味時，友人的「鮮蝦雲吞」上桌，而她一個入口，馬上就大喊：「Danny，你一定要吃一粒雲吞，好好吃喔！」

於是我二話不說就舀了一顆雲吞在湯匙上，發現這裡的雲吞還挺碩大的，和台灣的溫洲餛飩有得比！

而一入口，那用製作竹昇麵相同的手法以竹竿壓出薄可透光的雲吞皮，不同於一般雲吞皮容易過糊的口感，帶有微微的彈性，而且可以吃到麵皮的香氣，馬上便讓我為之亮眼！此外，內餡包入完美比例的豬肉與蝦肉，滑潤又扎實，很有誠意及飽足感，讓我很是傾心不己，於是又向友人央求一顆雲吞來滿足我的貪欲。

接下來登場的「米通鯪魚球」，乍看之下有些大型珍珠肉丸的樣子，賣相並不算起眼，但是它卻是澳門友人口中六記最美味的另一道招牌名菜。

原來，這個米通鯪魚球算是港澳特有的在地美食之一。因為它是用大陸東南沿岸才能品嚐到的鯪魚為基底，加入蝦米、臘肉、陳皮一起跺碎、摔泥後，揉成球狀沾上碎米粉入鍋油炸，食用時沾上特製的蜆仔醬，滋味很別緻。

由於這是我第一次嚐到鯪魚球的滋味，因此無從比較。但是根據港澳美食通的在座友人表示，在他吃過的港澳鯪魚球中，它確實是最美味的一家！

不過，它的口感真的很好。特別是魚肉球的濕潤及彈性都保有，沒有過往魚丸魚漿下手太重而容易過硬，以及添加太多人工添加劑而過軟或過脆的問題。此外，魚肉和蝦米、臘肉、陳皮這些重口味的食材混在一起，比例拿捏得宜，並沒有搶走鯪魚肉本身的特性及味道，讓人認不住咬了一口後就放在碗中仔細端詳，很想搞清楚老闆究竟是如何辦到的？

那一天由於東西很美味，於是我們各個味口大開，又加點了不少好料上桌，不過，並不是每一樣菜都獲得大家一致的滿意。

例如他們家的滷水肥腸及鳳爪我就很喜歡。特別是肥腸滷得夠透，而且鳳爪不會太軟扒；但是另一道「豉油皇炒麵」對我而言，焦香味有些過了頭，吃了一口我就停筷了。但是同行的友人偏偏喜愛它的乾、焦味，還大讚它比香港名店的豉油皇炒麵更為好吃！

至於這家六記對我來說，最為好吃的是美味便是他們招牌中的招牌「水蟹粥」了！

水蟹粥是澳門知名的在地美味，如果你上網去查看，你會發現澳門有好多的水蟹粥名店，而且各家均有自己的擁護者。

由於澳門地處鹹淡水交界，早期出產梭子蟹的蟹肉特別美味。然而自從澳門回歸中國後，現在很多店家的水梭子蟹，則大多來自珠海的斗門了。根據友人的說法，水蟹粥的作法並不難，在家也可以用電鍋來DIY自己做。只是要把水蟹的鮮味保留住，而且蟹肉不會過老，再來米粥不能太稠、太糊，要有如水粥般，保有米粒的原型外，還要有微微的自然澱粉的粘稠度，因此，火候的功夫很重要！

而當晚上桌後的水蟹粥好大一鍋啊！著實讓人嚇了一跳要如何才能吃得完呢？

然而我是過度擔心了。因為這鍋水蟹粥有著神奇的魔力，讓人是一口接著一口停不下來，即便我己經吃的很飽、很撐了，我還默默的吃了三大碗，讓同桌的友人們嚇了一跳呢！